Redescoperiți grăsimile

Scris

Vina pentru problemele de greutate și excesul de colesterol, grăsimea este totuși esențială. Acestea sunt într-adevăr concentrate energetice reale (1 gram care furnizează 9 calorii organismului nostru) și pot chiar participa direct la viața celulelor, în funcție de natura acizilor grași care le compun.

O mare majoritate dintre noi consumăm prea multe grăsimi (40% din aportul de calorii în loc de 33 recomandate), amenințându-ne sănătatea nu numai prin supraponderalitate, ci și prin probleme cardiovasculare. Într-adevăr, chiar dacă colesterolul, grăsimile produse de ficat sau furnizate de alimente, sunt benefice la doze mici prin intrarea în compoziția anumitor molecule organice (hormoni, membrane celulare etc.), excesul acestuia poate provoca obstrucția arterelor noastre principale. Anumite grăsimi nesaturate (pește, măsline, rapiță, uleiuri de floarea-soarelui etc.) par să prevină aceste tulburări, pare esențial să ne echilibrăm consumul de grăsimi învățând să le controlăm și să le recunoaștem.

redescoperiți

Familia de grăsimi este alcătuită din două grupuri principale:

  • Grăsimile bogate în acizi grași „saturați”, cei mai abundenți în dieta noastră, sunt conținute în principal în produsele de origine animală: carnea, mezelurile, ouăle, untul, untura, smântâna, brânzeturile etc. acizii grași saturați sunt adesea responsabili de colesterolul „rău” din sânge. Pe de altă parte, alimentele care le conțin sunt adesea surse de așa-numitele vitamine „liposolubile”, cum ar fi vitaminele A și D.
  • Grăsimile bogate în acizi grași „nesaturați”, dintre care se spune că sunt esențiale deoarece organismul este incapabil de fabricare și, prin urmare, trebuie furnizate prin alimente, sunt conținute în principal în produsele vegetale: măsline, rapiță, ulei de măsline. Nuci, semințe de struguri ... Cu toate acestea, peștii ne oferă și grăsimile lor sunt susceptibile să ne subțire sângele, ceea ce ajută la lupta împotriva accidentelor cardiovasculare.

Adevărat sau fals ?
Uleiul de măsline este mai puțin gras decât alte uleiuri !
FALS: Toate uleiurile conțin 100% grăsimi și, prin urmare, au aceeași valoare calorică (cu excepția uleiului de parafină, care este considerat periculos pentru sănătate, deoarece reduce foarte mult absorbția de vitamine și minerale). Pe de altă parte, unele uleiuri, și acesta este cazul uleiului de măsline sau de rapiță, sunt foarte interesante din punct de vedere dietetic, deoarece sunt bogate în acizi grași nesaturați care previn accidentele cardiovasculare, spre deosebire de uleiurile de arahide și palmier (bogate în acizi grași saturați).

O brânză de vaci cu 20% grăsime conține de fapt doar 3 grame de grăsime !
ADEVĂRAT: În Franța, procentul de grăsimi din brânzeturi și produse lactate este indicat în raport cu 100 de grame de extract uscat, adică după evaporarea apei conținute în produsul în cauză și nu în raport cu 100 de grame gata de consum. Deoarece o brânză de vaci este alcătuită din aproximativ 85% apă, cantitatea reală de grăsime dintr-o brânză de vaci de 20% este, prin urmare, de 3 grame. Prin urmare, putem spune că cu cât o brânză este mai uscată, cu atât este mai bogată în grăsimi.

Câteva sfaturi și trucuri pentru „a mânca mai puține grăsimi”
- Pentru a consuma mai puține grăsimi gătite, preferați să gătiți în folii, la grătar, la abur, la grătar, într-o tigaie antiaderentă, la cuptorul cu microunde, la bain-marie ... și gândiți-vă la condimente, ierburi și aromate pentru a îmbunătăți felurile de mâncare.
- Pentru a mânca mai puține grăsimi, limitați utilizarea grăsimilor „vizibile”, cum ar fi sosurile, prăjiturile, „tartinele” ...
- Evitați consumul de unt cu brânză sau mezeluri, maioneză cu cartofi prăjiți sau avocado ... toate aceste alimente sunt deja suficient de grase !
- Obișnuiește să-ți alternezi substanțele grase cu condimente pentru a beneficia interesele tuturor și pentru a evita acumularea defectelor lor.
- Învață să consumi mai des pește, în special pe cel gras (somon, ton ...), bogat într-un acid gras nesaturat esențial numit omega 3 și care este puternic implicat în prevenirea accidentelor cardiovasculare și cerebrale.
- Consumați preferabil uleiuri bogate în acizi grași nesaturați (măsline, rapiță, nuci etc.) pentru a evita distrugerea calității lor alimentare și rezervați ulei de arahide, floarea soarelui sau palmier pentru gătit, care este mult mai stabil.
- Învață să nu consumi grăsimea din carne sau șuncă.