Ovăz diferit

Mai întâi rezervat animalelor, apoi integrat în musli-ul nostru de dimineață, ovăzul revine puternic pe scena culinară. Descoperiți modalități noi și distractive de a găti această cereală gustoasă și sănătoasă.

În urma acestei reclame

Sunt scoțienii la originea imensei simpatii pe care o generează? În Highlands, unde solul este prea sărac pentru a crește grâu, orz sau secară, ovăzul a făcut mult timp parte din dieta umană. Ceea ce englezii au considerat odată cu o anumită înălțime, dovadă fiind această primă intrare într-un dicționar din 1755: „Oats:
o cereală pe care scoțienii o mănâncă, dar pe care englezii o hrănesc doar cailor lor. Scoțienii au răspuns: „Acesta este motivul pentru care Anglia are cai atât de buni, iar Scoția bărbați atât de admirabili! Câțiva ani mai târziu, amestecul de fulgi fierți cu apă a dat naștere celebrului terci britanic.

De atunci, eprubetele au dezvăluit cercetătorilor proprietățile nutriționale uimitoare ale acestei cereale. De fapt, ovăzul are un conținut ridicat de fibre, în special beta-glucan, care încetinește
trecerea zaharurilor în sânge și reglează nivelul colesterolului din sânge. De aici și puterea sa sățioasă. Proteinele sale sunt bogate în triptofan, un aminoacid care promovează producția de serotonină (hormon care reglează starea de spirit) și melatonină (hormonul somnului). Lipidele pe care le conține au o componentă importantă a galactolipidelor, care pot avea un efect benefic asupra sistemului nervos. În cele din urmă, ovăzul este o alternativă bună pentru persoanele (din ce în ce mai multe) intolerante la glutenul conținut în grâu.

A descoperi

Alain Passard

Bucătarul cu vedetă al Arpegiul, rue de Varenne, din Paris, și-a dedicat bucătăria produselor de la mare și de la uscat. Este pasionat de legume și le cultivă în grădinile sale de legume organice. Pentru noi, în fiecare lună, el creează două rețete de „bucătărie înaltă” pentru bunăstare.

Această cereală se găsește sub formă de fulgi (obținuți prin rostogolirea semințelor umflate), făină și tărâțe (coaja germenului). Adăugați fructe uscate și veți obține muesli, ideal pentru un mic dejun echilibrat. Cu toate acestea, aveți grijă la produsele procesate, inclusiv la cerealele de dimineață, care pot conține zahăr, uleiuri hidrogenate, conservanți, arome artificiale, culori și alte artificii cu conținut redus de nutrienți. Puteți încerca, de asemenea, să preparați mâncarea tradițională servită în munții înalți din Sansi, la granița sino-mongolă. Este yumienwowo, un piure rulat foarte subțire, ca o crustă de plăcintă, apoi tăiat în pătrate. Acestea sunt apoi înfășurate în jurul degetului pentru a le da forma unui trabuc, apoi așezate într-un coș și aburite. Mai ușoare și la fel de surprinzătoare, rețetele creative ale bucătarului nostru Alain Passard, care s-a distrat distragând utilizarea clasică a ovăzului pentru a dezvălui arome nebănuite.