Produsele din ouă ne-au invadat mâncarea

produsele

Produsele din ouă s-au răspândit în fiecare colț al dietei noastre. Din fericire, alergiile la ouă sunt destul de rare, cu excepția copiilor mici și nu foarte grave.

În medie, un francez consumă 230 de ouă pe persoană în fiecare an, dintre care aproape o sută (40%) sunt diseminate într-unul dintre nenumăratele produse din ouă de mâncare modernă. Industriile alimentare folosesc întregul ou, sau doar gălbenușul sau albul, pentru a face sosuri, paste, produse de patiserie, deserturi (mousse de ciocolată etc.), mezeluri etc. Albul este folosit chiar și la fabricarea berii și vinificației. Produsele din ouă sunt produse într-o varietate de forme: lichid, concentrat, congelat, pulbere.

Conservant natural

Catering, la rândul său, folosește produse din ouă gata de utilizare: ouă fierte tari (fără coajă), omlete gătite în prealabil sau albi deshidratați, cu zăpadă ... Folosim și anumiți constituenți ai oului. De exemplu lizozima, o moleculă extrasă din albușul de ou, dotată cu proprietăți anti-bacterian, care este folosit la fabricarea brânzeturilor presate gătite sau ca conservant natural în diferite preparate alimentare.

Contaminare

Una dintre preocupările permanente ale producătorilor de produse din ouă este evitarea contaminării, în special a celor temute Salmonella și Listeria. Contaminările pot apărea în diferite etape, depunere, depozitare etc. Spargerea ouălor este un pas crucial deoarece există riscul de contaminare prin coaja de ou murdară. Pentru a elimina microorganismele nedorite, se aplică tratamente termice. Dar unele bacterii (Bacillus cereus) sunt rezistente la aceste tratamente.

O altă problemă majoră cu produsele din ouă rămâne: alergiile. Alergia la ouă reprezintă încă aproximativ 7% din alergiile la adulți. Mai presus de toate, este una dintre marile alergii ale copilăriei (30% din alergii), cu pești de mare, alune, alune, lapte de vacă ... Consolare: această alergie dispare cel mai adesea în jurul vârstei de 4 până la 7 ani și nu provoacă anafilactic șoc (reacție alergică exacerbată), numai reacții cutanate (urticarie, eczeme ...), tulburări digestive și respiratorii (astm) ....