Produsele congelate păstrează calități nutritive bune?

Contrar credinței populare, legumele și peștele congelate sunt uneori mai bogate din punct de vedere nutrițional decât produsele proaspete care au rămas puțin în urmă.

Metrou, serviciu, "congelator": multe familii nu își pot imagina viața fără alimente congelate. Viața de zi cu zi nu permite întotdeauna timp pentru a curăța legumele proaspete sau a găti peștele la cuptor. Un studiu publicat în 2009 a pus totuși la îndoială virtuțile nutriționale ale acestei metode de conservare atât de practice. Într-adevăr, potrivit unui articol publicat de cercetătorii spanioli în 2009 în jurnal Food Research International, o singură zi de îngheț este suficientă pentru a determina broccoli să piardă 15% din proprietățile sale antioxidante. O scurgere de 23% pentru fasolea verde și 26% pentru mazăre.

Folatul, vitamina C și polifenolul sunt păstrate intacte

„Studiile asupra tuturor moleculelor antioxidante nu sunt neapărat relevante, deoarece unele dintre ele nu au niciun efect benefic asupra sănătății”, comentează Catherine Renard, directorul unității. Siguranța și calitatea produselor de origine vegetală la Institutul Național de Cercetări Agricole (INRA). "Pe de altă parte, când vine vorba de folat, vitamina C și polifenoli de care avem nevoie în dieta noastră, studiile pe care le-am efectuat arată că nivelurile lor rămân stabile în legumele congelate, odată ce etapa de începerea a trecut."

Albirea este un tratament termic care presupune aducerea legumelor la 90-95 ° C timp de câteva minute pentru a dezactiva enzimele degradante. De fapt, „numai carotenoizii [care includ beta-carotenul, care se mai numește provitamina A și licopenul, care are efecte dovedite împotriva cancerului de prostată, nota editorului] uneori sprijină depozitarea mai puțin bine după înghețare: există o pierdere de 30 % peste un an pentru anumite produse ”, explică Catherine Renard.

Calitatea nutrițională a anumitor legume conservate

„O legumă congelată poate conține mai multe vitamine decât o legumă„ proaspătă ”care stă de câteva zile pe o tarabă și apoi în bucătărie.”

Jacques Fricker, nutriționist

Pe de altă parte, pentru anumite legume, cum ar fi spanacul, subliniază cercetătorul, congelarea după culegere garantează niveluri mai bune de vitamine și substanțe nutritive decât depozitarea în aer liber. Aveți grijă să nu dezghețați legumele înainte de a le găti, deoarece dezghețarea distruge unele dintre vitamine. „O legumă congelată poate conține mai multe vitamine decât o legumă„ proaspătă ”care zace de câteva zile pe o tarabă și apoi în bucătărie”, adaugă dr. Jacques Fricker, nutriționist la spitalul Bichat din Paris.

Când vine vorba de pește, proteinele, mineralele și carbohidrații lor sunt rezistente la îngheț. Dar unele lipide, inclusiv faimoasele omega-3, sunt distruse mai repede în produsele congelate. „Un pește prins în urmă cu șase luni nu conține aproape omega-3. Dacă nu este întreg sau dacă și-a păstrat pielea ”, explică Jacques Fricker. Soluția este să cumpărați un pește proaspăt întreg de la pescărie și să-l înghețați singur. Sau apelează la conserve. „Conserve de sardine și macrou de multe ori arată rău, deoarece sunt ieftine, dar sunt bogate în vitamina D și omega-3”.

Produsele congelate nu ar trebui să fie interzise din dieta noastră decât conservele. Abordarea corectă este mai presus de toate de a prefera produsele neprelucrate în locul meselor gata preparate, prea bogate în zahăr și sare adăugate, indiferent dacă sunt congelate sau ambalate în vid.