Prăjirea peștelui mic, o rețetă simplă și gustoasă

Succes garantat pentru mesele dvs. de vară !

Unde găsim puietul mic ?

În mod tradițional, prin prăjire mică se înțelege peștele capturat în lacuri, râuri, pâraie, iazuri etc. Este compus în principal din sâmburi, alevini, minusuri, gudgeons, gândaci.

Astăzi, dacă acești pești pot fi încă prinși și mâncați acasă, legislația și condițiile HACCP (igienă, trasabilitate etc.) înseamnă că sunt din ce în ce mai rar găsite în meniurile restaurantelor.

Mic de prăjit într-un restaurant

Cantitatea de pește provenită de la pescari profesioniști locali nu este suficientă pentru a satisface cererea de aprovizionare a restauratorilor. Aceștia din urmă folosesc pește în principal din Balcani sau Turcia pentru prăjirea lor mică.

Cum se gătește ?

După golirea peștelui, uscați-le și pâinea în făină (îndepărtați excesul). Apoi, înmuiați-le în ulei de prăjit clocotit unul câte unul pentru a preveni lipirea lor. După trei sau patru minute (în funcție de mărimea peștelui), întoarceți-le și lăsați-le încă un minut până când devin maronii aurii. În cele din urmă, scoateți-le cu un skimmer și așezați-le pe hârtie absorbantă. Sarati-le si serviti-le imediat.

Micul prăjit poate fi însoțit de suc de lămâie sau de o picătură de oțet de vin. În unele zone, se servește și cu un castron de brânză de vaci. Prăjiturile mici se potrivesc bine cu un vin alb sec, precum Sauvignon.

Peștii din râuri sau pâraie precum Loire sunt mai potriviți pentru această rețetă, deoarece rămân foarte clare, spre deosebire de peștii din lacuri, iazuri sau canale (apă stagnantă).