Putem savura fructe roșii ?

Postat pe 06/07/2015 11:00 a.m., actualizat 06/08/2015 9:32 a.m.

fructele

Cu un conținut scăzut de calorii, căpșunile, cireșele și afinele sunt mai puțin dulci decât alte fructe și au proprietăți antioxidante.

Întărite de această imagine sănătoasă, dar departe de culegerea bucolică din pădure, fructele roșii fac obiectul unor selecții varietale minuțioase ale unei culturi la scară largă.

DIGITAL. Acest articol este preluat din revista Sciences et Avenir nr. 820, aflată în vânzare în iunie 2015. Revista este disponibilă și pentru achiziționare în versiune digitală prin caseta de mai jos.

Când vine vorba de cireșe, apoi căpșuni, gro seilles și, în cele din urmă, cele mai noi coacăze negre, mure și afine, va fi timpul să vă distrați! Sarace in calorii, dar bogate in vitamine, aceste fructe de padure sunt campionii antioxidantilor, aceste molecule celebre ale caror presupuse efecte protectoare la nivel celular trezesc un marketing infloritor. Întărite de această imagine sănătoasă, dar departe de culegerea bucolică din pădure, fructele roșii fac obiectul unor selecții varietale minuțioase ale unei culturi la scară largă.

Astfel, Franța este doar un mic producător cu 54.573 de tone de căpșuni pe an în toată Europa, care produce 1,4 miliarde de tone. Majoritatea căpșunilor vândute în țară provin, așadar, din Spania. La fel, cireșele, zmeura și afinele de pe piețele noastre ajung în special din Polonia, Turcia și chiar din Statele Unite. O călătorie foarte lungă pentru fructele de pădure mici care se dezvoltă rapid în grădinile noastre !

Au puțin zahăr, dar multă apă și vitamine

Sarac in calorii, sunt mai putin dulci decat alte fructe, cu o medie de 50 kilocalorii la 100g, 5-10% carbohidrati si aproape 90% apa. Cu 28,5 kcal la 100 g, căpșuna este fructul roșu cu cele mai puține calorii, cireșul fiind „cel mai bogat” cu 71 kcal la 100 g și 15% carbohidrați. De asemenea, sunt bine dotate cu fibre, minerale și în special vitamina C, coacăzul negru fiind fructul continental cu cea mai mare cantitate de vitamina C (200 mg la 100 g). În ceea ce privește acerola, supranumită cireșul din vestul Indiei, conține 2 până la 4 g de vitamina C la 100 g de pulpă sau 30 a? De 60 de ori conținutul de portocaliu.

Sunt bogate în antioxidanți, aliații noștri împotriva radicalilor liberi

O legătură a fost stabilită acum aproximativ douăzeci de ani de către oamenii de știință între anumite boli degenerative (cancer, afecțiuni cardiovasculare etc.) și acțiunea nocivă a radicalilor liberi. Produse de plante pentru a se proteja de agresiunile asupra mediului, antioxidanții sunt capabili, atunci când îi asimilăm, să neutralizeze radiocalii liberi, oferindu-le electronii care le plac în locul celor pe care îi „prind” în celulele noastre.

Fructele roșii sunt deosebit de bogate în antociani, antioxidanți din familia polifenolilor. Conform testului ORAC care măsoară puterea antioxidantă a fructelor din plasmă, acestea apar în partea de sus a clasamentului unde găsim coacăze negre, afine, căpșuni, zmeură, coacăze, mure, fructe de padure Goji sau afine, în primul rând. Fructele roșii ar trebui consumate de preferință crude, deoarece gătitul distruge vitamina C și polifenolii.

Dacă este posibil, concentrați-vă pe cules

Multe fructe roșii sunt disponibile în natură și ar fi greșit să lipsim. Luptând împotriva prădătorilor fără a beneficia de protecție mecanică sau chimică (sere sau pesticide), plantele sălbatice produc mai multe molecule antioxidante. Astfel, căpșunul sălbatic conține în medie de patru ori mai multă vitamina C decât verișorul său cultivat (230 mg/100 g față de 56 mg/100 g). Aveți grijă, totuși, să alegeți zonele de cules. Dacă fructele sălbatice nu sunt tratate chimic, este mai bine să evitați recoltarea lor în apropierea zonelor de cultivare convenționale sau a drumurilor care pot fi surse de poluare de metale grele (mercur, plumb). De asemenea, feriți-vă de contaminarea cu ouăle a parazitului Echinococcus multilocularis, transportat de excrementele vulpii, care pot provoca leziuni ireversibile ale ficatului. Cu toate acestea, este inutil să urmăriți excrementele pentru a identifica un risc, parazitul poate supraviețui câteva luni pe uscat.

În schimb, consumul de fructe de padure culese la mai mult de câțiva centimetri deasupra solului este sigur. În caz contrar, este imperativ să gătești mâncarea la peste 65 ° C timp de aproximativ zece minute pentru a distruge parazitul.

Acestea contribuie la o bună sănătate a oaselor

Ca parte a unei strategii de prevenire a osteoporozei, care afectează trei milioane de femei din Franța, cercetătorii de la INRA au investigat potențialul fisetinei, un polifenol conținut în fructele roșii. Acest lucru ajută la menținerea țesutului osos prin reducerea pierderii de masă osoasă caracteristică acestei boli. Pe un model animal (șoarece), cercetătorii au observat astfel că fisetina are o activitate combinată interesantă. Stimulează activitatea celulelor osteoblaste care sintetizează și structurează țesutul osos. În schimb, blochează diferențierea și activitatea osteoclastelor responsabile de resorbția osoasă.

Sunt fragili și nu le place apa

Toate fructele roșii, bogate în apă și dotate cu o piele subțire, au o prospețime efemeră, iar vitaminele și polifenolii lor se degradează rapid. Prin urmare, nu pot fi păstrate mai mult de câteva zile la frigider. Cu excepția căpșunilor, ele tolerează însă foarte bine congelarea și congelarea. Dacă acest lucru se face devreme, ajută la păstrarea nutrienților fragili, încetinind considerabil degradarea acestora. În cele din urmă, este mai bine să evitați spălarea lor cu multă apă pentru a evita deteriorarea lor.