Stele în Aubrac Land - 3, 2 și 1 stele separate de numai 50 km, dar complementare

Ziarul Muntele a făcut o descoperire în inima orașului Aubrac, chiar dacă în inima Franței, o regiune departe de orice centru economic și activ, restaurantele cu stele se descurcă destul de bine. Trei unități separate doar de câteva zeci de kilometri, care își găsesc fiecare fericirea într-un ținut bogat în valori și produse.

Citiți mai jos unde faceți clic pe LEGĂTURĂ pentru a găsi articolul original.

Trei restaurante cu stele, situate în trei departamente diferite ... dar separate de câteva zeci de kilometri. Pe Aubrac, această concentrare rară servește tuturor.

Aubrac este cunoscut pentru cerul său înstelat ... dar mesele sale strălucesc la fel de mult. Ghidul Michelin a confirmat-o joi: casa Bras, cea a lui Michel, cel mai bun bucătar din lume 2016, iar fiul său Sébastien își păstrează cele trei stele. La fel ca Serge Vieira cei doi macaroons ai săi, iar Cyril Attrazic ai lui.

Întrebarea nu este dacă acest lucru este prea mult, deoarece cele trei case sunt bine instalate. Iar „cel mai tânăr”, care a sosit în urmă cu opt ani, Serge Vieira, a zâmbit: „Nu cred că instalația mea a redus cifra de afaceri a Les Bras. "Cyril Attrazic confirmă:" Când a sosit Serge, nu am simțit o scădere a prezenței, mai ales că nu suntem pe același credo. Dimpotrivă, atragem și mai mulți oameni, deoarece oferta este complementară. Același lucru este valabil și pentru mâncare, ca în toate: magazinele de rochii de mireasă sunt toate pe aceeași stradă. "

Potrivit lui Serge Vieira, nu există nici măcar suficiente stele în regiune: „Nu este normal să fiu singur în Cantal. Și chiar și în zonă, este loc pentru o stea în Saint-Flour. Ce frumos ar fi dacă Cyril Attrazic ar avea al doilea. Pentru că lumea atrage lumea. "

Maison Bras pe vreme frumoasă.

Emulare

Astfel, el vede în mod regulat clienți pe circuitul gastronomic. „Puțini îmi spun că sunt de la Cyril Attrazic. Pe de altă parte, am destul de mulți oameni care îmi explic că sunt într-o escală la Couffour între o masă la Marcon (în Haute-Loire) și o altă la Bras. "

Acest lucru îi obligă pe bucătari la două cerințe. Unul, fii bun. „Chiar dacă face o treabă grozavă, nu-mi pot permite unui client să se gândească să mănânce mai bine la Cyril, pentru că are o singură stea. Ca și la Bras, trebuie să fie mai buni decât mine. Prin urmare, această proximitate este o forță motrice pentru noi toți. " Există o concurență reală, confirmă colegul său de la Aumont. Pentru a face bine, trebuie să fii cel mai bun. "

A doua obligație: a ieși în evidență. „Cu siguranță nu voi scoate un gargouillou (fel de mâncare Bras)”, continuă Serge Vieira. La fel, îi rog pe bucătarii mei să evite orice care seamănă îndeaproape sau de la distanță cu o inimă care curge, desertul său emblematic. De asemenea, lucrez rar cu ciuperci, pentru a nu fi ca Marcon, dar și pentru că le-am gătit atât de mult când am lucrat la ei ... După aceea, fiecare bucătar are propria personalitate, suntem practic diferențiați. »« Și apoi, Cyril Attrazic se schimbă, suntem cu toții întoarse spre un terroir diferit. Și acum, cu toții avem o maturitate care ne-a permis să ne dezvoltăm stilul. "

Unitatea bucătarului Serge Vieira

Bun pentru producători

Prin urmare, o concurență sănătoasă ... care aduce beneficii altora. Pentru că producătorii sunt fericiți, precum grădinarul rutean Bernard Roualdes, un însoțitor de mult timp la Les Bras și furnizor al lui Serge Vieira. „Este interesant să lucrezi cu astfel de oameni. Din punct de vedere comercial, este interesant, deoarece este o lume mică și o mulțime de restauratori ne contactează. Lucrăm cu aproximativ treizeci și nu putem satisface pe toată lumea. În plus, este complementară activității noastre pe piețe: când oamenii sunt în vacanță în august, există restaurante. Și pentru clienții noștri, acesta este un plus: știu că gustă legume de pe mese mari. "

Aubrac de la înființarea familiei Bras

Și pentru ei, standardele înalte asigură calitatea: „Din ce în ce mai mulți producători intră pe această piață a alimentației de calitate, ceea ce ne împinge să inovăm mereu, să rămânem cu un pas înainte. După cum rezumă Cyril Attrazic: „Împinge întreg teritoriul în sus. Chiar dacă putem face totuși progrese, în special în ceea ce privește comunicarea comună, ceea ce nu este evident deoarece ne aflăm în departamente diferite și chiar regiuni. "