De ce fermentează conservele mele și cum să le evit ?

Scris pe 27.03.2020

Mai eficientă din punct de vedere energetic decât congelatorul, ai ales să faci conserve în borcane și în cele din urmă ai decis să le gusti. Dar ca întotdeauna, este tragedia ... conservele tale din borcane s-au fermentat și înțepenesc, cu alte cuvinte, sunt eșuate și nu sunt comestibile !

Pentru a pune capăt acestui blestem și a face din conservele de casă o briză, Save Eat vă oferă sfaturile sale pentru prepararea conservelor perfecte în borcane. !

Principiul de bază al conservării? Sterilizarea alimentelor combinată cu utilizarea unui borcan ermetic după tratament termic pentru a preveni apariția microorganismelor care pot fi dăunătoare sănătății dumneavoastră.

Toxina botulinică: motiv pentru care conservele dvs. fermentează și nu mai sunt comestibile

Scopul este de a preveni proliferarea microorganismelor și în special a toxinei botulinice foarte puternice, produsă de bacterii. VS lostridium botulinum care poate fi găsit pe multe produse. Toxina botulinică produsă este responsabilă de botulism, o boală care poate duce la paralizie și insuficiență respiratorie care poate fi fatală.

Pentru a limita răspândirea microorganismelor și producerea de toxine cât mai mult posibil, este, prin urmare, imperativ să urmați aceste sfaturi la litera pentru a preveni fermentarea borcanelor.

Veți înțelege, este necesară rigoare pentru a împiedica fermentarea conservelor dvs.

Pași de urmat pentru a evita borcanele care fermentează și înțepă

1. Alegerea rețetei potrivite

Vă recomandăm să alegeți mai întâi rețeta. Conservarea este solicitantă și nu lasă loc improvizației. Alegeți o rețetă specifică conservelor de casă din borcane. Acesta trebuie să includă timpii de tratament termic, dimensiunea borcanelor și spațiul de aer care trebuie lăsat în timpul umplerii, care sunt specifice fiecărui preparat.

2. Alegerea borcanelor potrivite

Folosește borcane special făcute pentru conserve.

Există 2 tipuri de închideri:

Înșurubabil, format dintr-un capac plat (numit și capsulă) și un inel metalic.
Cu sigiliu.

Capsula sau sigiliul trebuie schimbate de fiecare dată când o utilizați. Cu toate acestea, puteți refolosi inelul metalic și oala de mai multe ori, dacă nu prezintă semne de uzură sau murdărie.

Există 2 forme de borcane:

Borcane cu pereți drepți: de ales de preferință pentru preparatele voastre solide, care conțin puțin lichid, deoarece vor fi mai ușor de decupat;
Borcane cu pereți rotunjiți: de ales pentru preparatele lichide.

3. Lucrați într-un mediu curat și o igienă impecabilă: cheia pentru a evita fermentarea conservelor

Pregătirea materialului

Odată ce blatul, ustensilele și mâinile sunt curate, începeți prin spălarea borcanelor, capacelor și inelelor de cauciuc cu apă fierbinte și săpun.

Apoi puneți-le într-o oală cu apă clocotită și mențineți temperatura la 100 ° C timp de 10 min. Lăsați borcanele să se usuce cu susul în jos pe un prosop curat. Mai presus de toate, nu le ștergeți pentru a evita contaminarea vaselor.

4. Pregătește rețeta

Între timp, este timpul să vă pregătiți rețeta.

Asigurați-vă că aveți pH-ul corect

Să nu uităm cazul special al roșiei al cărei pH variază între 4,0 și 4,7. Pentru a evita dezvoltarea bacteriilor, vă recomandăm, prin urmare, să adăugați suc de lămâie îmbuteliat sau acid citric la preparatele de roșii. Le puteți trata apoi cu apă clocotită.

De ce în mod special îmbuteliat suc de lămâie ? Utilizarea sucului de lămâie îmbuteliat are ca rezultat o valoare uniformă a pH-ului sucului, în timp ce sucul proaspăt de lămâie are un pH care va varia și, prin urmare, este aleatoriu.

Urmați rețeta cu atenție pentru a preveni fermentarea borcanelor

Indiferent dacă este vorba de cantități, ingrediente, mărimea borcanelor sau timpul de sterilizare: fără loc de improvizație, respectați scrupulos rețeta:

Schimbarea unui ingredient sau a cantității sale ar duce la modificarea pH-ului amestecului (adică aciditatea acestuia) și, prin urmare, la promovarea unei posibile proliferări de toxine care ar duce la fermentarea conservelor;
Nerespectarea dimensiunii borcanelor ar putea modifica condițiile de sterilizare și, prin urmare, poate duce la fermentarea cutiei.

Sfaturi de pregătire pentru conservele din borcane care nu mai fermentează:

Folosiți numai produse foarte proaspete și mai ales ingrediente niciodată congelate;
Scoateți păsările de curte și spălați-le în apă;
Separați peelingurile și deșeurile de alimentele dvs. pentru a minimiza riscul de contaminare a produselor dumneavoastră. Folosiți, de exemplu, o placă de tăiat pentru a curăța și una diferită de tăiat. Pentru a preveni proliferarea bacteriilor pe scânduri, le puteți pune la frigider după curățare. Preferă mai degrabă plăcile din plastic decât cele din lemn, mai puțin igienice;
Majoritatea legumelor vor trebui să fie albite sau chiar decojite pentru conservarea cu succes. Într-adevăr, albirea va inactiva enzimele (proteinele care sunt destinate să accelereze reacțiile chimice) prezente în legume și, prin urmare, va împiedica fermentarea superbei dvs. conserve.

Dar cum să albi legumele, îmi vei spune ?

Fastoche îți răspunde Salvează mânca !

Curățați bine legumele, curățați-le și tăiați frunzele dacă este necesar;
Scufundați legumele în apă clocotită sărată și acoperiți timp de 2 până la 5 min, în funcție de legume (între 5 și 10 min pentru porumb). Utilizați sare pură 100%, 1 lingură de sare la 1 L de apă;
Scurgeți și puneți imediat în apă cu gheață timp de 2 minute pentru a opri legumele din gătit;
Uscați legumele într-un prosop de ceai foarte curat.

5. Umpleți borcanele

Odată ce rețeta dvs. este completă și regulile au fost respectate pentru a împiedica fermentarea borcanelor, este timpul să vă umpleți borcanele.

Ghivecele trebuie umplute când mâncarea este fierbinte.

Pentru a evita murdărirea marginii borcanelor, puteți folosi o pâlnie de borcan, aceasta vă va permite să nu vă murdăriți borcanele și, astfel, să împiedicați fermentația alimentelor conservate cât mai mult posibil.

Prezența reziduurilor pe marginea borcanului ar putea favoriza fermentarea conservelor dvs. în borcane. Curățați-l bine în cazul opus.

Pentru a vă asigura că există aer între mâncare și capac, aveți grijă să nu umpleți borcanul până la vârf. Într-adevăr, trebuie să rămână un spațiu liber între pregătirea dvs. și vârful oalei. Urmați instrucțiunile din rețetă. Vorbim în general, între 0,5 și 2 cm în funcție de mâncare. Unele oale au urme pentru a vă arăta limita de respect.

Îndepărtează orice bule de aer, de-a lungul părților laterale și între ingrediente, folosind o spatulă pentru a preveni creșterea lor la suprafață și astfel modifica cantitatea de aer dintre preparat și capac.

Dacă ați ales să folosiți vase înșurubate, aveți grijă să nu strângeți prea mult inelul metalic, acest lucru ar putea împiedica scurgerea aburului în timpul tratamentului termic.