pâine de secara

Imprimare Partajare Facebook

Distribuiți pe facebook twitter

Distribuiți pe Twitter Pinterest

Distribuiți pe Pinterest Mail

Distribuiți prin poștă

Secara este o cereală care trebuie combinată cu alta pentru a fi pâine. Prin urmare, pâinea de secară se amestecă cel mai adesea cu făina de grâu. Gustul său ușor acru îi conferă mai mult caracter decât pâinea făcută din făină decolorată. Această pâine, care este bogată în fibre, este totuși mai greu de digerat. Pâinea de secară nu este potrivită pentru dietele fără gluten.

Asigurați-vă că citiți cu atenție eticheta atunci când cumpărați, deoarece alegerea prepoziției din fața numelui este decisivă. Astfel, „pâine de secară” desemnează o pâine care conține cel puțin 10% făină de secară, în timp ce „pâine de secară” conține cel puțin 65% secară, 1/3 făină de grâu și 2/3 făină de grâu. Poate fi cumpărat de la brutari artizani, precum și de la secția de panificație din supermarketuri.

Pâinea de secară poate fi consumată de la micul dejun până la felul principal ca garnitură. Și poate fi folosit chiar și când este învechit pentru a spori supele sau poate fi redus la pesmet pentru pesmet.

Pâinea de secară ar trebui depozitată într-un loc uscat, depozitat într-o pungă de pâine sau într-un coș de pâine. Este posibil să îl congelați, dar imediat ce este cumpărat.

Pâinea de secară este un aliat de slăbire. Este bogat în fibre, vitamine și oligoelemente.

Soiurile interesante de pâine de secară provin din Germania. Pumpernickelul este inițial o pâine făcută în întregime din secară. Culoarea sa maro se datorează coacerii sale lungi și reacției Maillard (reacție chimică favorizând formarea de pigmenți maro sau negri și o eliberare mirositoare). Această pâine neagră este decorată cu miere, semințe de fenicul, chimion, anason și coriandru. Vollkornbrot este o secară integrală și pâine integrală de grâu care conține melasă. Eliberează o aromă de miere și turtă dulce. Aceste două pâini germane se găsesc cu ușurință în supermarketurile clasice și organice. În cele din urmă, în Elveția, Valais a obținut în 2004 o DOP pentru pâinea de secară făcută ca în trecut și mai ales cu 90% făină de secară întreagă.