Program de lucru în industria hotelieră și de catering.

Programul de lucru în industria hotelieră și de catering este supus unor reguli specifice, luând în considerare particularitățile sectorului. Acordurile de sucursală prevăd reguli specifice incluse în contractul colectiv.

I - Orele contractuale de lucru.

1. O perioadă de 39 de ore sau mai puțin la alegerea companiei.

Modificarea din 5 februarie 2007 stabilește timpul de lucru săptămânal în mod implicit la 39 de ore pentru toate companiile acoperite de convenția UNHCR. (Convenție colectivă națională pentru hoteluri, cafenele, restaurante din 30 aprilie 1997, prelungită; amendamentul nr. 2 privind organizarea timpului de lucru din 5 februarie 2007, prelungit prin decret din 26 martie 2007, JO din 29).

Companiile care doresc, cu toate acestea, pot păstra o perioadă mai scurtă.

Chiar dacă durata convenției colective este de 39 de ore, toate orele lucrate peste 35 de ore pe săptămână sunt ore suplimentare care dau naștere unei prime (regimul de echivalare a fost de fapt abolit în 2007).

2. Orele de îmbrăcare și dezbrăcare în hoteluri, cafenele și restaurante

Orele de îmbrăcare și dezbrăcare nu sunt considerate a fi timp de lucru efectiv și nu ar trebui luate în considerare pentru calcularea orelor suplimentare.

Atunci când este necesară purtarea hainelor de lucru și îmbrăcarea și dezbrăcarea trebuie efectuate în cadrul companiei, timpul dedicat acesteia trebuie să facă obiectul unei compensații care poate fi financiară sau acordată sub formă de odihnă.

Modificarea din 5 februarie 2007 prevede că această considerație este specificată în contractul de muncă. În absența compensației stabilite de companie, un angajat cu 1 an vechime în companie beneficiază de 1 zi de odihnă pe an. Această considerație se datorează pro rata temporis pentru angajații a căror vechime este mai mică de 1 an. Atunci când activitatea companiei nu permite luarea concediului, angajatul primește compensații în remunerație echivalentă.

3. Organizarea timpului de lucru în hoteluri, cafenele și restaurante

Contractul colectiv permite, de asemenea, organizarea timpului de lucru pe o perioadă mai mare de o săptămână și cel mult egală cu un an după acordul din 29 septembrie 2014.
Această modificare permite companiilor care intră sub incidența convenției colective HCR să varieze orele de lucru ale angajaților pe tot parcursul anului sau parțial, compensând săptămânile cu activitate ridicată cu săptămâni cu activitate redusă, fără a fi nevoie să numere orele suplimentare sau să recurgă la șomaj parțial.
(A se vedea articolul Cum se organizează timpul de lucru în hoteluri și restaurante (HCR)).

4. Acorduri forfetare pe parcursul anului.

Contractul colectiv prevede posibilitatea recurgerii la acordul de zi fixă pentru executivi independenți (care se încadrează în nivelul V al clasificării).

Pentru a respecta cerințele jurisprudenței, acordul de sucursală din 16 decembrie 2014 a modificat acordul din 13 iulie 2004 de stabilire a pachetului de zi în ramura hotelieră, cafenea și catering.

Cu toate acestea, acest călăreț nu a fost extins în totalitate, având în vedere că dispozițiile articolului 2.4 referitoare la monitorizarea timpului de lucru sunt încă insuficiente în ceea ce privește cerințele jurisprudenței și trebuie specificate prin alte convenții colective.

Această prelungire parțială face imposibilă, în practică, crearea unei pachete de tranzacții de zi numai pe baza acestui acord.
(consultați articolul pentru zile în HCR: este necesară precauție)

II. Peste orar.

Orele suplimentare sunt orele lucrate peste 35 de ore pe săptămână.
Acestea dau naștere următoarelor creșteri (amendamentul nr. 2 din 5 februarie 2007, art. 4 și 5):
10% de la 36 la 39 inclusiv,
20% de la 40 la 43 de ore incluse,
și peste 50%

Aceste ore fac obiectul plății sau al compensației, în totalitate sau parțial, printr-o odihnă compensatorie alternativă (recuperarea orelor suplimentare).

III. Ore maxime de lucru.

Depinde de categoria de personal; contractul colectiv care prevede următoarele perioade maxime zilnice:
Personal administrativ în afara amplasamentului operațional: 10:00 a.m.
Bucătar: 11 a.m.
Alt personal: 11:30 a.m.
Personalul de la recepție: 12 p.m.

Durata maximă săptămânală pe o perioadă de 12 săptămâni consecutive este stabilită la 46 de ore, sub rezerva scutirilor prevăzute de Codul muncii (articolul R3121-21 și următoarele).
Durata maximă săptămânală absolută este stabilită la 48 de ore.