Bucătăria din Peru, mâncare și băutură

Gătit

Reputat a fi una dintre cele mai bogate din America de Sud, Bucătăria peruană este într-adevăr variată și gustoasă, chiar dacă această diversitate nu se găsește în toate restaurantele din țară.
Mâncarea și băutura au servit întotdeauna ca ofrande Pachamama, Mama Pământului. Mențiune specială pentru quinoa, care a hrănit fermierii din Anzi de peste 5.000 de ani.

băuturi

În mod surprinzător, în Lima și în cele mai turistice orașe, cum ar fi Cusco, găsim cea mai bună alegere și cele mai bune restaurante. Lima este chiar considerată, acum, ca o destinație gastronomică majoră a continentului !

Există 5 tradiții culinare în Peru, care corespund mai mult sau mai puțin diviziunilor geografice ale țării.

- Bucătăria creolă (criolla) de origine spaniolă, s-a dezvoltat pe coastă și, prin urmare, favorizează peștele și mariscos. Există, de asemenea, multe feluri de mâncare pe bază de pui (pollo), carne de vită (res) și rață (pato), aproape întotdeauna însoțite de orez. Această bucătărie s-a răspândit pe scară largă în restul țării.

- Bucătăria andină oferă o mare varietate de supe, cele mai frecvente fiind bulionele (caldo) și supele (crema). Pe partea de pește, păstrăv bun de crescătorie. Cuy (cobai), carne de vită, venado (venado), carne de porc și alpaca vor încânta carnivorele. Și apoi este cartoful, din care țara are aproximativ 4.000 de soiuri !

- Bucătăria pădurii tropicale amazoniene este mai puțin cunoscut, dar uneori surprinzător datorită unei varietăți largi de pește de râu gătit adesea învelit într-o frunză de bijao, o plantă locală, cunoscută sub numele de patarasha. În pădure, mâncăm și mistreți și, bineînțeles, pui, însoțit de obicei de yuca (manioc) și pătlagină prăjită sau piure.
Pentru a evita, 2 specii pe cale de dispariție: caimanul și păgânul, un pește uriaș în pericol de dispariție (din păcate, este adesea în meniurile restaurantelor amazoniene).

- Tradiția culinară afro-peruană folosește ingredientele pe care hacendados (marii proprietari ai terenurilor) le-au rezervat sclavilor lor: inima cărnii de vită și măruntaie în general, la grătar pe grătar sau înăbușită într-un sos de arahide. Acest lucru a dus la una dintre specialitățile țării: anticuchos sau frigarui de inimă de vită.

- Despre bucătăria chinezească sau chifa, a ajuns în Peru la sfârșitul secolului al XIX-lea, în același timp cu muncitorii chinezi care veneau să recolteze guano pe coasta peruviană pentru companiile britanice. După ce a devenit oarecum „peruvianizat”, este puțin diferit de cel pe care îl cunoaștem în Europa.

Unele feluri principale din Peru (platos de fondo)

Deserturile

- Arroz cu leche: budincă de orez. Oferit frecvent în meniurile de prânz ale micilor restaurante, la fel ca gelatine cu culori suspecte.
- Churro: desert care este la modă în Lima. Gogoasa lunga umpluta cu gem de lapte (manjar blanco) sau ciocolata presarata cu zahar. Aveți grijă de unde îl cumpărați, calitatea uleiului de prăjit este decisivă.
- Mazamorra: crema de desert facuta din porumb mov si ananas.
- Suspiro limeño: crema de desert din albus de ou batut, lapte condensat si o nota de alcool. După cum sugerează și numele, în principal în Lima

- Tejas: fructe glazurate acoperite cu caramel și ciocolată cu nuci, lămâie, smochine etc. De cumpărat în Ica, Nazca sau Pisco.
- Picarones: Băieți de cartofi dulci sau de dovlecei acoperiți cu zahăr lichid din trestie. Nu chiar dieta.
- Post de foarte leches: un tort făcut din lapte integral, lapte condensat îndulcit și lapte condensat neîndulcit.

- Pe piețe, tot felul de fructe exotice mai mult sau mai puțin cunoscute: papaya, chirimoya (măr crem), pepene verde, pepino (roșu și galben afară), ananas, banană, maracuya (fructul pasiunii) etc. Adesea sunt tarabe pentru a bea suc proaspăt alături.

Băuturi

- Turiștii sunt sfătuiți să se abțină de la a beaapă Atingeți. În schimb, cumpărați apă îmbuteliată, se găsește peste tot. Unele hoteluri de lux oferă apă (minerală sau tratată) în camere.

- Pisco: acest coniac pe bază de struguri, care se găsește și în Chile (sub același nume, spre dezgustul peruanilor!), se apropie de 40 °. În gust, pisco este similar cu grappa italiană. Poate fi băut îngrijit (ne plac mărcile Caravedo și Tres Generaciones), dar este folosit în principal pentru a prepara cocktail-ul național: pisco sour. Multe alte cocktailuri sunt făcute din pisco, încorporând diverse fructe (încercați cel cu maracuya) sau alte substanțe precumalgarrobina (sirop de roșcove).

- bere: printre beri Cusqueña, cel mai bun în opinia noastră este trigo (pe bază de grâu). Există și în blonda clasică (dorada) și în negru (Malta, dar foarte dulce). În caz contrar, găsim standardul Cristal, Pilsen și, într - o măsură mai mică,Arequipeña. Toate sunt fabricate de aceeași companie: Backus, un adevărat imperiu într-o țară în care cea mai alcoolică băutură este berea. Alături de aceste beri industriale, există și o serie de beri artizanale frumoase, cum ar fi Barbar, Melkim, Zenit, Nuevo Mundo sau Compania de bere Barranco.

- chicha morada este o reîmprospătare (refresco) preparat cu apa de gătit a porumbului purpuriu, care a fost fiert cu piele de ananas și scorțișoară. Se servește cald sau rece, fără a uita să adăugați zahăr. Însoțește adesea meniurile bugetare în restaurantele ieftine, dar poate fi înlocuit cu o gamă întreagă de altele refrescos obținute din fructe, în special camu-camu (fructe de padure roz care ofera de 50 de ori mai multa vitamina C decat sucul de portocale), maracuya (fructul pasiunii) etc.

- Peru produce și unele vinuri. Ocucaje, Santiago Queirolo și Tabernero sunt cele mai bune etichete, dar să recunoaștem, vinurile chiliene și argentiniene sunt la fel de bune. Pe acesta din urmă îl găsim în restaurante, alături de omologii lor peruvieni.

- Cafea: rareori minunat în hoteluri, unde este servit foarte concentrat (trecut). Nu uitați să o prelungiți cu apă fierbinte. Există, de asemenea, în orașele turistice, cafenele cu aparate de cafea și care oferă espresso-uri și cappuccino-uri cu care suntem mai obișnuiți.

- Cea mai populară băutură din munți este jora shisha, un fel de bere cu porumb cu conținut scăzut de alcool.

- În selva, indienii se pregătesc masato, o băutură făcută din manioc mestecat la care se adaugă puțină apă și apoi se lasă să fermenteze o săptămână.

- Când este frig, cereți o emolient, băutură fierbinte din plante și suc de lămâie.

- Pe piața Huaraz, puteți gusta băuturi revigorante făcute din maca, un tubercul ușor dulce cu proprietăți excepționale, în special împotriva osteoporozei. Se pare, de asemenea, un tonic sexual vândut pe tablete pe internet.

- Să cităm faimosul coca mate, câteva frunze de coca într-o ceașcă de apă clocotită, puțin zahăr și veți obține o infuzie bună care vă va ajuta să atenuați durerile de soroche (boală de altitudine).

- În cele din urmă, în încheiere,Inca Kola, sifonul național galben neon, cu gust de gumă de mușețel, mai consumat în Peru decât Coca-Cola, înregistrare de care peruanii nu sunt puțin mândri! Indispensabil pentru a da jos poloul la brasa de duminică.