NUTRIȚIE. Negru, lapte sau alb: există ciocolată și. ciocolată !

De Editor la 14.04.2015 la 18:11, actualizat la 14.04.2015 la 18:11

nutriție

Fiecare tip de ciocolată are o compoziție nutrițională diferită și, prin urmare, un impact potențial diferit asupra sănătății.

Fiecare ciocolată are definiția sa

Datorită diferitelor definiții ale Codex Alimentarius apar nuanțele dintre toate bomboanele de ciocolată existente. Cerințele de compoziție variază în funcție de denumirea dată produsului comercializat.
• ciocolata alba nu conține cacao, ci este fabricat exclusiv din unt de cacao. De asemenea, include lapte, zahăr și, uneori, arome.
• Ciocolata cu lapte trebuie să conțină pe substanța uscată (adică pe ceea ce rămâne după evaporarea apei prin încălzire) cel puțin 25% din componentele uscate de cacao. Este mai puțin gras decât ciocolata neagră, dar mai dulce.
• Ciocolata neagra, numită și ciocolată dulce amară sau ciocolată semidulce, trebuie să conțină cel puțin 35% din componentele de cacao uscate și cel puțin 18% unt de cacao și 14% componente de cacao uscate degresate.

Diferite caracteristici nutriționale

Ciocolata albă și ciocolata cu lapte conțin mai mult decât dublul zaharurilor simple decât ciocolata neagră.

Sursa: Ciqual 2013

Ciocolata neagră conține mai multe grăsimi decât celelalte două tipuri de ciocolată. În detaliu, are un conținut mai mare de acizi grași saturați și la fel de mulți acizi grași polinesaturați ca ciocolata albă și ciocolata cu lapte.

Sursa: Ciqual 2013

În ceea ce le privește, conținutul de proteine ​​al celor trei tipuri de ciocolată variază ușor, de la 8 g (ciocolată albă și ciocolată cu lapte) la 9,3 g (ciocolată neagră). În cele din urmă, ciocolata neagră este singurul dintre cele trei tipuri de ciocolată care trebuie considerate bogate în fibre. Oferă 12,7 g de fibre pentru 100 g sau 1,3 g de fibre pentru 10 g consumate.

Sursa: Ciqual 2013

Valoarea calorică la 100 g de ciocolată,
Indiferent dacă este alb, laptele sau întunericul se apropie în medie de 550 kcal sau 55 kcal pentru 1 pătrat de 10 g.

POLIFENOLI. Compuși prezenți în mod natural în cacao, polifenolii au proprietăți antioxidante care ajută la combaterea stresului oxidativ din celulele corpului și, în cele din urmă, ajută la limitarea dezvoltării bolilor cardiovasculare și a cancerului. Se găsește în alte alimente precum ceaiul verde, rodia sau vinul roșu.

Proteinele din lapte conținute în ciocolata cu lapte ar prinde o parte din polifenoli din cacao. Acțiunea de prevenire a bolilor cardiovasculare ar fi, prin urmare, mai mică. Pe de altă parte, ciocolata neagră este foarte interesantă: cu cât o ciocolată neagră este mai bogată în masă de cacao, cu atât mai mult conține polifenoli.

MAGNEZIU. Ciocolata neagră este bogată în magneziu, un oligoelement esențial pentru organism, deoarece joacă un rol de intermediar metabolic și participă la replicarea și repararea ADN-ului. Valoarea nutrițională de referință (VNR) pentru magneziu este de 375 mg/zi. Un pătrat de 10 g de ciocolată neagră acoperă astfel 5,5% din VNR în magneziu.

De Laurianne Allirot-Dubrulle