Hubert Cormier

Colegii mei nutriționiști Hélène Baribeau și Marjolaine Mercier tocmai au lansat noua lor carte, Ménager la chèvre et manger le cabou. O carte completă despre subiectul alimentelor vegetale minim procesate. După cum știm, mai multe beneficii sunt atribuite acestui tip de dietă, atât din punct de vedere al mediului, cât și al sănătății. Cei doi autori și prieteni fac bilanțul acestui mod optim de a mânca pentru a vă crește șansele de a trăi o viață lungă, sănătoasă și fără droguri! Iată ce m-am gândit la lectura mea, pe lângă un mini-interviu cu autorii.

Datorită științei și secretelor longevității anumitor populații, știm acum că prevenirea și chiar inversarea anumitor boli nu mai este o ficțiune și că modificările aduse dietei dvs. sunt la îndemâna tuturor. Pe baza celor mai recente studii științifice pe această temă, autorii sugerează modalități de creștere a consumului de plante și oferă aproximativ douăzeci de rețete care să le evidențieze. Pe scurt, această carte invită cititorul să facă o călătorie vegetală motivantă!

Este imposibil să răsfoiți cartea, cu excepția suprafeței, deoarece este atât de completă. Lectura este uneori distractivă, uneori educativă, dar niciodată prea moralizantă. Singura mea durere ar fi adăugarea de rețete fără fotografii, care încă lasă cititorul la îndoială și mai puțin motivat să gătească. Eu însumi, nu gătesc niciodată o rețetă dintr-o carte sau un site web în care nu există nicio fotografie. Vreau să mă simt inspirat și să văd rezultatul final înainte de a face ceva în bucătărie. Cartea, uneori încărcată pe capitole, ar fi putut beneficia de retragerea rețetelor, chiar dacă înseamnă publicarea unei cărți de bucate sau a unei cărți electronice cu rețete în întregime vegane puțin mai târziu pentru a urmări această lucrare.

Le sugerez cartea celor care doresc să integreze mai multe plante în dieta lor actuală sau care se gândesc la o schimbare spre veganism. După ce ați citit, veți fi mai bine echipat pentru a vedea dacă acest mod de a mânca este potrivit pentru dvs. și/sau veți avea argumente sau motivații care să vă consolideze pozițiile în ceea ce privește veganismul sau veganismul.

Protejați capra și mâncați varza, publicată de Éditions La Semaine

Interviu cu autorii

1. De unde a venit inspirația pentru titlul original al cărții „Salvați capra și mâncați varza”?

Scopul nostru cu această carte este de a ne transmite pasiunea, de a educa și motiva populația din Quebec să adopte un stil de viață sănătos. Prin modificarea cunoscutei expresii Ménager la goat et le cabou pentru a Proteja capra și mâncați varza, dăm mai multă originalitate și discurs despre consumul de mai multe legume, mai puțină carne și mai puține alimente procesate.

2. Această carte este susținută de un munte de referințe. Pentru cei care ar fi interesați să-i susțină, unde putem găsi lista completă?

Pe site-ul editurii și pe site-ul autorilor.

Fotograf: Maxime Juneau

3. În ciuda unei cunoștințe incredibile a conceptelor de nutriție după studii și practici, ați făcut vreo descoperire extraordinară în timp ce scrieți această carte?

Absolut! Am fost surprinși să aflăm că alimentele vegetale minim procesate (AVPT) se pot descurca mai bine decât o dietă mediteraneană în reducerea recurenței bolilor cardiovasculare. De asemenea, sa demonstrat că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, pe bază de plante, procesată minim, inversează ateroscleroza atunci când este urmată pe deplin. Studiile pe acest subiect provin de la doi medici americani, dr. Esselstyn și dr. Ornish.

De asemenea, am aflat că în liniile directoare ale Asociației Canadiene a Diabetului, se recomandă o dietă vegană sau vegetariană ca model dietetic având un efect pozitiv în controlul glicemic al diabeticilor de tip 2 cu un nivel destul de ridicat de dovezi. Chiar și cu aderență parțială. În unele studii în sine, s-au obținut rezultate mai bune la markerii glicemiei, la scăderea în greutate, precum și la reducerea medicației cu o dietă vegană, comparativ cu o dietă tradițională moderată în carbohidrați pentru control.

Adesea avem tendința de a crede că o dietă vegană este dificil de urmat și, prin urmare, considerăm de la sine înțeles că persoanele cu diabet nu o vor putea respecta cu strictețe. Dar, în studii, s-a constatat că, chiar și cu aderență parțială, se pot obține mai multe beneficii decât cu recomandările tradiționale de gestionare a diabetului de tip 2. În plus, într-un studiu, subiecții care au urmat dieta pe bază de plante au raportat că au o restricție mai mică decât cu mai mult recomandări dietetice tradiționale pentru diabetul de tip 2, precum și o îmbunătățire a calității vieții lor.

4. Care ar fi cele 5 alimente esențiale pentru a vă vegeta dieta?

Leguminoasele pentru simplitatea și viteza lor de utilizare la gătit și ca surse de proteine, fibre și fier.

Nuci de caju pentru a face tartine delicioase sau falsuri.

Băutura naturală din soia pentru a înlocui laptele de vacă.

Semințele de in și chia pentru a înlocui ouăle în rețetele de brioșe sau clătite.

Drojdie nutrițională îmbogățită cu B12 pentru a da un gust de brânză și o textură cremoasă multor feluri de mâncare tradiționale.

Fotograf: Maxime Juneau

5. Se vorbește mult în aceste zile despre inversarea bolii (cancer, diabet). Când citiți cartea, descoperiți efectele benefice ale unei diete vegetale minim procesate cu programul intens ORNISH, care a arătat rezultate bune la participanții din grupul de programe cu cancer de prostată, comparativ cu participanții la grupul de control. Cu toate acestea, alimentele prescrise în această dietă conțin mai puțin de 10% grăsimi și o mulțime de suplimente. Când te uiți la alte diete „ucigașe”, cum ar fi dieta ketogenică pentru diabetul de tip 2, este exact opusul: mai multe grăsimi în dietă. Ceea ce mă face să mă întreb: există un echilibru sau există într-adevăr un mod de a mânca mai bine decât altul? Aș dori să știu părerea dvs. despre nutriționiști cu privire la această problemă.

Credem că cea mai bună dietă pentru prevenirea bolilor cronice este o dietă bazată pe plante procesate minim (nuci, semințe, fructe, legume, leguminoase, cereale integrale), inclusiv adăugarea de sare, ulei și zahăr și proteine. De origine animală este limitată, dar nu neapărat 100% exclus. În plus, atunci când vorbim despre inversarea bolilor, unele diete mai restrictive pot da rezultate bune, dar credem că ar trebui să optăm pentru cele care vor provoca cele mai puține efecte secundare sau dăunătoare asupra stării generale de sănătate și pe care le vom putea respecta. -termen. Pe lângă aderența pe termen lung, trebuie să vă asigurați și că dieta pe care o alegeți este adecvată și pentru a preveni alte boli (cancer sau boli de inimă, de exemplu), nu doar pe cea pe care doriți să o tratați.

Dieta mediteraneană bogată în grăsimi și dieta slabă în grăsimi din Okinawan sunt ambele asociate cu sănătatea, în ciuda procentelor diferite de calorii din grăsimi. Prin urmare, mai mult calitatea alimentelor (inclusiv prezența plantelor minim procesate) are prioritate, mai degrabă decât cantitățile de grăsimi din dietă.

Am scris o carte despre alimentele vegetale minim procesate tocmai pentru că are beneficii asupra sănătății generale, poate trata bolile cronice, poate fi urmărită pe termen lung și, în plus, face parte din soluția pentru sănătatea planetei noastre.

Poziția noastră este în concordanță cu cea a Academiei de Nutriție și Dietetică din Statele Unite (cea mai mare asociație de nutriționiști cu> 100.000 de membri), care spune că: dietele vegetariene, inclusiv veganii, care sunt planificate corespunzător, sunt sănătoase, adecvate din punct de vedere nutrițional și poate oferi beneficii pentru sănătate pentru prevenirea și tratarea anumitor boli. "

6. Iubit Capitolul 12: „Alimentele vegetale procesate minim: este pentru mine?” unde discutăm teoriile schimbării comportamentului. Tabelul care compară individul în modul de ascultare și individul în modul de dietă ilustrează foarte bine diferențele inerente acestor două stări de a fi. Ce sfaturi ai da pentru a face diferența în cineva care se află în starea „regim alimentar”?

Privind caracteristicile individului în „regim alimentar” versus „regim ascultător”, persoana se poate identifica destul de ușor cu una sau alta dintre aceste stări de a fi. Dacă persoana se află în „regim alimentar”, vă recomandăm să ajusteze mai întâi relația pe care o au cu corpul și mâncarea înainte de a se gândi la vegetarea mâncării lor. Mâncarea conștientă (sau intuitivă) îi va fi oferită dacă consultă un nutriționist, astfel încât să poată reînvăța să mănânce pur și simplu în funcție de semnalele ei de foame și de sațietate și de gusturile ei și fără lipsuri. În cele din urmă, aceeași persoană va putea începe să-și vegeteze mâncarea în propriul ritm, ideal din alte motive decât gestionarea greutății (pentru mediu, pentru sănătate sau chiar din compasiune față de animale) pentru ca această schimbare să dureze. Alimentele vegetale minim procesate nu sunt diete sau pierderea în greutate. Este una dintre componentele unui stil de viață mai sănătos, respectuos cu mediul și în conformitate cu valorile persoanei.

Despre autori

Marjolaine Mercier

Marjolaine deține o diplomă de licență în nutriție și un certificat în psihologie. Ea este fondatoarea Cliniques M Nutrition pe South Shore din Montreal, unde sunt oferite servicii de consultanță nutrițională pentru prevenirea și tratarea problemelor de sănătate, tulburări de alimentație și controlul greutății. Fiind ea însăși vegană, ea însoțește în ritmul lor persoanele care doresc să adopte parțial sau complet alimente pe bază de plante.

Helene Baribeau

Hélène Baribeau, nutriționistă, este autorul altor trei bestselleruri. De 20 de ani încoace, ea a participat la emisiuni de televiziune și radio ca articole de nutriție. Practică în orașul Quebec, în Sainte-Foy, unde primește clienți care doresc să-și îmbunătățească starea de sănătate. pierde în greutate sau inițiază o schimbare către vegetarianism sau veganism.