Prevenirea bolilor de origine alimentară: cinci chei pentru alimentele mai sigure

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) s-a preocupat mult timp de împuternicirea celor care manipulează alimentele cu cunoștințele necesare și de a-i face conștienți de responsabilitățile lor în materie de siguranță alimentară. La începutul anilor 1990, OMS a dezvoltat zece reguli de aur pentru prepararea alimentelor, traduse în multe limbi și răspândite pe scară largă. Cu toate acestea, în curând a devenit evidentă necesitatea unui instrument mai simplu și mai general. După aproape un an de consultări cu experți în siguranța alimentelor și comunicarea riscurilor, OMS și-a prezentat posterul în 2001 intitulat „Cinci chei pentru alimentele mai sigure”. Afișul celor cinci chei conține toate mesajele celor zece reguli de aur, sub titluri simple, ușor de reținut, și detalii suplimentare motivele măsurilor propuse.

Afișul a fost tradus în peste 40 de limbi și este folosit în prezent pentru a răspândi mesajul OMS de igienă alimentară în întreaga lume. Mesajele cheie ale celor cinci chei ale alimentelor mai sigure sunt:

1) Obișnuiește-te să fii curat:

Spălați-vă mâinile des și întotdeauna înainte de a atinge și consuma alimente. Microorganismele periculoase se găsesc peste tot - pe sol, în apă, la animale și la oameni: transmise prin mâini, pot contamina alimentele. Pe piețele alimentare, luați în considerare acest lucru atunci când atingeți produsele crude, și mai ales carnea crudă: spălați-vă pe mâini după ce ați atins aceste alimente. Aceste piețe găsesc adesea animale vii care pot transmite diverse boli, inclusiv gripa aviară (cunoscută sub numele de „gripa de pui”). Prin urmare, trebuie să evităm să atingem aceste animale sau să intrăm în contact cu ele.

2) Mâncarea crudă trebuie separată de cea gătită

Când cumpărați alimente de la vânzători ambulanți sau vă ajutați la bufet în hoteluri și restaurante, asigurați-vă că alimentele gătite nu intră în contact cu alimente crude care ar putea să le contamineze. Evitați alimentele crude, cu excepția fructelor și legumelor care pot fi decojite sau decojite. Aveți grijă la felurile de mâncare care conțin ouă crude sau abia gătite, cum ar fi maioneza de casă, anumite sosuri și deserturi (de exemplu, mușchiuri). Alimentele crude pot conține microorganisme periculoase care ar putea contamina alimentele gătite prin contact direct și astfel reintroduc bacteriile patogene în alimentele gătite care sunt sigure.

3) Mâncarea trebuie să fie bine gătită:

În general, asigurați-vă că alimentele pe care urmează să le consumați sunt bine gătite și păstrate fierbinți. În special, evitați peștele și fructele de mare crude, carnea de pasăre care este încă roz ca aspect sau suc și carnea măcinată sau burgerii rare, deoarece bacteriile patogene proliferează. Gătirea suficientă ucide microorganismele periculoase și este una dintre cele mai eficiente modalități de a asigura siguranța alimentelor. Dar este absolut esențial să vă asigurați că mâncarea este gătită într-adevăr și complet, adică a ajuns la 70 ° C din toate punctele de vedere.

4) Alimentele trebuie păstrate la temperatura potrivită:

Un alt risc major de îmbolnăvire alimentară îl constituie alimentele gătite lăsate la temperatura camerei timp de câteva ore. Atunci când faceți alegerea la un bufet, piață, restaurant și vânzători ambulanți, aceste alimente trebuie evitate dacă nu sunt păstrate fierbinți sau refrigerate/afișate pe gheață. Microorganismele se pot înmulți foarte rapid în produsele depozitate la temperatura camerei. Frigiderul alimentelor sau plasarea pe gheață (la o temperatură sub 5 ° C) sau menținerea caldă (peste 60 ° C) poate încetini sau opri creșterea microorganismelor.

5) Folosiți apă și produse sigure:

Înghețata, apa potabilă, cuburile de gheață și laptele crud sunt foarte susceptibile de a fi contaminate cu microorganisme sau substanțe chimice periculoase dacă acestea constau din ingrediente contaminate. Dacă aveți dubii, nu o faceți. Curățați toate fructele și legumele pentru a le consuma crude. Evitați-i pe cei cu pielea spartă, deoarece se pot forma substanțe toxice pe alimentele alterate și mucegăite. Legumele cu frunze verzi, cum ar fi salata verde, pot conține microorganisme periculoase care sunt greu de eliminat. Dacă aveți îndoieli cu privire la igiena acestor legume, evitați-le. Ori de câte ori este posibil, cel mai sigur lucru de făcut este să beți apă îmbuteliată, asigurându-vă întotdeauna că dopul este intact. Dacă nu sunteți sigur de siguranța apei potabile, aduceți-o la fierbere completă. Acest lucru va elimina orice microorganisme periculoase care ar putea fi acolo. Dacă nu este posibilă fierberea apei, ar trebui luată în considerare utilizarea unui filtru micropor și a dezinfectanților, cum ar fi comprimatele de iod. Băuturile care vin în sticle sau alte ambalaje sunt în general sigure.