Porumbel Canton, piure de cătină și foie gras
Orașul Granby
Numărul de porții: 2
Timp de pregatire: 40 de minute
Timp de gătit: 1 oră 20
Ingrediente
Squab, grâu hrișcă
- 2 tineri
- 2 linguri. (30 ml) grăsime de rață
- 4 crenguțe de rozmarin
- 1/4 cană (60 ml) unt rece tăiat cubulețe
- 1/2 cană (125 ml) făină de hrișcă
- Sare și piper de la moară
Sirop de cătină
- 1 cană (250 ml) boabe de cătină
- 1 cană (250 ml) zahăr
Suc plin de corp
- Carcasa unui scârțâit
- 1 C. (15 ml) grăsime de rață
- 1 șalotă, tăiată în 2
- 5 cățele de usturoi cu cămăși, zdrobite
- 3 crenguțe de rozmarin
- 3 crenguțe de cimbru
- 1 ½ cană (375 ml) brânză de pui alb
- 80 g de foie gras de vase
- Sare și piper de la moară
Orez sălbatic cu legume prăjite
- 1/2 cană (125 ml) orez sălbatic
- Zest de 1 lămâie spălată
- 1 vârf de piper Espelette
- 2 linguri. (30 ml) ulei de măsline
- Sare și piper de la moară
- 4 linguri. (60 ml) grăsime de rață
- 1 cană (250 ml) florete de conopidă
- 1 cană (250 ml) ciuperci de stridii, tăiate în fâșii
Salată de sparanghel gourmet
- 4 sparanghel verde, tăiat
- 20 g de foie gras de vase, cubulețe
- Fleur de sel și piper proaspăt măcinat
Pregătirea
- Preîncălziți cuptorul la 210 ° C (425 ° F).
- Uscați, legați și condimentați tinerii cu generozitate.
- Încălziți grăsimea de rață într-o tigaie mare la foc mare și prăjiți micii tineri din toate părțile.
- Când sunt bine colorate, adăugați rozmarinul în tigaie și gătiți la cuptor timp de 10 minute.
- La sfârșitul gătirii, scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se odihnească cel puțin 15 minute pe un raft de răcire.
- Între timp, în vasul unui robot de bucătărie, combinați untul, făina de hrișcă și sarea și pulsați până obțineți o textură de nisip grosieră.
- Cu cinci minute înainte de servire, apăsați crumble-ul peste carcasele cu degetele și încălziți-le la cuptor timp de 3 minute.
Sirop de cătină
- Într-o tigaie mică, gătiți fructele de cătină cu zahărul la foc mediu-mare timp de 5 minute.
- Treceți fructele de pădure printr-o sită fină, apăsând bine cu partea din spate a lingurii.
- Rezervați până este gata de servit.
Suc plin de corp
- Într-o cratiță mică, rumenim oasele din grăsimea raței la foc mare.
- Adăugați șalotă, căței de usturoi și ierburi.
- Continuați să gătiți până când șalotul devine rumen și umeziți cu bulionul de pui.
- Reduceți la jumătate la foc mediu.
- Îndepărtați oasele și ierburile, transferați preparatul în vasul mixerului și pulsați sosul în timp ce adăugați foie gras pentru a-l emulsiona.
- Se filtrează sosul printr-o sită fină și se reglează condimentul.
- Păstrează sosul cald.
Orez sălbatic cu legume prăjite
- Într-o oală cu apă clocotită sărată, gătiți orezul sălbatic conform instrucțiunilor comerciantului.
- La sfârșitul gătirii, scurgeți orezul și transferați-l într-un castron.
- Adăugați coaja de lămâie, piperul Espelette și uleiul de măsline.
- Se condimentează după gust și se lasă deoparte.
- În 2 cratițe medii, încălziți 2 lingurițe. (30 ml) grăsime de rață.
- Într-una, frigeți floretele de conopidă timp de aproximativ 10 minute pentru a obține o culoare frumoasă, iar în cealaltă ciupercile.
- Condimentați legumele prăjite și adăugați-le la orezul sălbatic atunci când serviți.
Salată de sparanghel gourmet
- Tăiați fin sparanghelul în panglici folosind un cojitor și tăiați resturile tăiate în felii.
- Într-un castron mic, amestecați ușor sparanghelul cu foie gras, condimentați și lăsați deoparte la temperatura camerei.
- Care vinuri să bei cu foie gras Combinarea alimentelor; vinuri - Elle à Table
- Rețetă Cromesquis de foie gras, suc de sfeclă roșie - bucătărie Madame Figaro
- WW rețetă festivă mere cu foie gras în cuptor Femme Actuelle MAG
- Rețeta săptămânii - Pui umplut cu foie gras - Blogul iDealwine pe știri despre vinuri
- Profiterole cu Foie Gras