Biryani (orez indian cu carne)

O rețetă de mâncare ușoară de Félicia

Timp de pregătire: 1h30

Timp de gătit: 2h01

Dificultate: Ușor

Ingrediente (6 persoane):

Pentru carne: 1 kilogram de umăr de miel 1 ceapă 15 cl de iaurt simplu 1 foi de dafin 1 băț de scorțișoară 4 cardamomi verzi și 2 cardamomi negri 6 cuișoare 2 linguri. ghimbir proaspăt ras sau praf 2 lingurițe. usturoi proaspăt, zdrobit și tocat 1/2 linguriță. turmeric 2 lingurițe. coriandru măcinat 2 lingurițe. chimen praf 1 linguriță. pudră de ardei iute 80 g unt (sau ghee) 1 linguriță. lingurita de sare
Pentru orez: 150 g orez 1 frunze de dafin 1 băț de scorțișoară A c. linguriță semințe de chimen 1 linguriță. lingurita de sare
Pentru garnitură: 1 ceapă mică 2 ardei verzi proaspeți 2 linguri. suc de lămâie 4 cardamomi verzi 3 până la 4 linguri. coriandru proaspăt tocat 3 linguri. linguri de lapte 1 vârf de praf de șofran 50 g de unt (sau ghee) piper

Pregătire:

Pregătiți mai întâi tocană de carne tăind mielul în cuburi și decojind și tocând ceapa. Se rumeneste ceapa in untul topit. Se adaugă frunza de dafin, scorțișoara, cardamomii și cuișoarele, se sotează 1 minut.

Adăugați carnea, iaurtul, ghimbirul, usturoiul, turmericul, coriandrul, chimenul, praful de chili și sarea. Amesteca bine. Acoperiți și gătiți până când apa din iaurt a fost absorbită, creșteți căldura. Adăugați 45 cl de apă și continuați să gătiți aproximativ 50 de minute, până când carnea este gătită și sosul este foarte redus.

Pregătiți orezul turnând aproximativ 25 cl de apă într-o cratiță. Adăugați orezul spălat anterior, frunza de dafin, scorțișoara, chimenul și sarea. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe aproximativ un sfert de oră, până când orezul este aproape fiert. Scurgeți-l într-o strecurătoare.

Garnitura: curățați și tocați ceapa. Se prăjește în jumătate untul, până se rumenesc. Se spală și se înjumătățesc ardeii, se curăță și se toacă mărunt pulpa. Reduceți semințele de cardamom în pulbere (sau utilizați pulbere de cardamom). Se dizolvă șofranul în 1 linguriță. lingura de apa. Topeste restul de unt.

Asamblarea vasului: întindeți un sfert din orez în fundul unei caserole, acoperiți-l succesiv cu o treime din cuburile de carne (fără sos), puțină ceapă prăjită, chili și coriandru. Alternați straturile în acest fel, terminând cu ceapa prăjită și cu ardeiul iute și coriandrul. Stropiți cu suc de lămâie, presărați pulbere de cardamom și piper. Cu mânerul unei linguri de lemn, găuriți câteva găuri în stratul de orez, astfel încât aburul să poată scăpa.

Apoi turnați sosul de carne, șofranul, laptele și untul topit la suprafață. Puneți caserola la foc moderat și reduceți focul când aburul începe să scape, acoperiți, reduceți focul la maxim și gătiți timp de 5 minute.

Se serveste fierbinte, cu o salata, o raita sau chiar un sos curry.

Aceasta este cea mai ușoară rețetă de făcut, deoarece orezul și carnea sunt gătite separat. De asemenea, puteți proceda după cum urmează:

Pregătiți tocanita de carne în același mod, dar fără a o găti.

Pe de altă parte, pentru orez, lăsați-l să se gătească doar 5 minute de la fierbere, apoi scurgeți-l într-o strecurătoare.

Porniți cuptorul la 160 ° C.

Se toarnă tocană de carne nefiertă într-o caserolă mare, cu capac. Acoperiți cu un strat de orez scurs, apoi stropiți cu suc de lămâie și lapte. Presărați ceapa prăjită, chili și coriandru tocat. De asemenea, săpați găuri în stratul de orez pentru a permite trecerea aburului, turnați șofranul și acoperiți. Dați la cuptor pentru 45 de minute.

În această rețetă, orezul nu poate fi gătit în măsura dorită, decât dacă aveți un obicei obișnuit.

Putem adăuga câteva picături de apă de trandafiri pentru a aromă acest biryani.

De asemenea, puteți prepara acest fel de mâncare cu pui sau carne de vită.

O porție (aprox. 100 g):
Calorii 288 kcal Proteine 3,0 g Carbohidrați 21,3 g Grăsimi 19,3 g