Păstârnac

O mică istorie a păstârnacului

Născut în Europa, păstârnacul era, la fel ca râul, un aliment de bază în Evul Mediu. Cultivată în Africa de Nord și în mănăstiri, această legumă rădăcină numită încă „chervis mare”, „rădăcină albă” sau „stingray” a fost adesea confundată cu morcovul până la sfârșitul Renașterii.

Italienii și apoi grecii au fost folosiți în scopuri culinare și medicinale, înainte de a fi aclimatizat în America de Nord în secolul al XVII-lea. A fost repede înlocuit în Franța și Anglia de cartofi și, prin urmare, uitat mult timp.

Deși apreciată în gastronomie, această legumă „bună pentru sănătate” pare să fie consumată puțin, totuși, și asta este păcat !

Valoare nutritionala

Pentru 100 g păstârnac crud

Calorii: 71 kcal
Apă: 80,24 g
Proteine: 1,32 g
Grăsime: 0,30 g
Carbohidrați: 17 g
din care zaharuri: 4,8 g
Fibră: 3,24 g
Fosfor: 69 mg
Potasiu: 367 mg
Mangan: 0,294 mg
Magneziu: 29 mg
Fier: 0,58 mg
Vitamina B1: 0,08 mg, Vitamina B2: 0,050 mg, Vitamina B3: 0,720 mg, Vitamina B6: 0,090 mg, Vitamina B9: 58 µg, Vitamina C: 13 mg

Beneficiile semințelor de păstârnac

Ca aliment alcalin, păstârnacul nu numai că previne apariția anumitor boli, dar ajută și la tonifierea, întărirea și stimularea organismului.

Pastârnacul are un conținut scăzut de calorii, dar are un conținut ridicat de fibre. Adevărat supresor al poftei de mâncare, este foarte popular pentru dietele de slăbit.

Conținutul său ridicat de apigenină, flavonoide și poliacetilene, precum și proprietățile sale antioxidante sunt benefice pentru prevenirea cancerului. Având un rol esențial în activarea celulelor musculare și a neuronilor, consumul de păstârnac este - datorită potasiului pe care îl conține - un atu incontestabil în lupta împotriva bolilor cardiovasculare și intestinale și a scăderii tensiunii arteriale.

Efectul său laxativ datorită fibrelor insolubile pe care le conține, favorizează tranzitul intestinal, previne constipația și riscul de cancer colorectal.

Bogat în acid folic, păstârnac, are un rol major în constituirea patrimoniului genetic: dacă se recomandă lupta împotriva oboselii în timpul sarcinii, este mai ales pentru a promova activitățile creierului, buna funcționare a sistemului imunitar, dar și producerea de celule fetale.

Bogat în vitamine B, vitamina C, magneziu, potasiu, fier.

Soiuri de păstârnac

Pastârnacul Guernsey este cea mai larg cultivată specie de astăzi. Are o formă similară morcovului, cu o rădăcină albă lungă și cărnoasă. Dar puteți găsi și păstârnac rotund în formă de „vârf” cu diametrul de 12 până la 15 cm sau păstârnac lung, cel mai sălbatic soi cu o rădăcină de 30 până la 45 cm lungime.

Păstârnacul este cultivat un pic ca morcovii. Aveți grijă, capacitatea de germinare a semințelor este una dintre cele mai scăzute (1 an), deci este important să aveți întotdeauna semințe recente disponibile, altfel va trebui să densificați răsadul pentru a spera la apariția corectă. Se recoltează de obicei toamna și poate fi păstrat ca un morcov în pivniță (în rumeguș sau sol) sau în silozuri toată iarna. În caz contrar, veți găsi păstârnac pe tot parcursul iernii la Natur'Ailes.

Utilizări de păstârnac:

salată crudă rasă
piure singur sau amestecat cu cartofi
gratinat
tigaie sau prăjită
în supă, în supele tale de legume
ras și lacto-fermentat
în chipsuri ...