Pericole alimentare

Piper bun și rău

Boabe de piper negru

Există diferite tipuri de ardei:

Trebuie să știți că fiecare tip de ardei provine din aceleași fructe care sunt culese în momente diferite. Fructul este mai întâi verde, apoi roșu, apoi maro.

- Piper negru: inițial provine din fructe roșii și devine ridat și negru pe măsură ce se usucă. Este cel mai aromat și înțepător dintre toți ardeii.

- Piper alb: De asemenea, provine din fructe de pădure roșii, dar fierte pentru a îndepărta coaja (de aici și culoarea albă). Acesta este cel mai puțin picant dintre toate.

- Ardei gras: este rezultatul unui amestec de piper negru și alb. Adesea se vinde la sol.

- Piper verde: se culege când fructul nu este încă copt. Este mai puțin înțepător decât negrul.

- Ardei roz: Numit și „piper fals” este originar din Insula Reunion. Acesta este ușor picant, dar este foarte aromat.

Sfaturi pentru cumpărarea piperului:

Cumpărați numai boabe de piper ! Ardeiul măcinat poate conține impurități, poate fi mucegăit sau chiar conține praf. Poate fi „tăiat” și cu aromatice mai ieftine, cum ar fi rapița și pudra de semințe de cânepă. Perioada de valabilitate a piperului măcinat este de maximum 3 luni.

Cumpărați boabe de piper în cantități mici și păstrați-le în borcane etanșe sau pungi depozitate într-un loc uscat protejat de lumină, deoarece își pierd rapid aroma. Zdrobiți-le chiar înainte de a le pune pe farfurie, astfel încât să-și elibereze tot mirosul la momentul potrivit.

Cu toate acestea, asigurați-vă că sunt grele și compacte la cumpărare. Un sfat bun pentru a verifica dacă bobul este bun: zdrobiți un bob pe o frunză și vedeți dacă puțin ulei pătează frunza. Acesta este un semn că boabele de piper sunt recente și conțin toate aromele lor.