Ouă în zăpadă sau în insule plutitoare? Ambii !

Publicat la 10.30.2017, actualizat la 07.07.2020

Secretele insulelor plutitoare și diferența lor față de ouăle din zăpadă. În ambele cazuri, crema, albușurile și caramelul merg mână în mână !

În versiunea lor modernă, insulele plutitoare combină cremozitatea lăptoasă a cremei, ușurința albușurilor bătute la zăpadă și adâncimea dulce a caramelului curgător. O rețetă care arată ca ouăle din zăpadă, cu câteva nuanțe.

Nu mai confundați insulele plutitoare cu ouăle de zăpadă

Aceste două deserturi clasice ale gastronomiei franceze sunt făcut cu cremă și albușuri de ou, dar la patiserie, acestea se disting prin tratamentul rezervat albilor.

Dacă, în ambele cazuri, acestea sunt montate anterior în zăpadă cu zahăr și apoi fierte, metoda lor de gătit diferă:

în insula plutitoare, sunt fierte într-o matriță, la cuptor și la bain-marie;
în ouă cu zăpadă, sunt modelate cu o lingură și braconate în lapte fierbinte (sau chiar apă, dar rezultatul este mai puțin moale).

Oricum, desertul este de obicei acoperit cu caramel și decorat cu migdale șlefuite praline aurii sau zdrobite.

Steeples se ceartă, crezi ?

De fapt, insula plutitoare era alcătuită inițial din felii de biscuit sau biscuit Savoy, înmuiat în alcool și acoperit cu gem de caise, servit cu cremă și ouă fierte de zăpadă. Cele două deserturi au ajuns, fără îndoială, să fie confuze, diferind pur și simplu prin gătirea ouălor.