Pasteis De Nata

Înainte de a începe rețeta, permiteți-mi să mă opresc asupra foii de foietaj. Sunt de origine bretonă și pentru mine untul este esențial în bucătărie. Da, dar nu aici ! Dacă faceți o foietaj clasic (sau versiunea mea în 2 ture simple) cu unt, veți avea cu siguranță o foietaj bună, dar niciodată adevărata criză de paste. Deci, acum, nu cumpărați unul gata preparat ! Din milă pentru motivul meu (aș risca să o iau razna) ! Pentru aluat, folosesc o grăsime de gătit.

bucătăria

Din când în când țin un atelier de pastéis de nata și elevii mei arată întotdeauna amuzanți la început. Dar la sfârșitul cursului și când aud sunetul crepitant al pastéis-ului, sunt 100% convinși. Dar ce grăsime de gătit ? Margarină? Nu. Probabil că le-ați mai văzut în supermarketuri: sunt ca niște blocuri destul de dure ale mărcii Astra (sau marca echivalentă) cu 70% grăsime. Va trebui să îl scoateți din frigider cu cel puțin două ore înainte de a face aluatul, altfel va fi prea greu. La temperatura camerei, devine foarte maleabil și puteți face foietaj fără dificultate. Este chiar o adevărată plăcere să o faci. Probabil vă spuneți că gustul va fi ciudat: ciudat deloc ! Nimeni nu și-a putut imagina acest ingredient extraordinar. În ceea ce privește compoziția sa, bine, nu este ideală, dar, în același timp, nici nu mâncăm pastéis în fiecare zi ... Și crocanța este atât de inimitabilă încât merită câteva entorse cu untul nostru. Pe scurt, vă rog să aveți încredere în mine! Funcționează minunat și pastele sunt perfecte !

Un ultim sfat: fii atent să nu ia grăsime de gătit „Rezistent la stropire” ! Odată l-am cumpărat din greșeală și nu se răspândește în foietaj ci se rupe. Este necesar să iau pentru aluatul meu, cea mai simplă marcă.