Redescoperiți proprietățile orzului

O cereală ancestrală

Orzul, care a fost primul cereale care a fost cultivat în Asia de Sud-Est și Etiopia, a fost utilizat în mod obișnuit ca înlocuitor pentru grâu la fabricarea pâinii. Astăzi, crește în soluri uscate fără a fi afectat de lipsa apei, iar conținutul său de proteine depinde de condițiile de cultură din care este produs.

Diversitatea proprietăților sale este aproape spectaculoasă: orzul conține vitamine din grupul B, de seleniu, de fosfor, de fier, de zinc, de acizi amine și magneziu. Bogat in antioxidanți (mai ales în tocotrienoli si in flavanols, substanțe care participă la lupta împotriva proliferării celulelor canceroase) și la fibre dietetice. Consumul său regulat ajută la scăderea nivelului de colesterol și zahăr din sânge la persoanele cu diabet de tip 2 sau boli cardiovasculare, precum și la îmbunătățirea digestiei efect benefic asupra florei intestinale. În 2005, în Statele Unite, FDA (Food and Drug Administration) a adăugat această cereală la o listă de surse eligibile de fibre dietetice solubile.

Pregătirea și utilizările

Înainte de a fi consumat, semințele de orz trebuie să fie decorticat, gătit și integrat în rețetele dvs. de gătit sezoniere. Indiferent dacă este decojit sau orz, contează 3 cani de apă pentru o cană de orz, precum și un timp de gătit de 45 de minute pentru orz perlat și 90 de minute pentru orz decorticat.

O puteți adăuga la supele tale de iarnă pentru a îngroșa consistența. În dumneavoastră salate de vară: cu orz/patrunjel/menta/lamaie/rosii, sau orz/fasole uscata/avocado/pui, sau orz/anghinare/castravete/ardei rosu/migdale/ceapa.

În dumneavoastră salate de fructe proaspete sau în dumneavoastră fel principal; prin asociere cu pilaf de orez gătit în bulion de vită cu ulei de măsline, ardei și ceapă tocate mărunt sau într-un vas de copt în care îl veți amesteca cu ceapă, ciuperci, vinete și un sos proaspăt de roșii.

Făina de orz, pe de altă parte, poate fi utilizată la prepararea pâine, de clătite, clătite, vafe, produse de patiserie (puteți amesteca apoi jumătate cu făina de grâu), aluat de plăcintă și pizza. O puteți obține în toate magazinele ecologice și în unele hipermarketuri.