Putem elimina pesticidele din fructele și legumele noastre spălându-le? ?

Potrivit sondajului realizat de ONG Générations Futures dezvăluit marți, 20 februarie, urme de pesticide se găsesc în 72% din fructele studiate și 41% din legumele neecologice. Există o metodă de îndepărtare a unor produse fitosanitare prezente pe pielea fructelor și legumelor noastre? Elemente de răspuns cu trei experți.

De Alice Tixier

Postat pe 20/02/2018 la 11:15, actualizat la 29/01/2020 la 06:48

Cu câteva zile înainte de deschiderea Salonului Internațional al Agriculturii din Paris, Générations futures face public marți, 20 februarie, un raport fără precedent (1) privind prezența reziduurilor de pesticide măsurate în fructele și legumele neorganice consumate în Franţa. Iar cifrele sunt înspăimântătoare: găsim reziduuri de pesticide pe mai mult de 72% din fructe și 41% din legume pe rafturile franceze. Pentru a obține aceste cifre, organizația a studiat între 2012 și 2016 datele DGCCRF (Direcția Generală pentru Concurență, Consum și Controlul Fraudelor), care efectuează controale periodice asupra plantelor vândute în Franța.

Anumite fructe, în special struguri (89% din producția respectivă), mandarina sau cireșa, sunt mai afectate decât altele. La secțiunea legume, varza de Bruxelles a câștigat titlul neapreciat de legume care conțin cele mai multe substanțe chimice, cu, de asemenea, urme de reziduuri de pesticide în 89% dintre ele. „Fructele și legumele franceze au cea mai mare rată de depășire a limitei autorizate din Europa”, adaugă Coline Salaris, doctor în științe politice specializat în sănătate (2). Pentru a asigura o conservare mai bună, unele plante sunt, de asemenea, tratate după culegere. Prin urmare, pesticidele pătrund și în carne. Putem face ceva acasă pentru a îndepărta cât mai multe urme toxice de pe pielea fructelor și legumelor pe care le consumăm? Organicul este o garanție în acest sens? Răspunsuri cu Coline Salaris, François Veillerette, director al asociației futures Générations (3) și Philippe Pouillart, profesor-cercetător în practică culinară și sănătate la Institutul Politehnic UniLaSalle din Beauvais (4).

Există o clătire eficientă ?

Clătirea fructelor și legumelor cu apă înainte de a le consuma permite în mod evident să fie spălate, dar acest lucru nu este suficient pentru a elimina toate substanțele chimice. „Pesticidele nu pot fi spălate cu apă, altfel fermierii ar trebui să-și trateze culturile în fiecare zi după fiecare udare sau fiecare ploaie”, explică François Veillerette. Potrivit unui studiu publicat în octombrie anul trecut în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară, cea mai eficientă soluție ar fi înmuierea fructelor și legumelor în echivalentul a două pahare de apă amestecate cu două lingurițe de bicarbonat de sodiu. Această baie, pentru a fi complet eficientă, trebuie să dureze cincisprezece minute. Aveți grijă să vă anticipați dorința de fructe înainte de masă.

Cu toate acestea, „doar două tipuri de pesticide au fost analizate”, subliniază Coline Salaris. „Efectul„ cocktail ”, practicat de fermieri, nu este luat în considerare”, continuă ea. Ce să ne gândim la oțetul alb, un adevărat aliat al bunicilor noastre? "Este utilizat în alimentația colectivă. Oțetul alb este eficient în dezodorizarea și eliminarea bacteriilor după o baie de cinci minute, urmată de clătire cu apă limpede", ne spune Philippe Pouillart. Dar nu există niciun studiu științific care să stabilească eficacitatea acestuia împotriva reziduurilor de pesticide. Rămâne alternativa care constă în decojirea conștiincioasă a legumelor și apoi spălarea lor din nou după aceea, știind că veți pierde o parte din nutrienții conținuți în pielea fructelor și legumelor.

Și pe partea organică ?

Nu există pesticide în produsele organice? Da, dar într-o cantitate mai mică în comparație cu produsele din agricultura convențională. „În 2016, 5% din fructele și legumele organice conțineau pesticide, dar niciun specimen nu avea o rată mai mare decât pragul legal autorizat”, relatează François Veillerette. Știri liniștitoare, chiar dacă, în octombrie, France 3 a dezvăluit prezența produselor fitosanitare, interzise în agricultura ecologică, în morcovii cumpărați în magazinele ecologice. "În ciuda specificațiilor stricte, poate exista nerespectarea cartei. Sunt posibile și contaminări prin sol sau vânt", temperează Coline Salaris. Rețineți că, pentru a se proteja de dăunători, unii fermieri organici folosesc produse naturale pentru a înlocui pesticidele. Produse naturale, desigur, dar totuși toxice, cum ar fi cuprul. INRA a prezentat un raport pe 16 ianuarie pentru a ajuta fermierii să reducă semnificativ dozele de cupru. Acestea fiind spuse, cumpărarea organică, în special pentru fructele care nu se spală ca zmeura, rămâne astăzi, potrivit experților noștri, cel mai eficient mod de a nu mușca pesticidele.

(1) Reziduuri de pesticide din fructe și legume în Franța: acces la raportul complet.
(2) Coline Salaris, doctor în științe politice, cercetător asociat la Centrul Emile Durkheim.
(3) François Veillerette, director al asociației futures Générations.
(4) Philippe Pouillart, profesor de cercetare în practică culinară și sănătate la Institutul Politehnic