Odihna și temperatura internă a aliaților pentru o gătit perfectă Nos Petits Eaters

temperatura

De ce lăsăm carnea să se odihnească după gătit? Carnea, păsările și peștele trebuie să atingă aceeași temperatură internă de gătit? Care este tehnica corectă pentru măsurarea temperaturii unei bucăți de carne? La atâtea întrebări la care veți primi răspuns aici.

Odihnește-te pentru carne mai suculentă

Copiii sunt flămânzi. Scoți bucata de carne pe care ai copt-o la cuptor. Sunteți tentați să tăiați moneda pe loc pentru a-l potoli pe lupul flămând. Rezista tentatiei! Când o bucată de carne iese din cuptor, lăsați-o să se odihnească. Timpul de așteptare variază, variind de la 5 minute pentru piesele individuale mici până la 30 de minute pentru fripturile mari. Acest timp de odihnă fără căldură permite relaxarea cărnii și redistribuirea sucurilor sale în cameră. Aceste sucuri sunt cele care dau cărnii această senzație umedă în gură. Dacă tăiați carne în timp ce este fierbinte, sucurile sale se vor scurge rapid. Prin urmare, carnea va fi mai uscată în gură. Timpul de așteptare este, de asemenea, însoțit de o creștere de câteva grade a temperaturii interne a cărnii.

Efectul repausului asupra temperaturii interne

Carne roșie

Când carnea se odihnește după gătit, temperatura de bază continuă să crească. Căldura acumulată la suprafață încălzește treptat inima cărnii. De exemplu, o friptură care are 2,5 cm grosime va crește temperatura cu 1 ° C până la 3 ° C. Temperatura unei fripturi de carne care cântărește câteva kilograme poate crește cu 10 ° C până la 14 ° C.

Care este pericolul? Aveți carne prea gătită, dură și uscată. Cum se rezolvă această problemă? Scoateți pur și simplu bucata de carne din cuptor când a atins o temperatură internă cu 6 ° C până la 8 ° C mai mică decât temperatura recomandată pentru tipul de bucată. Dacă coaceți carne la cuptor la o temperatură scăzută (93 ° C (200 ° F) până la 121 ° C (250 ° F)), acest truc nu mai este necesar. La aceste temperaturi de gătit, miezul cărnii crește foarte puțin temperatura.

Păsări de curte și pește întregi

Deoarece constau dintr-o cavitate, păsările de curte și peștele întreg fac excepție. Această cavitate disipă căldura pe măsură ce gătitul progresează. Prin urmare, păsările și peștele întregi nu acumulează căldură. Acesta este motivul pentru care este important ca temperatura lor internă de gătit să atingă temperatura recomandată.

Pentru o măsurare fiabilă, utilizați termometrul!

Ministerul Agriculturii, Pescuitului și Alimentației din Quebec (MAPAQ) recomandă diferite temperaturi interne de gătit, în funcție de tăietură și carne. Atunci când se ia temperatura camerei, aceste temperaturi trebuie respectate pentru a evita indigestia alimentară. Pentru a obține temperatura internă corectă de gătit, iată pașii de urmat.

  1. Introduceți termometrul în partea cea mai groasă a piesei arse, în centru. Aveți grijă, dacă măsurați temperatura unei părți mai subțiri, măsurarea obținută va fi mai mare decât în ​​inima camerei. Prin urmare, nu veți ști dacă bucata de carne este complet gătită.
  2. Asigurați-vă că vârful termometrului nu atinge osul sau grăsimile, dacă există. Carnea pe care o mâncăm, nu oasele sau grăsimea. Deci, este temperatura ei pe care vrem să o știm pentru a ști dacă este gata să mănânce.
  3. Verificați dacă temperatura atinsă este cea potrivită. În CPE, utilizați aceste temperaturi. Într-un cadru familial, bazați-vă pe acestea.
  4. Spălați bine termometrul în apă cu săpunînainte de următoarea utilizare. Acest lucru va reduce riscul contaminării celorlalte vase pe care le pregătiți.

Aceste câteva sfaturi vă vor permite să serviți mâncăruri perfect preparate din carne, păsări de curte și pește în pace. Spre marea plăcere a copiilor din grădina ta!