Pești: sălbatici sau de crescătorie ?

rezumat

Peste de câte ori pe săptămână ?

Concilierea beneficiilor nutriționale ale peștilor și a toxicității lor potențiale: acestea sunt provocările recomandărilor de consum.

Pe de o parte, nutriționiștii care ne-ar vedea mâncând bine pește aproape în fiecare zi; pe de altă parte, toxicologii care avertizează asupra contaminării peștilor cu metale grele, reziduuri de pesticide și alți poluanți.

Avantajele nutriționale

Peștele oferă la fel de multe proteine ca și carnea. Ca atare, pot fi recomandate persoanelor care mănâncă puțin sau deloc produse din carne. Acestea sunt împărțite între așa-numiții pești slabi (pești albi precum codul, merlanul, talpa etc.) și așa-numiții pești grași (pești „albaștri” precum hering, macrou, sardine). Primele furnizează mai puțin de 1% grăsimi și, prin urmare, sunt sărace în calorii: aproximativ 80 kcal la 100 g. Aceștia din urmă sunt furnizorii noștri aproape exclusivi de EPA și DHA, omega 3 esențiali pentru buna funcționare a creierului și a retinei, pe care organismul le produce doar în cantități mici. Peștii sunt, de asemenea, surse excelente de iod, seleniu, fosfor, vitamine din grupul B și, în cazul peștelui gras, vitamina D.

Contaminanți

În ultimii cincisprezece ani, agențiile de securitate medicală ne-au alertat: diferiți poluanți sunt susceptibili să contamineze carnea peștilor. Dioxine, metilmercur, bifenili policlorurați (PCB), reziduuri de pesticide ... Toți acești compuși, derivați din activitatea umană, pot afecta dezvoltarea sistemului nervos al copiilor expuși în timpul vieții fetale sau în primii trei ani de viață. PCB-urile, dioxinele și anumiți pesticide se numără printre perturbatorii endocrini.

Recomandări în vigoare

Având în vedere avantajele și dezavantajele peștilor, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și Sănătății în Muncă (Anses) recomandă consumul acestuia de două ori pe săptămână, o dată pește gras, o dată pește slab, prin variația speciilor și a locurilor de aprovizionare. Anghila, mreana, platica, crapul și somnul sunt printre peștii de apă dulce care ar putea conține cel mai mult PCB. Nu trebuie consumat mai mult de două ori pe lună și doar o dată la două luni pentru femeile însărcinate sau care alăptează, copiii sub 3 ani și fetele până la sfârșitul adolescenței. Peștele-spadă, marlinul, siki-ul, rechinul și lamprea sunt cei mai expuși riscului peștilor pradă: femeile însărcinate sau care alăptează și copiii cu vârsta sub 3 ani ar trebui să le evite.

Pentru unii cercetători, precum profesorul Philippe Legrand, directorul laboratorului de nutriție umană de la INRA din Rennes, consumul de pește gras o dată pe săptămână este insuficient, când cântărim interesul omega 3 în prevenirea bolilor neurodegenerative, a bolii Alzheimer tip și potențialul lor toxic. Studiul Calypso, realizat de ANSES în 2013, indică, de asemenea, că nivelurile de contaminanți din peștii capturați în largul coastei franceze sunt sub pragurile de reglementare. Alternarea peștilor sălbatici și de crescătorie ar putea fi o soluție pentru a consuma în siguranță mai mult omega 3.