Opțiuni de control al salmonelei în produsele de pui crude pâine și congelate - Agenție

Pe aceasta pagina

Introducere

Această pagină este destinată să furnizeze informații despre măsurile de control pentru riscurile asociate cu Salmonella în produsele de pui crude congelate.

control

Pentru o listă completă a produselor care sunt afectate de aceste cerințe, vă rugăm să consultați Anexa 1: Lista produselor de pasăre pâine crude.

Intervenții

Pentru a reduce riscul de Salmonella în produsele congelate de pui crude, este permisă adăugarea de conservanți (antimicrobieni) aprobați de Health Canada în aceste produse. Orice conservanți adăugați acestor produse trebuie să fie incluși în lista ingredientelor.

Măsuri de control

Opțiunea 1

Includeți în fabricarea produselor de pui crude congelate pâine un proces de gătit validat pentru a obține o reducere de 7-log a Salmonella, rezultând un produs gata de consumat.

Produsul rezultat poate fi scutit de cerințele pentru Listeria monocytogenes cu condiția ca:

  • eticheta indică în mod clar că consumatorul trebuie să o pregătească; și
  • eticheta conține instrucțiuni de gătit; și
  • producția gata de consum necesită validare sau alți pași pentru a finaliza implementarea acesteia

sau

  • au mai rămas stocuri de ambalaje

Dacă la momentul implementării se poate realiza o reducere validată de 7 jurnal, produsele vor fi supuse măsurilor de control împotriva Listeria monocytogenes în alimentele gata consumate.

Opțiunea 2

Implementați un program de eșantionare Salmonella pentru amestecul de pui crud pentru a demonstra că bacteriile Salmonella nu au fost detectate.

Programul de eșantionare trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Opțiunea 3

Implementați un program „țineți și testați” pentru Salmonella care vizează produsele de pui crude congelate.

Programul de eșantionare trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Opțiunea 4

Includeți în fabricarea produselor congelate din pui crud pâine un proces sau o combinație de procese care au fost validate pentru a obține o reducere de 2 log în Salmonella și implementarea unui program de prelevare a salmonelei pentru amestecul de pui crud.

Programul de eșantionare trebuie să îndeplinească următoarele cerințe: