Plăcinta de conversație

Plăcinta de conversație este o patiserie de la sfârșitul secolului al XVIII-lea creată pentru publicarea cărții doamnei Epinay, Les conversations d´Emilie; La rândul meu, am întâlnit-o în emisiunea mea preferată „cel mai bun patiser” de pe M6. A stat în arhivele mele de ceva vreme, dar știți ce este; listele extinse și apoi unele rețete merg pe marginea drumului. Oricum, în cele din urmă am putut să-l testez și sunt destul de mulțumit de rezultat. În orice caz, la degustare, ne-am distrat de minune! Chiar avem a redescoperit gustul unei bune galette des rois; diamantele de deasupra dau o tarta frumoasa, lucrata si delicioasa. Nu am de gând să-ți spun că este ușor de făcut. Sunt destul de mulți pași și dacă urmați rețeta ar trebui să vă simțiți bine! obisnuiam versiunea lui Mercotte , foarte bine detaliate pe blogul său . Puteți folosi o foietaj tradițională, dar rețeta „expres”, în detaliu pe acest link, va merge foarte bine.

Pentru un cerc de 22 cm în diametru și 2,5 cm în înălțime:

* 1 foietaj rapid, rețetă și procedură AICI. O poți face cu o zi înainte, este și mai convenabil.

* Cremă de migdale:

50g de unt înmuiat

50g zahăr tos

50g praf de migdale

25g smântână completă

coaja de 1/2 portocala sau 1/2 lamaie (optional).

* Înghețată regală (Mai am ceva) :

125g zahăr glazură

1 albus de ou (pastrati galbenusul pentru aurirea patiseriei)

câteva picături de suc de lămâie

Începeți cu aluatul foietaj, ideal cu o zi înainte pentru organizare. În ziua aceea, întindeți aluatul într-un dreptunghi mare cu grosimea de 2 mm. Întunecați-vă cercul cu unt anterior, lăsând aluatul să iasă în jur pentru a-l plia înapoi. Aderați bine aluatul la fundul și părțile laterale ale cercului, apoi îndepărtați excesul de aluat cu un cuțit. Faceți semne clare cu un cuțit pentru a nu împiedica dezvoltarea aluatului în timpul gătitului. Rezervati la frigider pentru 15 minute.

În aluatul rămas, tăiați un alt disc la dimensiunea cercului (mi-am pus cercul pe aluat și mi-am pus cuțitul înăuntru, de jur împrejur), precum și 6 benzi destul de subțiri de paste (vezi fotografiile); pune deoparte pe o foaie de copt, filmează și pune la frigider.

Pentru crema de migdale, amestecați cu un maryse și fără a lucra prea mult untul și zahărul înmuiat apoi pulberea de migdale, adăugați oul și smântâna, romul, coaja și neteziți amestecul. Carte.

Pentru glazura regală, se cerne 15g de făină cu 125g de zahăr glazură, se amestecă energic cu un tel cu 1 albuș de ou și câteva picături de suc de lămâie. Carte.

Asamblare: Scoateți cercul întunecat din frigider, turnați uniform crema de migdale peste el. Udați interiorul aluatului cu o perie, chiar deasupra cremei de migdale și așezați pe el discul de foietaj tăiat anterior. Lipiți puțin discul de aluat până la marginile celuilalt aluat (cu degetele sau cu marginea unei lingurițe). Faceți un strat subțire de glazură regală cu o spatulă unghiulară, apoi așezați în cruci/diamante fâșiile de foietaj aurii anterior (cu o perie cu gălbenușul + câteva picături de apă). Rezervați 30 de minute la frigider.

Preîncălziți cuptorul la 170/180 ° C, coaceți 40/45min în funcție de cuptor. Se lasă să se răcească pe o grilă, se desface. L-am gustat cald, am petrecut câteva clipe în cuptorul cu microunde. Suplimentar !