Paste, pizza și fantezie nel cinema italiano

În scenariile cinematografiei italiene, nu este neobișnuit să te regăsești la masă cu Sophia Loren, Silvana Mangano sau romanul Alberto Sordi, pentru a numi doar câțiva mari actori ai perioadei de glorie a neorealismului și a cinematografiei tragice.

Bucătăria italiană este bucătăria teritorială, iar cinematograful italian folosește cele mai bune fațete prin intermediul actrițelor și actorilor lor, regizați de regizori celebri precum Roberto Rossellini, Luchino Visconti, Dino Risi, Federico Fellini, Ettore Scola, Marco Ferreri, Mario Monicelli ...

Italia este țara marilor „alimente”, locul de naștere al „slow food”. Este imortalizat pe ecrane, teatru și publicitate, cu scene de mese copioase, în general animate de convivialitate, dar și cu „sosuri” dulci și acrișoare.

Imaginea mâncării este considerată un simbol al cinematografiei italiene, atât de mult încât America a redenumit genul „vestului sălbatic” al Cinecittà-ului lui Sergio Leone în „spaghetti western”, în muzică însoțită de Ennio Morricone.

Istoria cinematografiei italiene, în special în timpul valului neorealist drag lui Vittorio De Sica, a recurs la masa culinară „made in Italy”, pentru a îmbogăți situațiile personajelor înfometate a căror origine datează din Commedia dell 'Arte printre pe care Pulcinella napolitană a cărei Totò este o demonstrație cinematografică.

GLUTONII CINEMATICULUI ITALIAN

TOT

SOPHIA LOREN

PEPPINO DI FILIPPO

LANNA MAGNANI

ALDO FABRIZI

CLAUDIA CARDINALE

ALBERTO SORDI

NINO MANFREDI

CARLO VERDONE

... și mulți alți comici gourmet ...

Monica Vitti - Gina Lolobrigida - Bud spencer -Terence Hill - Ugo Tognazzi - Marcello Mastroianni - Vittorio Gassman

CINEMA ȘI GASTRONOMIA ITALIANĂ

Miseria e nobiltà (Mizerie și nobilime) de Mario Mattoli - 1954

Când vine vorba de mâncare, ne gândim la Totò care stă pe masă, dansează pe masă pentru gloria spaghetelor, precum Pulcinella, gata să-și satisfacă foamea permanentă înghițind cantități de paste în timp ce le devorează atât de mult. decât în buzunarele hainei.

L’ORO DI NAPOLI (Aurul Napoli) de Vittorio De Sica -1954

Vânzătoare de pizza la credit, Sofia, o femeie destul de nestatornică uită la casa iubitului inelul pe care i l-a dat soțul ei (Pizza la credit),

RISO AMARO (Orez amar) de Giuseppe De Santis - 1949

Orezul este cultivat în special în câmpiile Paviei și Novarei până la granițele Veneto.

Silvana Mangano joacă rolul unei "mondine", un sezon în câmpurile de orez inundate, angajat în munca grea de plivire a suprafeței exploatate și transplantarea plantelor, o cultură care se realizează cu picioarele în apă, sub soare. și insecte.

Miss Roma, în vârstă de 19 ani, este primul ei rol major. Filmat și regizat în 1949 de Giuseppe de Santis, „Riso amaro” face parte din cinematografia neorealistă italiană.

I SOLITI IGNOTI (Porumbelul) de Mario Monicelli - 1958

Filmul lui Monicelli, nominalizat la Oscar pentru cel mai bun film străin din 1959, prezintă hoți eșuați care încearcă să pătrundă în camera din seiful Mont de Piety. Cu toate acestea, se găsesc într-o bucătărie și dezamăgesc, savurează pastele cu naut ... O curiozitate: scenariul include paste și fasole, este Marcello Mastroianni, (unul dintre hoți), care cere ca el să fie înlocuit cu paste și naut.

AMARCORD de Federico Fellini - 1973

Comedia autobiografică și fictivizată de Federico Fellini, printre cele mai amuzante scene, este cea a mesei la masa familiei, unde tatăl se aruncă asupra fiului său după ce a comis o răutate. Scenă înfricoșătoare și comică în care tatăl este pregătit să corecteze copilul în timp ce mama intervine cu pretextul de a se sinucide și de a otrăvi următoarea supă cu stricnină.

LADRI DI BICICLETTE (Hoțul de biciclete) de Vittorio De Sica - 1948

Este povestea unui tată care reușește să-și găsească un loc de muncă, jurând că deține o bicicletă, astfel încât să-și poată face treaba zilnică de a pune afișe pe străzile orașului. Familia sa este modestă, are o soție care se sinucide la locul de muncă, un bebeluș și un fiu, care lucrează la o benzinărie. Iar când tatălui i se fură bicicleta pe stradă, el este neajutorat, rușinat să meargă acasă. Câteva scene îi amintesc privitorului că copilăria nu este departe, mai ales în timpul scenei restaurantului, în care copilul ar visa la un fel de mâncare la fel de consistent ca un alt băiat de vârsta lui din aceeași cameră ... bucătarul îi oferă Mozzarella în carrozza, felia de mozzarella prăjită și prăjită.

Regizat în 1948 de Vittorio De Sica, este o operă majoră de neorealism cu un alt film de Vittorio De Sica: „Miracolul în Milano”.

LA GRANDE ABBUFFATA (La grande bouffe) de Marco Ferreri - 1974

Aceasta este povestea a patru prieteni plictisiți din Paris care decid să se sinucidă. În întregime bazat pe mâncare, filmul se referă la o orgie gastronomică combinată cu sexul și frenezia suicidară: un scandal imens când a fost prezentat la Festivalul de Film de la Cannes ”

În capodopera lui Ferreri, cei patru protagoniști sunt Marcello Mastroianni, Ugo Tognazzi, Philippe Noiret și Michél Piccoli. Patru mari actori, dar și patru mâncători notabili, Tognazzi a fost întotdeauna renumit pentru rețetele sale și pasiunea sa pentru gătit, Mastroianni este amintit de toți prietenii săi ca un bun consumator de alimente simple și autentice, gata să facă orice pentru o farfurie de paste și fasole (paste și fagioli, fel de mâncare național).

C’ERAVAMO TANTO AMATI (Ne-am iubit atât de mult) de Ettore Scola -1974

O comedie dulce-amăruie în istoria italiană din al doilea război mondial până în anii 1970, masa prietenoasă nu este elementul principal al filmului, dar este prezentă în secvența memorabilă a filmului, una care rămâne în memoria colectivă: spaghetele se reconciliază.

Gassman, Manfredi și Satta Flores toastează la noua prietenie la o farfurie frumoasă de spaghete și un pahar bun de vin.

PRANZO DI FERRAGOSTO (Prânz 15 august) de Gianni di Gregorio - 2008

Filmul spune povestea încântătoare a unui fiu care se luptă cu mama sa, o româncă burgheză alături de mama administratorului și mama medicului. Bietul om se trezește atunci trebuind să organizeze pentru drăguțele bătrâne, un prânz (de la Ferragosto) într-o Roma golită de populația sa rămasă în weekend. Certurile, conflictele, dietele și altele asemenea sunt meniul acestei zile romane. Meniul: paste fierte pe care le devorează în ciuda interdicțiilor fiului doctor și pește prins în Tibru. Și atunci mâncarea devine mijlocul de a uni câteva generații și de a sparge distanțele.

BRUTTI, SPORCHI e CATTIVI (Urât, murdar și rău) de Ettore Scola - 1976

Un fel de mâncare suculentă de paste alla norma, iată felul pe care îl prezentăm lui Nino Manfredi, aromat cu otravă de șobolan.

Dar mai sunt și altele: vei călători în alb și negru și tehnicolor, cu

Viaggi in Italia și Paisà de Rossellini, Mamma Roma de Pier Paolo Pasolini, Il Giardino dei Finzi-Contini de Vittoria de Sica sau la grande Bellezza și Il Divo de Paolo Sorrentino ...

REȚETE ÎN CINEMA ITALIANĂ

BUCATINI ALL’AMATRICIANA

Giulio Andreotti (interpretat de Toni Servillo) este un politician influent din Republica Italiană. Mâncarea lui preferată din film " IT DIVO „De Paolo Sorrentino, acestea sunt pastele amatriciane create în Amatrice, un orășel din regiunea Lazio.

Ingrediente pentru patru persoane:

400 g bucatini (sau spaghete)
1 jumătate de ardei roșu (peperoncino)
1 pahar de vin alb uscat
150 g guanciale (obraz de porc sărat tăiat în felii mici și groase)
3 linguri de ulei de măsline
500 g roșii coapte, însămânțate, tăiate în cuburi (sau conserve de pulpă de roșii, în afara sezonului)
4 linguri de pecorino romano proaspăt ras
Sare și piper de la moară

Pregătirea

Încălziți uleiul de măsline și ardeii iute într-o tigaie la foc mic. Se adaugă „guanciale” și se rumeneste până devine crocant.
Se toarnă vinul alb uscat și se lasă să se evapore. Scoateți "guanciale" din tigaie și scurgeți. Aruncați chiliul.
Adăugați roșiile și gătiți-le zece minute la foc mic.
Între timp, puneți bucatini paste în apă clocotită sărată. La sfârșitul gătirii foarte al dente, scurgeți-le și puneți-le în tigaie.
Când pastele sunt fierte, adăugați guanciale și o parte din brânza Pecorino Romano, amestecând pastele delicat în sosul pregătit. Condimentați cu sare și piper dacă este necesar.
Se servește imediat pe farfurii fierbinți și se presară cu brânza rămasă.

În absența guanciale, acest element poate fi înlocuit cu tesa pancetta (burta de porc uscată)
Usturoiul poate aromatiza uleiul de măsline înainte de a-l scoate și a-l pune pe guanciale.

MACCHERONI "MO’ TE MAGNO " (Spaghettoni cu roșii, sos instant)

În film " Un american în Roma„, Alberto Sordi joacă rolul unui roman care se identifică cu John Wayne ... dar când vine vorba de mâncare, el preferă„ Maccheroni ”.

Ingrediente pentru 4 persoane:

400 g de spaghetoni
Ulei de masline
1 cățel de usturoi
4 Roșii foarte coapte, curățate, însămânțate și tăiate cubulețe.
Sare, piper proaspăt măcinat
10 frunze proaspete de busuioc tocate
Parmigiano Reggiano proaspăt ras (opțional)

Pregătire:

- Aduceți o oală mare de apă clocotită la fiert pentru a găti pastele.
- Aruncați roșiile întregi și scoateți-le după 30 de secunde. Se răcește sub apă curentă și se îndepărtează pielea. Tăiați în sferturi, îndepărtați semințele și zarurile.
- Într-o tigaie suficientă, încălziți uleiul și adăugați usturoiul tocat mărunt.
- Se fierbe la foc mic câteva minute, fără a arde usturoiul.
- Adăugați roșiile tăiate cubulețe și fierbeți cel mult 5 minute. Sare si piper.
- Între timp, gătiți spaghetele în apă clocotită sărată și scoateți-le foarte al dente pentru a le turna în tigaie.
- Se amestecă astfel încât sosul să pătrundă pastele. Reglați condimentul.
- Așezați câteva frunze de busuioc tocate.

Presărați parmezan proaspăt ras pe moment (opțional)

PASTA ALLA NORMA

Tot la Roma, în inima unei suburbii nesănătoase, trăiește grupul familiei Mazzatella din „ FRAGRAN, MULȚI ȘI TĂIERI", Cine încearcă să otrăvească capul familiei Giacinto (Nino Manfredi)

Ingrediente pentru 6 persoane:

500 g penne lisce
4 linguri de ulei de măsline
1 ceapa rosie
1 cățel de usturoi
2 vinete mari
500 g pulpă de roșii
200 g ricotta sărată (semidură)
Sare, piper proaspăt măcinat
10 frunze de busuioc

Pregătire:

Tăiați vinetele în cuburi de 2 cm.
Puneți-le timp de aproximativ douăzeci de minute pe un vas și presărați sare pentru a extrage apa din vegetație, apoi clătiți-le și uscați-le.
Într-o tigaie suficientă, încălziți 2 linguri de ulei și adăugați ceapa tocată și usturoiul. Transpirati la foc mic.
Se adaugă vinetele și se rumenesc, apoi roșiile. Condimentați cu sare și piper după gust și gătiți timp de aproximativ douăzeci de minute.
Între timp, gătiți pastele în apă clocotită cu sare.
La sfârșitul gătirii al dente, scurgeți-le și turnați-le în tigaie.
Se amestecă adăugând frunzele de busuioc tocate și ricotta sărată anterior rasă.
Serviți imediat.

PASTA E ACEST (alla pugliese)

La Roma, cinci interlopi simpatici " I SOLITI IGNOTI Încercați să ajungeți la seiful din banca Mont de Piety. În timpul unei nopți întregi, într-un apartament învecinat, încearcă să perforeze peretele ...

Ingrediente pentru 4 persoane:

300 g naut
400 g ditali
2 roșii coapte frumoase
1 ceapa dulce
2 catei de usturoi
Ulei de măsline (cantitate suficientă)
Sare, piper proaspăt măcinat

Pregătire:

Cu o zi înainte, înmuiați nautul timp de douăsprezece ore
A doua zi, scurgeți, clătiți și gătiți năutul neacoperit, la rece, în apă nesărată, timp de aproximativ o oră la un bulion scăzut cu ceapa mare. Asigurați-vă că gătiți după gust. Sare la jumătatea gătitului.
Se scurge și se lasă deoparte, economisind apa de gătit pentru mai târziu. Faceți un piure cu o sută de naut.
Într-o tigaie suficientă, încălziți uleiul de măsline și cățelul de usturoi tocat. Apoi adăugați roșiile decojite și grosier. Adăugați nautul și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute, turnând în puțină apă de gătit.
Între timp, gătiți pastele în apa de naut amestecată cu piureul de naut conform indicațiilor de pe ambalaj.
Se servește pe o farfurie, presărată cu piper proaspăt măcinat și un strop de ulei de măsline.

Realizare și aspect

Imagini și documentație