Totul despre cartof

Cartoful, un ingredient de bază prin excelență! O consumăm în toate formele sale și putem face o mulțime de lucruri cu ea. Iată mai multe informații pentru a afla mai multe despre această ilustră legumă.

Un pic de istorie pe cartofi

Cartoful, cunoscut și coloquial ca „cartof”, vine la noi de departe. Acest mic tubercul este originar din Cordilia Andilor din sud-vestul Americii de Sud, unde utilizarea sa datează de aproximativ 8.000 de ani. Cartoful a fost introdus în Europa spre sfârșitul secolului al XVI-lea, după descoperirea Americii de către cuceritorii spanioli. S-a răspândit rapid în întreaga lume și acum este cultivat în peste 150 de țări.

Cartoful: beneficii și calorii

Cartoful este o sursă importantă de carbohidrați, proteine și vitamine. Calitățile sale nutritive și ușurința cultivării îl fac unul dintre alimentele de bază ale omenirii. Valoarea sa nutritivă este legată de compoziția sa. Această valoare nutritivă poate fi afectată de metodele de preparare și gătit. Cartoful este un aliment relativ bogat în amidon și uneori considerat ca un amidon; dar care este similar cu legumele prin conținutul său ridicat de apă. Conținutul său de apă și absența virtuală a lipidelor fac din cartof un aliment moderat energetic: 80 până la 85 kcal/100 g; când este gătit fără a adăuga grăsimi. De exemplu, 100 g chipsuri de cartofi furnizează aproximativ 550 kcal.

Diferitele soiuri de cartofi

Există aproape 4.300 de soiuri de cartofi. Dar în Franța, numărul celor mai cunoscuți și vânduți este în jur de treizeci. Cartoful nu este doar galben, poate fi și roz, roșu sau chiar violet sau negru.

Există două tipuri de cartofi:

Legumele timpurii: se mai numesc cartofi sau granule noi. Se plantează iarna și se recoltează 3 luni mai târziu. Această categorie include bonnotte de Noirmoutier sau cartofii timpurii din Ile de Ré, care este singurul care beneficiază de un AOC.

Cartofii noi nu trebuie să fie curățați, deoarece pielea este subțire și delicioasă.

Depozitare cartofi: se plantează între aprilie și mai și se vând iarna. Există multe soiuri. Fiecare are utilizarea sa. În funcție de conținutul lor de amidon, se descompun mai mult sau mai puțin în timpul gătitului.

De exemplu, alegeți cartoful soiului Agata pentru gătit cartofi prăjiți sau piure; Belle de Fontenay pentru cartofi sotati; sau Charlotte pentru abur sau coacere.

Cartofii pot fi gătiți sub toate formele și, prin urmare, oferă o gamă nesfârșită de rețete, inclusiv faimosul gratin dauphinois. O puteți face ca un piure, într-o gratinare, într-o salată, într-o clătită, într-o rochie de câmp sau pur și simplu într-o tigaie. Pe scurt, un deliciu pentru toți.

Cum se alege și se păstrează cartofii ?

Pentru a vă alege bine cartofii, nu ezitați să le atingeți și să le observați. Alegeți cartofii fără pete verzi pentru că le dau un gust amar. De asemenea, trebuie să fie alese ferm la atingere.

Pentru a vă păstra cartofii, protejați-i de lumină. Dacă apar pete verzi îndepărtați bucățile afectate, dacă tot cartoful este verde, este mai bine să-l aruncați. Păstrează-ți cartofii departe de cald, de frig, dar și de umezeală, care în cele din urmă le-ar putea mula. Temperatura ideală de depozitare este între 6 și 8 ° C. În apartament, nu ezitați să vă înfășurați cartofii într-o pungă de hârtie și să așezați totul în compartimentul pentru legume al frigiderului. Lângă ceapă, acestea nu vor germina. Puteți păstra cartofii pentru câteva săptămâni.

Nu congelați un cartof gătit sau crud. Cartoful gătit în prealabil este singurul care va ține congelarea, cu condiția să le prăjiți sau să le prăjiți în cuptor după aceea.

Dacă cartofii tăi au încolțit înainte de ai putea găti, există două lucruri pe care le poți face. Dacă germenii sunt mici, îndepărtați-i cu un cuțit. Dacă germenii sunt importanți, va trebui să aruncați cartoful.