Pui de sfecla curry, morcov raita-tonda di Chioggia

chioggia

de Hind
10 februarie 2019
în Legume după dorință, Rețete, Carne
Fără comentarii

Acesta este timpul necesar Leonardo da Vinci pentru a finaliza una dintre capodoperele sale: fecioara stâncilor. Spre nemulțumirea Frăției milaneze a concepțiilor imaculate (Ordinul franciscanilor), care cu siguranță a trebuit să-și rupă părul: ordinea inițială era într-adevăr programată în termen de 7 luni. !

Să ne transportăm în secolul al XV-lea, la vremea acestei ciudate aventuri. Debarcat proaspăt din Florența, unde era protejat de formidabilul și se temea de Laurent Magnificul, tânărul Leonardo, de treizeci de ani, un artist deja recunoscut, a plecat să cucerească Milano.

Fecioara Stâncilor este prima sa comandă: contractul datează exact din 1483 și este semnat în timp util în fața notarului. Se estimează că Da Vinci a terminat pictura în jurul anului 1486, dar fără a o livra.

Într-adevăr, timp de mai bine de douăzeci de ani, o serie de litigii legale se vor opune frăției noastre minunate, care consideră că mai multe clauze ale contractului erau departe de a fi respectate. Un înger în loc de doi profeți, un număr inexact de muzicieni, culori vestimentare transgresive. Acest lucru a fost prea mult pentru evlavioasa și înfrățita noastră fraternitate: Leonardo ar fi putut să inventeze tehnica revoluționară a sfumato, călugării au văzut în acest geniu rebel doar un ticălos înfuriat, un tâlhar de ticăloși, pe scurt în orice fel un spânzurat înapoi, care nu merita salariul lui. Confruntați cu amenințări pecuniare, Leonardo și asistenții săi vor sparge o a doua versiune pe care ... nu o va finaliza niciodată !

Cititorul curios poate admira ambele versiuni: originalul este păstrat prețios în Luvru, al doilea în galeria națională din Londra.

Dar strălucitul Leonardo nu s-a oprit la această primă încercare: va dura mai mult de cincisprezece ani pentru a finaliza Mona Lisa, în ceea ce privește desenele sale de roboți, elicoptere, submarine sau chiar tancuri (!), El nu va lua niciodată timp pentru a publica lor. Pe patul de moarte, se spune că talentatul nostru jucător de toate meseriile ar fi suflat înainte de a muri: „L-am jignit pe Dumnezeu și omenire pentru că munca mea nu a atins calitatea pe care ar trebui să o aibă”

Veți înțelege, sieurul Leonard, perfecționist acerb, a fost, de asemenea, un procrastinator cronic. O mare parte din lucrările sale au rămas neterminate, indiferent dacă sunt în știință, inginerie sau pictură din cauza amânărilor succesive. Acest lucru este demonstrat de numărul mic de picturi care au ajuns la noi: cel mult cincisprezece. !

Iar amânatorii celebri abundă! Copernicus, un contemporan al lui Da Vinci, va dura mai mult de douăzeci de ani și numai sub presiunea profesorului său, înainte de a publica lucrarea sa revoluționară despre heliocentrism (care astăzi se presupune că este foarte puternic influențată de munca unui astronom și matematician din Damasc, Ibn AL Shatir) De Revolutionibus Orbium Coelestium, care plasează definitiv soarele în centrul sistemului solar.

Victor Hugo a excelat și în arta de a amâna munca utilă: pentru a evita tentațiile de a ieși afară, scriitorul nostru pasionat le-a cerut servitorilor să scape de toate hainele sale înainte de a-l închide în biroul său, gol ca un vierme. Așa a terminat Les Misérables și Notre Dame de Paris. Nenorocirile lui Cosette iau imediat o altă întorsătură văzută din acest unghi naturist.

Melville, autorul celebrului Moby Dick, a folosit o metodă și mai drastică: i-a cerut soției să-l înlănțuie pur și simplu la biroul ei. Aventurile uluitoare ale căpitanului Ahab ar fi apărut, așadar, din mâinile unui bărbat captiv și din munca lui și din masa lui !

În acea zi, dragă cititoare, m-am simțit ca Melville și Da Vinci: nu că mi-am comparat mintea cu geniul acestor ilustri creatori, dar am petrecut un an amânând, amânând, amânând termenul. Iar zeii subjunctivi nu aveau nimic de-a face cu asta.

Termenul limită pentru ce, mă va întreba cititorul virtual, dar atent? Cel al lui Chukhandar ka gosht pardi, alias un curry indian de miel cu sfeclă roșie. Ah aruncă în cabane !

Un an în care această uimitoare rețetă din nordul Indiei a cutreierat mintea mea, torturându-mi visele culinare fără să se materializeze: a existat întotdeauna o supă, o tocană, o salată, o masă concurentă care a venit să încânte locul, în ciuda dragostei mele necondiționate pentru sfecla din toate formele sale.

În acea zi am decis să pun capăt amânării sale: aveam să vedem ce aveam să vedem! Rave-ul suav avea să se transforme în curry-ul curajosului.

Cu excepția faptului că nu aveam miel la îndemână, deoarece mi-am redus mult consumul de carne roșie și carne de ceva timp.

Nu contează, o călătorie pe fundul congelatorului meu mi-a dezvăluit prezența neașteptată a coapselor de pui dezosate: onoarea a fost salvată.

Așa că nu a trebuit să gătesc în cel mai simplu aparat (o idee interesantă dacă a existat vreuna) și nici să mă înlănțuiesc la aragaz pentru a adapta acest curry delicios care dezvăluie sfecla roșie într-o altă lumină: capetos, picant și parfumat mă cucerise fără nici un alt artificiu. Ca să nu mai vorbim de această culoare insolentă care singură este suficientă pentru a risipi viziunile cerului scăzut și a canalelor agățate.

Am însoțit totul cu o raita cu morcov și sfeclă tonda di Chioggia (celebra sfeclă zebră) pentru a rămâne în tonurile de iarnă și a continua să promovez legumele de sezon.

Vă sfătuiesc să gătiți sfecla cu o zi înainte, pentru a economisi timp la prepararea curry-ului. La fel, puiul câștigă marinând cu o zi înainte pentru a avea și mai multă aromă. Acum nu este momentul să amânăm: chestiunea este gustată din toate punctele de vedere. Dar nu are rost să alergi: trebuie să pleci cu o zi înainte.

Pentru 4 persoane:

Pentru curry:

  • 600 până la 800g coapse organice de pui dezosate
  • 4 sfeclă mică (aproximativ 400g)
  • 1 ceapa rosie, tocata marunt
  • 6 păstăi de cardamom verde, ușor zdrobite într-un mortar
  • 2 frunze de dafin uscate
  • 1 scoarță mică de buzdugan
  • 1 băț de scorțișoară
  • 1 anason stelat
  • 3 cuișoare
  • 1 linguriță de chilli roșu proaspăt, însămânțat și tocat
  • 1 linguriță semințe de chimen
  • 2 lingurițe de coriandru măcinat
  • 1/2 linguriță de chimen măcinat
  • ½ linguriță de garam masala
  • Sarat la gust
  • 2 linguri de ulei vegetal pentru gătit (măsline sau floarea-soarelui, altfel și ghee-ul este bine)
  • 1 linguriță de amidon de porumb dizolvată în 2 linguri de apă călduță.

finalizarea

  • 1 buchet mic de coriandru, frunze (sau pătrunjelul este și el bun)
  • Sucul unei jumătăți de portocală (sângele este și mai bun și în sezon)
  • Câteva frunze de mentă
  • 1 mână de fistic sau migdale prăjite ușor într-o tigaie uscată timp de 4-5 minute

Marinada de pui

  • 2,5 cm de ghimbir proaspăt
  • 6 căței de usturoi
  • 2 linguri de iaurt grecesc
  • 2 linguri de apă

Pentru raita

  • 1 sfeclă tonda di chioggia curățată și rasă
  • 1 morcov decojit și ras
  • 350g iaurt grecesc
  • 1 linguriță semințe de chimen
  • 1 linguriță de semințe de fenicul
  • 1 cm de ghimbir proaspăt curățat și ras
  • 1 linguriță de zahăr
  • 1 vârf de sare după gust
  • 1 mână de frunze de mentă proaspete tocate

Alaltăieri:

Gatiti sfecla necojita in apa usor sarata (sau la cuptor la 180 ° C) timp de aproximativ 1 ora. Raves ar trebui să fie gătite, păstrând în același timp puțină textură

În timp ce icrele mor, să trecem la marinarea puiului. Curățați ghimbirul și usturoiul, amestecați totul fin cu iaurtul și apa apoi turnați peste pulpele de pui

Ziua urmatoare:

Curățați sfecla: radeți două cu o răzătoare mare și amestecați celelalte două fin. Carte.

Pregătiți raita: prăjiți uscat semințele de chimen și fenicul timp de 4-5 minute la foc mediu. Se lasa sa se raceasca. Se amesteca toate ingredientele pentru raita cu exceptia sarii (altfel iaurtul se va sfarama). Sare la servire.

Încălziți 2 linguri de ulei în caserolă la foc mediu (5 la inducție). Aruncați cardamomul, scorțișoara, anasonul stelat, frunzele de dafin, cuișoarele și semințele de chimen. Așteptați ca toți acești micuți să înceapă să cânte înainte de a adăuga ceapa tocată. Sareați o chouia, coborâți ușor focul și amestecați timp de 7 până la 8 minute până când ceapa începe să se topească.

Acum este momentul să adăugați puiul cu marinada sa, precum și amidonul de porumb dizolvat: amestecați bine, apoi adăugați coriandrul măcinat, chiliul măcinat și ardeiul iute. Sare apoi udă-te cu puțină apă, dar fără să îneci puiul (aproximativ 250 ml de apă).

Fierbinte, acoperit, timp de o jumătate de oră.

Adăugați sfecla amestecată și gătiți încă 10 până la 15 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați garam masala și sucul de jumătate de portocală

De pe foc, ornează curry-ul cu sfecla fiartă rasă, frunzele de coriandru și menta și fisticul.

Serviți cu orez basmati sau naans și raita pe lateral.