Lactate

Consumul de lapte și transformarea acestuia în brânză, unt sau iaurt a existat de la domesticirea animalelor sălbatice de către oameni. De fapt, brânza a fost una dintre primele alimente produse de om: brânzeturi bine conservate au fost găsite în mormintele faraonilor, iar în 1948 a fost descoperită în Siberia o brânză veche de două mii de ani. Produsele din producția sa fac foarte adesea parte din dieta noastră zilnică.

Depozitarea laptelui

Principalul obiectiv al majorității tratamentelor administrate laptelui este conservarea acestuia. Laptele conține majoritatea elementelor necesare omului: proteine esențiale pentru creșterea și dezvoltarea mușchilor, grăsimi care asigură căldura și ajută digestia, carbohidrați producători de energie, săruri minerale și vitamine necesare sănătății și bunăstării.

Din păcate, laptele se strică rapid în starea sa naturală. Dar transformându-l în produsul dorit (unt, brânză etc.) îi putem păstra valorile nutritive pentru o perioadă destul de lungă.

Unt și brânză.

Rețetele și metodele de procesare a laptelui variază în diferite părți ale lumii. Astfel, în Europa Centrală și Orientul Mijlociu iaurtul este deosebit de popular. O specialitate africană, calabash, este un fel de lapte fermentat, al cărui nume provine din calabash, tărtăcuța golită și uscată în care este fabricat și conservat.

În Europa și America, peste o mie de soiuri de brânză au fost fabricate de secole. Dacă aveți propriile animale pentru lapte sau dacă aveți posibilitatea să vă aprovizionați cu lapte crud sau lapte pasteurizat neomogenizat, puteți lua smântâna, fie pentru a o consuma proaspătă, fie pentru a face unt, lapte. inghetata.

Restul laptelui degresat poate fi transformat în iaurt sau brânză de vaci.

Dacă aveți mult lapte crud, puteți învăța cum să gătiți, să presați și să îmbătrâniți brânzeturile.

Rețete lactate.

Aproape toate laptele disponibile în comerț sunt lapte pasteurizat, pentru eliminarea bacteriilor, și omogenizat astfel încât particulele de grăsime să se rupă. Lapte obișnuit poate fi folosit pentru a face iaurt sau chefir (uneori numit șampanie cu lapte, kefir similar cu iaurtul, dar mai fin, mai fin și mai digerabil). Cu toate acestea, aceste lapte vor da doar brânzeturi moi de calitate slabă; în orice caz, nu vă vor permite să obțineți unt, deoarece crema lor nu mai poate fi îndepărtată. Puteți face o brânză ușoară bună din lapte praf reconstituit și chiar și câteva brânzeturi mai tari. Cu toate acestea, pentru a face un set complet de produse din lapte, aveți absolut nevoie de o sursă de lapte crud. Puteți cumpăra lapte crud în magazine organice, sănătoase sau în magazine specializate sau direct la fermă - trebuie să vă asigurați că animalele au fost vaccinate și că igiena hambarului a fost respectată.

Produse lactate organice

Indiferent de soluția sau soluția pe care o găsiți, asigurați-vă că animalele nu sunt tratate cu antibiotice. Alegerea unei ferme organice pentru a face provizii poate fi o soluție