Lactofermentare: o rețetă simplă și eficientă pentru conservele LactoFermented

Conserve lacto-fermentate sunt o soluție pentru conservele suculente, ușor de făcut și care, în plus, dezvoltă calitățile nutriționale ale alimentelor în loc să le reducă ca conservele convenționale !

Poate că v-ați întâlnit într-o zi cu o rețetă de varză murată: un recipient sau butoi mare din gresie, o scândură cântărită cu o piatră mare, muselină rezistentă la insecte, kilograme de varză. pe scurt, vei fi abandonat ! ?

Acest articol a fost publicat inițial în Passerelle Eco nr. 12. Din 1999, Passerelle Eco este un jurnal trimestrial de ecologie practică și o legătură între inițiative alternative: abonați-vă !

Prieteni cititori, trucuri, salut !

Cu următoarea metodă veți putea gusta cu ușurință bucuriile lacto-fermentării (plural amintind că nu există doar varză în viață și în grădină.). Chiar și mai ales orășenii !

Veți avea nevoie de: borcane de sticlă, înșurubate sau sigilate cu cauciuc, legume proaspete, cuțit și tăietură, răzătoare, sare gri nerafinată, pistil pentru tamponare și ierburi, dacă doriți.

Începem !

spala ghivecele
curățați, spălați, tăiați/tăiați legumele în bucăți foarte mici
opărește borcanele și capacele lor câteva secunde
umple vasele cu legumele, ambalând cât mai mult posibil pentru a expulza aerul
se toarnă peste sare, o lingură pentru un borcan de litru
se adaugă apă călduță; lăsați apa să umple golurile de aer, apoi completați doar pentru a acoperi legumele. Dacă câteva piese plutesc puțin, este în regulă
închideți ușor capacele; lăsați 2-3 zile la temperatura camerei (mai scurtă vara), ferite de lumină, pentru a începe fermentarea
apoi strângeți bine capacele și lăsați-le la frigider timp de cel puțin o lună înainte de a putea gusta
la deschidere, verificați prin miros că fermentația a decurs bine
opțional, dar informativ: comparați cu produsele cumpărate din magazin.

Uite, e foarte simplu.

Nu ai nevoie de mult spațiu. Vă puteți răspândi producțiile în funcție de dorințele și disponibilitatea dvs. Dacă se pierde o oală - ceea ce se poate întâmpla cu mâncarea vie - veți pierde puțin produs. Tii pasul. legume = surplus din grădină, produse de sezon.

Fiecare oală poate fi diferită

O mulțime de amestecuri de testat și arome de descoperit. De exemplu, nu primesc aceleași arome și aceeași criză atunci când folosesc diferite soiuri de varză.

Veți beneficia de o conservă vie, iarna și nu numai, al cărei gust se schimbă în timp. Conține vitamine (neîncălzite) și chiar mai multe decât cele găsite inițial în legumă. Vă reutilizați ambalajul în mod inteligent. Este mai ecologic decât să le cumpărați, să le aruncați și chiar să le colectați reciclând (costul energiei)

Câteva observații înainte de a pleca:

- Dacă nu aveți apă de izvor, puteți folosi apă de la robinet, aceasta funcționează în continuare

- Pentru început, un exemplu de amestec foarte reușit: ceapă, morcov, nap, anghinare din Ierusalim

- Unele sucuri de legume repede când le cupezi (ceapă, nap .), altele nu (morcov.). Prin urmare, cu primele veți pune mult mai puțină apă. Vă sfătuiesc să amestecați legume suculente și legume „uscate”

- Pune niște condimente! Cimbru, frunze de dafin, ienupăr.

- Un alt sfat: adaug aceeași cantitate de sare, dar în trei loturi, pe măsură ce umplu oala: de la început, sucul iese mai bine din legume, ceea ce previne bulele de aer din partea de jos a oalei. apa are mai multe dificultăți în a coborî

- Cu siguranță veți avea niște suc care se scurge din unele borcane în timpul fermentării, mai ales dacă nu aveți o pivniță și le păstrați într-un dulap nu prea fierbinte ca mine. Nu vă panicați, acest lucru este normal. Planificați doar o tavă pentru ao colecta și pentru a evita petele. Curățați din când în când exteriorul oalei cu un burete pentru a preveni mucegaiul

- În cele din urmă, nu consumați prea multe lacto-fermentații. Este un aliment destul de acid și conține sare. Prin urmare, nu trebuie abuzat. Gândiți-vă la acesta ca la un supliment alimentar stimulant digestiv. O lingură din când în când în salată este suficientă pentru a o transforma complet în gust și niveluri nutriționale.

Vă doresc fermentații bune și ne vedem în curând pentru noi auto-producții abilitatoare.

Ilustrațiile sunt ale lui Mattt Konture, autor al numeroaselor ilustrații publicate în jurnal, și al comicului ecologic și educativ Galopu Sauve la Terre, din care am publicat mai multe pagini pe coperta nr. 16 și a celor 3 numere următoare ale jurnal Passerelle Eco.