Pasteurizarea fructelor și legumelor

Tutorial de laborator low-tech | Categorii: Alimente, Sănătate

Descriere

Păstrați-vă surplusul de fructe și legume datorită pasteurizării

rezumat

Conţinut

1 Descriere
2 Rezumat
3 Introducere
4 Prezentare video
5 Pasul 1 - Pregătirea fructelor și legumelor
6 Pasul 2 - Pregătirea borcanului
7 Pasul 3 - Canning
8 Pasul 4 - Depozitare
9 Pasul 5 - Consum
10 Note și referințe
11 comentarii

conserve, legume, deșeuri, alimente, pasteurizare, conservare, Low-tech Tour France fr none 0

Introducere

Acest tutorial este produs în colaborare cu Claire Yobé, care a practicat pasteurizarea de mulți ani și este instructor pe această temă.

Obiectivul este de a putea păstra cu ușurință pe termen lung surplusul de fructe și legume din grădină (vara, de exemplu) sau dintr-o achiziție care este prea mare pentru necesități.

Cifre cheie privind risipa de alimente

1/3 din alimentele produse în lume se pierd sau se risipesc
În Franța, 50% din deșeuri se fac acasă
Un francez irosește 20 kg de alimente pe an
Legumele și fructele sunt cele mai irosite, respectiv cu 31% și 19% din pierderi

Ce este pasteurizarea ?

Pasteurizarea este un proces de conservare a alimentelor. Acesta constă în încălzirea lor la o temperatură de 80 ° C înainte de îmbuteliere și apoi răcire.

Cum este posibil să se păstreze datorită pasteurizării ?

Prin încălzirea fructelor și legumelor la 80 ° C, o mare parte a microorganismelor patogene vor fi eliminate, conservarea la această temperatură ajută la expulzarea oxigenului și la prevenirea proliferării celor rămase.

Ce tipuri de alimente să păstreze în pasteurizare ?

Este ușor să păstrați toate tipurile de fructe și legume în pasteurizare. Cu toate acestea, această metodă nu poate fi aplicată pentru carne sau pește care necesită în schimb sterilizare, pentru a elimina 100% din agenții patogeni.

Care sunt calitățile nutriționale ale alimentelor pasteurizate ?

Gătitul reduce în mod necesar calitatea nutrițională a alimentelor prin degradarea vitaminelor, proteinelor etc.

Pasteurizarea este una dintre metodele de conservare termică în care deteriorarea calităților alimentelor este mai slabă datorită temperaturii scăzute de încălzire, spre deosebire de sterilizare, care poate crește la peste 120 ° C.

Cum se consumă alimente pasteurizate ?

Puteți mânca fructe și legume pasteurizate după bunul plac, fără nicio problemă. Odată ce recipientul este deschis, acesta poate fi păstrat în frigider și consumat în decurs de o săptămână.

Există riscuri cu pasteurizarea ?

Ca toate metodele de conservare a tratamentului termic, etanșeitatea cutiei este esențială. Dacă intră aer, poate avea loc dezvoltarea microorganismelor patogene.

În acest tutorial, care se referă doar la fructe și legume, riscul este limitat, cu toate acestea, în caz de dubii, mirosuri suspecte sau culori, nu ezitați să aruncați cutia.