Ouă: alegeți-le bine și mâncați-le

Actualizat la 09/10/2018 de Bérangère Barataud

ouăle

Ouăle de pui sunt unul dintre elementele esențiale ale dietei noastre. Ieftin și ușor de gătit, are o calitate nutrițională excelentă pe care ar fi păcat să o ratezi! Aflați cum să descifrați ambalajul pentru a alege ouăle potrivite. De asemenea, aruncăm o privire înapoi la caracteristicile nutriționale ale ouălor și precauțiile pentru consum ...

Știți cum să descifrați etichetele ouălor

Când vă cumpărați ouăle într-un magazin, acestea au etichete bogate în informații.

Categoria: toate ouăle cumpărate în magazin sunt de „grad A”, ceea ce asigură faptul că nu sunt crăpate, nu prezintă defecte majore și sunt proaspete. Ouăle destinate industriei alimentare sunt ouă de „categoria B”, de calitate inferioară, deoarece nu mai au caracteristicile categoriei A.

Calibrul: numai ouăle din categoria A sunt clasificate în funcție de greutatea lor:
S = mai puțin de 53 g
M = de la 53 la 63 g
L = de la 63 la 73 g
XL = peste 73 g
Mărimea ouălor depinde de rasa găinii, dar nu este în niciun caz un criteriu de calitate.

Metoda de reproducere:
0 = găină organică
1 = găină crescută în aer liber
2 = găină crescută la sol într-o clădire
3 = găină crescută într-o cușcă

Data limită: corespunde datei înainte de care se recomandă consumul ouălor. Se spune că ouăle sunt extra proaspete până în a 9-a zi după ouat și proaspete până în a 28-a zi.

Etichetele: își propun să reglementeze originea produselor, calitatea lor superioară sau chiar respectul pentru mediu.
Printre cele mai frecvente:

eticheta rosie înseamnă că găinile aveau o dietă 100% vegetală (incluzând minimum 60% cereale) și acces la un parc cu iarbă de 5 m² pe găină.

eticheta de agricultură ecologică: Sigla organică europeană și eventual sigla AB franceză. Această etichetă înseamnă că găinile au fost crescute în aer liber, în conformitate cu principiile agriculturii ecologice, beneficiind de o suprafață minimă de 4 m² pe găină. Hrana pentru pui este alcătuită din 100% plante, minerale și vitamine, dintre care cel puțin 95% din materiile prime provin din agricultura ecologică.

Păstrează ouăle

  • Un ou se va păstra aproximativ o lună. Pentru utilizări crude sau insuficient gătite, cum ar fi ouă fierte moi, consumați ouă „extra-proaspete”, până la 9 zile după data de depunere indicată pe coajă sau pe ambalaj.
  • Transportați ouăle cu grijă pentru a nu le deteriora cojile.
  • Depozitați ouăle în spațiul rezervat ușii frigiderului. Temperatura aici este perfectă pentru o conservare optimă.
  • Evitați fluctuațiile de temperatură: dacă scoateți ouăle din frigider, asigurați-vă că le folosiți sau le puneți înapoi rapid în frigider.
  • Nu spălați cojile de ouă. Acest lucru le face permeabile la microorganisme și crește riscul de infecție (salmoneloză).
  • Aruncați orice ou rupt sau crăpat.

Caracteristicile nutriționale ale ouălor

Lipide din ouă: acestea sunt concentrate în gălbenușul de ou. O mare parte din acestea sunt lipide grase nesaturate, a căror proporție depinde de dieta găinii. Cu cât o găină consumă mai mult semințe de in, de exemplu, cu atât mai mult gălbenușul ouălor sale va fi bogat în acizi grași omega-3 esențiali pentru o bună sănătate cardiovasculară. Albușul de ou conține puține sau deloc grăsimi, dar în principal proteine.

Proteinele: proteinele din ouă sunt excelente, la fel și carnea și peștele. Se distribuie între albușul și gălbenușul oului.

Vitamine: Oul conține vitaminele A, B, D și E. Vitamina A este esențială pentru vedere. Vitamina D ajută calciul să se asimileze și să se lege de oase, ceea ce crește rezistența oaselor. Vitamina E este un antioxidant, ajută la lupta împotriva îmbătrânirii celulare și favorizează imunitatea. Vitaminele B, în special vitamina B12, sunt necesare pentru formarea celulelor roșii din sânge.

Mineralele și oligoelemente sunt mai prezente în gălbenușul de ou decât în ​​alb. Acestea sunt în principal fosfor, fier, zinc, cupru și seleniu.

Nu există nicio diferență nutrițională sau de aromă între un ou de pui maro și un ou de pui alb. Culoarea cochiliei depinde de fapt de rasa găinii! Cu toate acestea, ouăle brune tind să aibă o coajă mai puțin fragilă, deoarece sunt mai groase și un gălbenuș mai închis decât ouăle albe.