Prea mult sau nu suficient?

Fii atent, fructe proaspete !

Bogate în vitamine, fibre, minerale și apă, fructele proaspete sunt alimentele sănătoase. A consuma fara moderatie! Cu toate acestea, din cele mai vechi timpuri până la Renaștere, acestea erau considerate indigeste, otrăvitoare chiar și pentru că se credea că se descompun în stomac, precum putrezirea fructelor, atunci când sunt lăsate în aer liber. Pentru a le mânca în condiții de siguranță, medicii au recomandat reducerea acestora la un compot sau prepararea acestora cu alte ingrediente.

Bogații și săracii au stomacuri diferite

Ludovic al XVI-lea, care a susținut eforturile lui Antoine Parmentier de a generaliza cultivarea și consumul de cartofi în Franța în secolul al XVIII-lea, i-a mulțumit pentru „inventarea pâinii pentru săraci”. Stomacul său august preferând pâinea decât făina de grâu, regele amintește prin această mică propoziție că sistemul digestiv al celor bogați și săraci trebuie hrănit în funcție de „natura” sa: alimente grosiere (nap, rădăcină, castan, secară ...) pentru unii, feluri de mâncare delicate (vânat, pește, grâu, miere, condimente.) pentru altele. Această legătură între clasele sociale și ușurința digestiei, născută în Evul Mediu, a durat până în secolul al XIX-lea.

Miracolul alcoolului

Odată cu stăpânirea distilării în secolul al XII-lea, s-a născut unul dintre primele alimente: apa de vie, un lichid cu proprietăți miraculoase și contradictorii, deoarece arde și previne putrefacția. Elixir de viață lungă, aqua vitae este un medicament prescris celor bogați, pentru a trata tot felul de afecțiuni, precum și pentru a păstra frumusețea. Pe măsură ce secretul fabricării sale a devenit mai democratic în secolul al XVI-lea, țuica va „vindeca” acum pe săraci. Înainte ca medicina să-și dea seama de răutățile dependenței alcoolice din secolul al XIX-lea, un flagel care distruge în special clasele muncitoare.

Mănâncă zahăr, este caloric și ieftin !

„Toată lumea știe că zahărul nu este un lux inutil, ci cel mai ieftin și mai sănătos dintre alimente”. O afirmație care astăzi pare a fi limitată la erezie, dar care în 1930 a fost în mod obișnuit împărtășită de populație și mass-media franceză, până la sfârșitul anilor 1950. Se crede atunci că numai valoarea calorică a unui aliment. Zahărul, care este anunțat ca fiind de trei ori mai caloric decât o friptură, dar de zece ori mai ieftin, a atras gospodării care, în această perioadă dintre războaie și apoi după război, au vânat cele mai mici economii.

100% natural, dieta ideală a strămoșilor noștri

Periodic apar noi regimuri „naturale” care fac ca societățile noastre industriale să viseze pentru care natura rimește în mod necesar sănătatea. Dacă dieta paleo (litică) care are ca scop să mănânce ca strămoșii noștri (legume crude, carne, fără produse prelucrate sau produse lactate) este populară astăzi, a fost precedată între 1930 și 1970 de o altă dietă 100% naturală, formată dintr-un popor reclusiv într-o vale pierdută din Himalaya, depozitarul unui aliment ideal, păstrat din civilizația modernă: autarhici, Hounza trăiesc fericiți, viguroși și centenari grație frugalității lor și mai ales caiselor lor. Faptul că s-a dovedit că suferă de fapt de malarie, dizenterie și alte ulcerații legate de deficiențe nu a slăbit dorința acerbă a omului occidental de a crede că în altă parte, în trecut, omul știe/știa ce este/este bun pentru el.

Glutenul, noul dușman

Produsele triste și singure, fără gluten, în urmă cu 20 de ani, arătau ce erau acestea: alimente speciale pentru pacienții celiaci cu intoleranță la gluten, sau 0,25% până la 1% din populație. Elegante, ștampilate cu o etichetă unificatoare și din ce în ce mai numeroase, alimentele fără gluten emană acum sănătate. Începând cu SUA la începutul anului 2000, moda pentru dieta fără gluten - care ar trebui să promoveze vitalitatea, pierderea în greutate, digestia sau imunitatea și să lupte împotriva hiperactivității - a atras 15-20% dintre europenii care astăzi se declară intoleranți sau excesiv de sensibili la o proteină care a existat încă din zorii timpului. Și care a fost mâncat de milioane de europeni și orientali, de la civilizații a căror hrană de bază era pâine până la începutul secolului al XX-lea. În ceea ce privește dacă evitarea glutenului este benefică pentru sănătate dacă cineva nu este intolerant, niciun studiu nu a putut să o arate !

Iaurtul curăță flora intestinală

Înainte de a deveni un aliment popular, iaurtul a fost vândut pentru prima dată ca medicament la începutul secolului al XX-lea, în special în farmacii. Din acest trecut medical, iaurtul a câștigat un capital de sănătate care îl avantajează și astăzi. Vina unui cercetător ucrainean, Elie Metchnikov, care a susținut în 1901 că cele două kilograme de bacterii prezente în intestin otrăvesc corpul și sunt „cauza vieții noastre prea scurte”. „O nedreptate [. ] că știința trebuie să o repare ”. Soluția lui? Iaurtul, bogat în bacterii benefice care trebuie să epureze flora intestinală a persoanelor nedorite. În ciuda unui consum intensiv de iaurt, Metchnikov a murit la vârsta de 71 de ani, în 1916. Departe de marea epocă la care au ajuns consumatorii de caș, în special țăranii bulgari, care i-au inspirat abordarea.

Prea multă apă îți fierbe silueta

Nu beți mai mult de 75 cl de apă pe zi, altfel vă veți umfla „prin impregnarea țesuturilor”! Secțiunea de înfrumusețare a revistei franceze pentru femei, Arts Ménagers, din 1959, face ecou unei credințe care a durat mai mult de un secol, de când un medic parizian a observat că persoanele obeze își supraapoiază masa. Din această observație, dr. Jean-François Dancel concluzionează că apa favorizează formarea grăsimilor. Prin urmare, el condamnă și legumele bogate în apă, deoarece, după cum poate vedea toată lumea, animalele vegetariene sunt mari (hipopotam, vaci.) Spre deosebire de carnivore.