Ouă contaminate: cinci întrebări care nu sunt atât de stupide despre „Produse din ouă” pe care le mănânci fără să știi

Mâncăruri pregătite, înghețată, prăjituri ... Produsele din ouă procesate se găsesc frecvent pe farfuriile noastre. Franceinfo descifrează aceste alimente, pe prima linie în scandalul contaminării cu fipronil.

contaminate

Ouăle contaminate cu insecticidul fipronil, din Olanda și Belgia, au fost importate în Franța. Dar aceste loturi nu au mers direct pe rafturile supermarketurilor noastre, în micuța lor cutie de carton. Ele au fost distribuite către cinci unități de producție a produselor din ouă din Franța, potrivit informațiilor furnizate de Ministerul Agriculturii marți, 8 august. Ce este exact? Pulbere, lichide, produse congelate: franceinfo oferă o actualizare a acestor alimente procesate care se găsesc foarte des pe farfuriile noastre.

1 Produse din ouă, care sunt acestea ?

În spatele acestui nume oarecum barbar, puțin cunoscut publicului larg, se ascund alimentele obținute din ou și din diferitele sale componente, separate sau amestecate. Un produs din ouă poate veni sub diferite forme: lichid, congelat, congelat sau praf. Există și alte tipuri de produse din ouă cunoscute sub numele de „tratate”: ouă fierte, ouă de zăpadă, omletă ... Printre cele mai utilizate produse din ouă, găsim albușurile și gălbenușurile ouălor lichide, după îndepărtarea cojii și a membranelor.

Fabricarea acestor produse din ouă se realizează în fabrici specializate: brokeri. Ouăle sunt sparte de mașini și apoi clarificate, adică gălbenușul este separat de alb. Acestea sunt apoi filtrate pentru a îndepărta calazele, acest țesut care permite gălbenușului să rămână în centrul albului. În cele din urmă, produsele din ouă sunt pasteurizate și răcite. Odată ce pregătirea este completă, acestea sunt ambalate în cutii, cuve sau pungi pentru produse uscate, înainte de a fi distribuite profesioniștilor din domeniul alimentar.

2 În ce alimente se găsesc ?

Produse de patiserie, înghețate, mese gata ... Produsele din ouă sunt (aproape) peste tot. Fiecare francez consumă astfel în medie 216 de ouă pe an, dintre care 40% sunt sub formă de produse din ouă, conform cifrelor Consiliului Național pentru Promovarea Ouălor. De la cantinele școlare la restaurantele mari, inclusiv rafturile supermarketurilor și patiseria dvs., marea majoritate a profesioniștilor folosesc aceste ouă procesate.

O multitudine de produse alimentare conțin, prin urmare, produse din ouă sau urme de ouă. Problemă: etichetarea este uneori defectă și prezența lor nu este întotdeauna raportată. Astfel, 20% din produsele alimentare retrase se datorează alergenilor nedeclarați, potrivit unui sondaj al revistei 60 de milioane de consumatori. Dintre acestea, ouă, urme ale cărora pot fi găsite în produse destul de uimitoare, cum ar fi pâine sandwich, surimi și chiar vin (pentru a o clarifica la sfârșitul fermentației, explică revista Que Choisir).

3 De ce sunt folosite atât de mult în industria alimentară și restaurante ?

În 2013, aproximativ 290.000 de tone de produse din ouă au fost fabricate în Franța de aproximativ șaizeci de producători, majoritatea situate în vestul țării, potrivit France AgriMer. Utilizarea lor a crescut semnificativ în ultimii ani. Motivele ? În primul rând, o mai bună securitate a sănătății. Cu produsele din ouă, nu există riscul de a arunca o bucată de coajă într-un preparat și, prin urmare, mai puține șanse de răspândire a bacteriilor. Într-o notă din 2006, Direcția Generală pentru Alimentație a reamintit riscurile de contaminare a ouălor „în coajă”.

Produsele din ouă sunt, de asemenea, mult mai convenabile pentru profesioniști, cu o măsurare mai precisă a cantităților la coacere, depozitare mai ușoară și termen de valabilitate mai lung. Astfel, albușurile pudră pot fi depozitate timp de 12 luni, comparativ cu maximum o lună pentru un ou „în coajă”.

4 De ce să folosiți ouă olandeze sau belgiene pentru a le face ?

Cinci companii franceze „au primit ouă contaminate” cu fipronil din Olanda și Belgia, a declarat marți (8 august) Ministerul Agriculturii. Printre acestea, Igreca, o companie din Maine-et-Loire care se prezintă drept „liderul mondial în produse din ouă”. În acest concasor gigant, au fost folosite 30.000 de ouă contaminate din Olanda. O cifră „care trebuie comparată cu cele 4,5 milioane de ouă pe care le rupem în fiecare zi”, explică comunicatul de presă al conducerii.

De ce să cumpărați ouă în alte țări, atunci când Franța este principalul producător de ouă de masă în Uniunea Europeană? Argumentul economic este prezentat. "Fabricile își aprovizionează proviziile în principal din țările din nordul Europei, în principal din Belgia și Olanda, deoarece costă mai puțin", explică Christine Lambert, președinta Federației Naționale a Sindicatelor Fermierilor (FNSEA), la Parisien. Cu toate acestea, alți profesioniști din sector relativizează acest argument, deoarece prețurile sunt destul de apropiate: aproximativ 10 cenți în Olanda față de 12 cenți în Franța. Pentru Christian Madirov, membru al Consiliului francez pentru păsări, originea ouălor ar fi mai degrabă „jocul natural al ofertei și cererii”.

5 Și eu, de unde să știu ce cumpăr ?

În acest caz, nu este ușor de văzut clar pentru consumator. Pe etichete, aceste produse din ouă pot fi ascunse sub denumirile „ou”, „gălbenuș de ou” sau „albuș de ou”. Și companiile în cauză furnizează mulți actori din lanțul alimentar. Igreca, de exemplu, lucrează în special pentru cooperativa Terrena (Doux, Père Dodu, Gamm vert). Samo furnizează ouă unor mărci precum Lu, Lustucru, Nestlé sau Pasquier. Autoritățile vor să fie liniștitoare, dar nu se știe pentru moment dacă produsele fabricate din ouă contaminate au fost distribuite în supermarketuri.

Ouăle proaspete nu par a fi afectate. Potrivit ministerului, loturile contaminate erau destinate numai unităților de prelucrare și niciun ou nu a fost comercializat direct în supermarketurile din Franța. Mai mult, 98% din ouăle vândute în supermarketurile din Franța sunt de origine franceză, potrivit FNSEA. "Prin urmare, consumatorul poate fi liniștit și poate continua să își cumpere ouă fără coajă, spune sindicatul de la Le Parisien. Nu sunt afectați de contaminare". Franceinfo vă ajută în continuare să descifrați codurile scrise pe cojile de ou din acest articol: dacă începe cu 0FR, puteți fi sigur că oul dvs. provine din agricultura ecologică franceză. .