INSEP-Éditions

Institutul Național de Sport, Expertiză și Performanță

Nutriție sportivă și performanță: știință la capătul furcii

Text complet

1 Încă de la origini, omul și-a concentrat întotdeauna eforturile intelectuale și fizice pe căutarea hranei, o activitate esențială și vitală. Acest lucru este valabil și astăzi pentru marea majoritate a locuitorilor planetei noastre.

2 Această relație dintre dietă și activitate fizică, esențială, ne influențează profund comportamentul, modul de a fi, modul de a considera caracteristicile unei bune sănătăți. În anul 350 dinaintea erei noastre, Hipocrate a optat deja pentru o abordare rațională a sănătății, adică fără a recurge la oracole sau intervenții divine: „Când putem da tuturor hrană și exerciții în cantitate adecvată, nici prea mult, nici prea puțin, atunci vom fi găsit cea mai sănătoasă cale către sănătate ”.

3 Secolul 20 a fost secolul democratizării sportului, apoi al entuziasmului internațional. Foarte repede, căutarea performanței a devenit un factor esențial al practicii sportive și am văzut uneori programe de antrenament adoptate empiric și comportamente alimentare. În același timp, fiziologii și nutriționiștii, care s-au dedicat mult timp studiului puterii sau al cheltuielilor energetice, și-au extins treptat sfera investigațiilor. Încetul cu încetul a apărut noțiunea de „alimentație bună”, ceea ce reprezintă mult mai mult decât simpla prevenire sau vindecare a deficiențelor nutriționale, cea care ia în considerare nevoile nutriționale individuale, toleranța individuală, precum și „influența eredității.

4 Astfel, secolul XXI poate pretinde deja că este secolul suplimentelor alimentare, dar și cel al unei mai bune înțelegeri a conceptelor de consum de energie și apă în sport, aceea a dispariției anumitor credințe învechite și nefondate în ceea ce privește nutriția . Acest interes pentru nutriția sportivă este mai important astăzi ca niciodată. Antrenori, sportivi, medici, nutriționiști sau dietetici, toți pun la îndoială practicile dietetice care sunt cele mai utile pentru performanța sportivă. Această carte mărturisește.

6 Sperăm că după ce a citit această primă parte, sportivul va accepta cu siguranță ideea unui management multifactorial al stării sale de formă, stării sale de sănătate și recuperării sale, dacă dorește să poată prezenta calitățile cerute de disciplina sa. De asemenea, dorim ca el să fie convins că nutriția îl poate ajuta să se descurce mai bine (prin urmare, se va putea adapta mai ușor la sarcinile de antrenament, va fi într-o formă mai bună, mai puțin bolnav și mai puțin rănit) și să-și repete performanțele.

8 În cele din urmă, cum să proiectezi o carte despre nutriție fără. sugerati retete? Invitând Școala Lenôtre să se alăture acestui proiect, am dorit să îi prezint sportivului rețete rapide, elegante și apetisante, dezvoltate din descoperirile științifice. Rezultatul a fost la înălțimea așteptărilor noastre, fiecare temă fiind îmbunătățită cu una sau două rețete. Fostul mare bucătar al Pavillon Élysée Lenôtre, acum antrenor pentru noile francize Lenôtre la nivel internațional și responsabil al Școlii Lenôtre din Vincennes, și-a pus know-how-ul personal în aceste rețete, precum și o mare delicatețe în amestecurile inventive inspirat de bucatele pe care le oferă. Acesta este motivul pentru care această carte este parțial intitulată. Știința la capătul bifurcației !

9 Putem paria că citirea acestei cărți va crește gradul de conștientizare a importanței nutriției în sport, în special pentru performanța sportivilor. Toți actorii au oferit răspunsuri sau reflecții cu relevanță și sinceritate, fără a utiliza limbajul lemnului. Miza, din nou, este de o importanță capitală: este de a înțelege și de a înțelege că o dietă bună, individualizată, justificată și controlată, face parte integrantă dintr-o performanță îmbunătățită a sportivului.

„Nu trăim din ceea ce mâncăm, ci din ceea ce digerăm”
Alexandre Dumas

În stânga, Alain Despinois, fost bucătar-șef al Pavillon Élysée Lenôtre și antrenor la Școala Lenôtre din Vincennes, iar în dreapta, Christophe Hausswirth, cercetător la INSEP.