Orez sălbatic QOOQ

Există diferite metode de gătit a orezului:

Gătit cu apă
Orezul este gătit în apă, bulion, suc sau lapte (gătitul cu lapte este utilizat în principal pentru a face deserturi); puteți face acest lucru în diferite moduri:

1. Măsurați un volum de orez, precum și două volume de lichid. Există două moduri de a găti: puneți totul într-o cratiță și aduceți la fierbere, reduceți intensitatea, acoperiți și gătiți ușor sau aduceți lichidul la fiert mai întâi înainte de a pune orezul în el. În ambele cazuri, gătiți până când lichidul este complet absorbit.

2. Așezați orezul într-o cratiță, acoperiți cu multă apă și aduceți la fierbere; dați jos, gătiți neacoperit și scurgeți când orezul este gata. Dacă doriți, uscați orezul la cuptor (150 ° C) timp de 7 până la 15 minute.

3. Înmuiați orezul brun timp de 1 oră (dacă doriți orez nelipicios). Gatiti-l in apa de macerat timp de 35 de minute, stingeti focul si lasati tigaia acoperita 10 min sau gatiti 45 min.

4. O metodă de gătit foarte populară pentru a face orez ușor și nu lipicios este metoda de absorbție, cunoscută și sub numele de gătit indian. Primul pas este spălarea orezului așa cum este descris pentru orezul parfumat thailandez. Apoi puneți orezul într-o cratiță, acoperindu-l cu apă rece, cu până la 1 cm deasupra orezului. Acoperit și la foc mare, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mediu fără a amesteca, până când apar cratere mici; apa s-a evaporat și orezul este ud. Reduceți intensitatea și fierbeți timp de 15 minute, acoperit. Aveți grijă să nu gătiți prea mult, deoarece orezul se va lipi de fundul recipientului. Este important să nu amestecați orezul (sau doar o singură dată) după apariția unor mici cratere, dacă doriți să obțineți un orez aburit, care nu este lipicios.

5. Punem orezul la macerat 30 de minute în 500 ml de apă, îl scurgem și îl lăsăm să stea 10 min. Așezați orezul în cratiță, adăugați apă (sau lapte, aproximativ 300 ml la 250 ml de boabe) și gătiți, acoperit, timp de 20 de minute la foc foarte mic. Opriți focul și lăsați să stea 10 minute.

Timpul de gătit variază în funcție de orezul utilizat și de preferințele individuale.

Timpurile date mai jos sunt aproximative: orez brun, 40-45 min; orez fiert, 25 min; orez alb, 15 min; orez minut, 5 minute.

Când gătiți orezul într-o cratiță:

• micșorați cantitatea de apă și aveți grijă să nu gătiți prea mult dacă preferați orezul ferm sau creșteți ușor cantitatea de lichid pentru a obține orez mai moale;

• dacă orezul nu este servit imediat, scurtați ușor timpul de gătire. Cu cât este mai mare cantitatea de orez, cu atât căldura rămâne mai mult prinsă și cu atât este mai scurt timpul de gătire. Descoperiți tigaia după terminarea gătitului;

• dacă a mai rămas ceva lichid după gătit, scoateți capacul și creșteți intensitatea, astfel încât lichidul să se evapore rapid (atenție, orezul se poate lipi);

• dacă cantitatea de lichid rezidual de gătit este mai mare, scurgeți orezul (folosiți lichidul de gătit pentru a găti supă, sos, tocană). Puteți încălzi orezul câteva clipe pentru a-l lăsa să se usuce;

• evitați să amestecați orezul atunci când acesta se gătește, dacă nu doriți să devină lipicios.

Gătit cu aburi
Așezați orezul într-un coș, așezați-l peste apa clocotită, acoperiți și continuați să fiarbă la foc mediu-mare. Orezul poate fi albit cu câteva minute înainte, dar acest lucru îl epuizează în vitamine și minerale.
Gătitul gras

Orezul se gătește mai întâi câteva minute într-o substanță grasă și se agită constant. Apoi adăugați de două ori volumul său de lichid, acoperiți recipientul și lăsați gătitul să continue până când lichidul este absorbit. Acest orez rămâne ferm și mai format (este preparatul tradițional pentru risotto, paella, orez grecesc, orez pilau, orez creol).

Orezul este o sursă bună de magneziu; conține niacină, vitamina B6, tiamină, fosfor, zinc și cupru, precum și urme de acid pantotenic și potasiu.

Orezul este unul dintre cele mai scăzute boabe de proteine (unele soiuri îmbunătățite, totuși, conțin până la 14g la 100g). Ca toate cerealele, proteinele sunt incomplete, lizina este factorul limitativ (vezi Introducere). Amidonul, compus din amiloză și amilopectină, are proprietatea de a se umfla în timpul gătitului și de a fi foarte digerabil.

Cu excepția orezului brun, orezul conține urme de tiamină (vitamina B1). Deficitul sever de tiamină este cauza unei boli grave (beri-beri) frecvente în țările în care orezul alb nefortificat stă la baza dietei. Principalele simptome ale acestei boli sunt edemul, insuficiența cardiacă și o formă de paralizie. Lipsa tiaminei poate duce la slăbiciune musculară și la funcționarea slabă a sistemului digestiv. Orezul este recunoscut pentru efectul său pozitiv împotriva diareei (apa de gătit este deosebit de eficientă). Se spune că este eficient în combaterea hipertensiunii și se spune că este astringent.