Arancini, bile de orez umplute sicilian

O specialitate siciliană la vârf! Multumesc bunici:)

Uşor Icoana euro

Ieftin Pictogramă ceas

Ingrediente (4 persoane)

150 g mazăre gătită
250 g carne de vită măcinată
200 g de coulis de roșii
Ulei de masline
50 g parmezan ras
1 cub de mozzarella
1 ceapă
1 șofran
Firimituri de pâine
Unt
2 oua
500g orez risotto Arborio
Sare sau sare fină
Piper

Echipament

Folie de aluminiu
Cuptor
Wok

Pregătirea

Pasul 1:

Pregătiți o bolnavă/tocană: Gătiți carnea într-o tigaie fără a adăuga grăsime (cu excepția cazului în care tava se lipeste mult). Când carnea este gătită, adăugați vinul și lăsați să se reducă complet. Se toarnă sosul de roșii. Reduceți focul și lăsați sosul să fiarbă până când cea mai mare parte a apei s-a evaporat. La sfârșitul gătitului, reglați condimentul, adăugați mazărea și lăsați să se răcească.

Al doilea pas:

Pregătiți orezul: rumeniți ceapa tocată mărunt în unt, adăugați apă clocotită sărată și orezul. Atenție, nu gătiți orezul ca un risotto. Orezul rotund va absorbi și absorbi în mare măsură apa, dar ar trebui furnizat suficient. (Orezul va fi apoi scurs). La sfârșitul gătitului (mai rămâne puțină apă), adăugați doza de șofran, amestecați și scurgeți orezul, lăsați-l să se răcească.

Pasul 3:

Acum, pasul crucial: formarea mingii de orez !

Am un mic sfat: folosește folie de aluminiu. Mai întâi, judecați cantitatea de orez pe care o veți pune în folia de aluminiu plasată pe mână (mingea trebuie să încapă în mână). Formează o fântână în orez, adaugă puțină tocană și un pătrat de mozzarella. Orezul, pe părțile laterale, ar trebui să iasă ușor.

Pasul 4:

Închideți ușor orezul cu folia de aluminiu, strângând bine. Adăugați puțin orez deasupra dacă lipsește. Nu trebuie să vedem interiorul. Închideți folia de aluminiu și formați bila. Deschideți și așezați într-o farfurie cu pesmet. Acoperiți complet. Repetați pentru al doilea arancin.

Pasul 5:

Într-o friteuză sau un wok, turnați o cantitate mare de ulei (mai mult ulei de măsline, dar puteți folosi ulei de arahide). Se prajesc maxim 3 arancini la un moment dat pentru a nu se răci uleiul. Personal, nu am nici o friteuză și nici un wok, în tigaie funcționează și el, dar riscul de arsuri (proiecția uleiului este destul de prezentă! Și revopsim bucătăria în acest proces!). Când arancinii au luat o culoare aurie, scurgeți-le și puneți-le pe hârtie absorbantă.