Rață de fermă, sos Xipister și cartofi sosiți

Felii de piept de rață direct de la Ferme d'Enjacquet din Gers pentru a însoți celebrul sos „Xipister”, bine condimentat, din Țara Bascilor și cartofi organici la tigaie cu cimbru proaspăt.

Această rețetă nu este în acest moment în meniu !
Pentru a afla când îl puteți comanda din nou, aflați mai multe despre Foodette și vedeți rețetele disponibile în prezent, accesați aici !

Coșul meu de cumpărături

270 g piept de rață feliat
600 g cartofi
4,5 cl de oțet de vin alb
1 cățel de usturoi
1/4 linguriță ardei speleta
1/6 grămadă de cimbru

Dulapul meu

Zahar, sare, piper
Ulei de masline
Unt (15 g)

La masă !

Ustensilele mele

Pivnița mea

Atacăm ?

Mergi mai repede ! - Pentru a îndepărta mai ușor frunzele de cimbru, glisați degetul mare și degetul arătător de-a lungul tulpinii, ciupindu-le ușor pentru a îndepărta frunzele. !

100 cartofi ! - Spălați și tăiați cartofi în cuburi mici sau felii (puteți păstra pielea). Uscați-le bine (aceasta va îndepărta amidonul și le va împiedica să se lipească în timpul gătitului). Descurcați-l cimbru.

În tigaie ! - Într-o tigaie mare, încălziți un file deulei de masline cu o nucă drăguță de Unt si jumătate din frunzele de cimbru (păstrați restul pentru sos). Rumeniti cartofii la foc mare timp de 5 minute. Odată ce sunt bine colorate, reduceți focul, adăugați mai multe sare și lăsați-i să gătească 20-25 min. amestecând regulat.

TIMPUL PENTRU RELAXARE - Ai 15 min. în fața ta, bucură-te de ea !

Aïl, aïl, aïl ! - Curățați păstăia deusturoi și tăiați-l fin (aruncați germenul în mijloc și dacă este foarte mare, tăiați doar jumătate!). Pus deoparte.

Rata mea - Încălziți o altă tigaie la foc mare. Sare felii de piept de rață pe toate părțile. Odată fierbinți, așezați-i în tigaie și coaceți-i 1 min. pe fiecare parte pentru gătit roz (puțin mai mult dacă îți place mai gătit!). Scoate-le din tigaie, lasă-le deoparte și acoperă-le cu folie de aluminiu.

Gras ! - Grăsimea pieptului de rață se va topi parțial în tigaie: scăpați de ea în timpul sau la sfârșitul gătitului.
Pentru aceasta, 2 soluții:
1/adăugați puțină grăsime topită la cartofii prăjiți pentru dinte dulce !
2/rulați apă foarte fierbinte în chiuvetă. În timp ce apa curge, turnați excesul de grăsime din tigaie în chiuvetă: acest lucru îi va permite să nu înghețe și astfel să nu vă înfunde țevile !

Sos Xipister - Scoateți excesul de grăsime din tigaie și readuceți tigaia să se încălzească la foc mediu. Toarna in: zahăr (1 lingură pentru 2 pers.), The otet de vin alb, din 'apă (2 linguri pentru 2 pers.), The Ardei speleta, usturoi tocat si cimbrul rămas. Se amestecă bine, răzuind fundul tăvii cu o spatulă pentru a colecta sucurile de gătit, apoi se reduce câteva minute pentru a obține un sos ușor gros (dacă sosul s-a redus prea mult - că s-a îngroșat prea mult -, se adaugă puțin apă (1 până la 2 linguri)).

Pentru a fi taaable ! - Odată ce totul este gătit și gata, serviți acoperind totul cu sos (mâncați și grăsimea de rață, este excelent!). Bucura-te de masa ta' !