O idee pentru micul dejun al persoanelor alergice la grâu.

Vineri 2 mai 2014 de Dr. Céline Palussière 1029 vizite

Pagina principală> Alergeni> Alimente> O idee pentru micul dejun pentru persoanele alergice la grâu.

Un produs alimentar sigur pentru pacienții cu alergii la grâu.: María Garrido-Arandia1 *, PM Gamboa2, C González3, C Pereira4, M Catarino4, E García-Lirio2, A Soriano2, LF Pacios1 și A Díaz-Perales1

1 Universitatea Tehnică din Madrid, CBGP (UPM-INIA), Pozuelo de Alarcón (Madrid), Spania

2 Spitalul Universitar Basurto, Serviciul de Alergologie, Bilbao, Spania

3 Spitalul Universitar Basurto, Serviciul de Pediatrie, Bilbao, Spania

4 Facultatea de Farmacie a Universității, Lisabona, Portugalia

în Alergie clinică și translațională 2014, 4 (Supliment 2): P59 doi: 10.1186/2045-7022-4-S2-P59

Context:

Alergia la proteinele de transfer lipidic (LTP) este principala cauză de alergie alimentară la alimentele vegetale din sudul Europei.
LTP-urile sunt proteine foarte stabile, rezistente la digestia gastrică și la temperaturi ridicate.
Reacțiile alergice la mai multe plante, care nu sunt legate filogenetic, se bazează pe reactivități încrucișate între aceste proteine, fenomen denumit sindrom LTP.
Tri a 14, LTP al grâului, este implicat în astmul brutarului și în reacțiile anafilactice.
În această lucrare, am studiat toleranța la produsul alimentar Weetabix® la patru pacienți cu alergie la grâu, caracterizată printr-un test de provocare orală și teste cutanate, încercând să identificăm sursa acestei toleranțe la acest produs alimentar la baza grâului.

Metode:

Am inclus în studiu patru pacienți cu sindrom LTP, cu alergie la cereale pe baza sensibilizării la Tri a 14 confirmată de TPO la grâu și teste cutanate pozitive pentru extract de grâu, pentru Pru p 3 și Tri a 14.
Serurile individuale ale acestor pacienți au fost incubate cu un test multialergenic de casă, incluzând 12 alergeni de grâu, Pru p 3 și diferiți alergeni polenici.
Caracterizarea moleculară a produsului alimentar Weetabix a fost determinată prin SDS-PAGE și prin analiza spectrometriei de masă.

Rezultate:

Toți pacienții au prezentat reactivitate IgE față de Pru p 3 și Tri a 14 în studiul nostru.
Testul de provocare orală cu Weetabix® a fost efectuat la acești pacienți, care l-au tolerat fără a suferi simptome.
Testele SDS-PAGE și spectrometria de masă a extractului Weetabix® nu au găsit o bandă sau un pic mai mic de 2kDa.

Concluzii:

Tratamentul cu presiune și temperatură ridicată pare suficient pentru a inhiba activitatea alergenică a LTP.
Acest aliment preparat ar putea fi o alternativă sigură pentru acei pacienți cu alergie la grâu bazată pe sensibilizarea LTP și acest proces ar putea fi aplicat altor alimente de origine vegetală, pentru a realiza proteoliza LTP.

Alergia alimentară la grâu se bazează adesea pe reactivitatea la gluten, în special la copii. În țările din sudul Europei, sindroamele LTP sunt frecvente și explică, de asemenea, multe alergii alimentare la plante, inclusiv la grâu.

Reactivitatea IgE la LTP poate fi responsabilă de o alergie alimentară la o cantitate mare de alimente, în special fructe și legume, chiar și atunci când sunt consumate gătite. Reacțiile clinice pot fi severe, datorită rezistenței puternice a alergenului la gătit și digestie.
LTP-urile sunt într-adevăr peptide pliate mici, foarte rezistente.

Cu toate acestea, aceste sensibilizări sunt uneori asimptomatice sau doar cu foarte puțină mâncare. Destul de des pacienții cu sensibilizare la LTP pot consuma grâu.

Autorii acestui studiu au monitorizat toleranța orală a 4 pacienți alergici la grâu care utilizează LTP pentru un preparat de cereale pe bază de grâu, Weetabix®.

Aceste bare de petale de grâu pufos sunt consumate în special în țările anglo-saxone la micul dejun. Grâul este supus tratamentului sub presiune și gătit la temperatură ridicată.

Toate cele patru persoane din studiu au tolerat bine TPO cu Weetabix®, în timp ce TPO cu grâu a fost pozitiv. Prin urmare, procesarea cerealelor permite o denaturare a proteinei alergenice care permite acestor pacienți să consume grâu în această formă.

La prima vedere, aceste rezultate sunt, prin urmare, încurajatoare pentru acești pacienți, permițându-le să consume grâu. Cu toate acestea, trebuie să le placă în continuare acest preparat: suntem departe de pâine sau de orice altă patiserie.

În cele din urmă, majoritatea persoanelor alergice la grâu sunt de fapt sensibilizate la gluten și, prin urmare, nu sunt afectate de această reducere a evitării alimentelor.

În ceea ce privește aplicarea aceluiași tratament fizic altor alimente LTP, așa cum sugerează autorii. Fructe și legume supuse la presiune ridicată și temperatură ridicată.