Rețetă: Cum se face pâine la caserolă ?

Confidențialitate și cookie-uri

Acest site web folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord că le folosim. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

A face pâine bună nu este pentru toată lumea. O pâine care este tot (aceea a fost ușoară). Trebuie doar să te uiți la durerea vecinilor noștri europeni. Trebuie să-ți spui: „Se slăbește! Nu prea fată drăguță! „Dar ce vrei, pâinea este sacră și, atunci când o măcelăriști cu o mulțime de aditivi, mă face să tresar.

Făină, aluat (sau drojdie), sare, apă și atât.

Rețeta a fost aceeași din cele mai vechi timpuri. Prin urmare, puține ingrediente, dar o drăguță de luat, înainte de a le putea transforma într-un fel de mâncare de zi cu zi, oricât de captivant ar fi.

Fii sigur, nu-ți voi da o lecție mare despre pâine, trasându-ți originile la tine ... deși subiectul este interesant. Astăzi, îți voi livra rețeta mea de pâine acasă, în caserolă mai precis. De ce în caserolă? Ei bine, pentru moment, nu am nici locul, nici banii (10 000 € vitele) pentru a instala acasă cuptorul unui brutar ... iar caserola îi dă pâinii o culoare frumoasă, o firimitură moale și o crustă.

În primul rând, trebuie să știți că prepararea pâinii (fabricarea pâinii) se face aproximativ în 5 pași: frământare (amestecați ingredientele și formați o minge de aluat), arătând (aluatul se odihnește și începe să se umfle), modelarea (dăm formă pâinii noastre), grundul (așezăm aluatul pe o cârpă sau într-un castron, astfel încât să se poată odihni și extinde și mai mult), contracararea (facem linii regulate pe pâine, "grignes") și gătit.

Acum să fim serioși. Înainte să reușesc să scot o pâine decentă (încă nu sunt 100% mulțumită), am avut multe eșecuri (vezi fotografiile). Nu trebuie să renunțăm. Temperatura, timpii de frământare și fermentare, cuptorul ... s-ar putea să avem aceeași rețetă, există parametri diferiți de luat în considerare și este nevoie de un anumit timp pentru a le stăpâni (mai mult sau mai puțin).

Rețeta ușoară pentru prepararea pâinii de casă

Pentru un bebeluș frumos care se potrivește într-o caserolă din fontă medie de aproximativ 17 cm, veți avea nevoie de:

300g făină organică T65
200g de făină semi-completă organică
330ml apă călduță
12g drojdie de panificație * (pe care o veți găsi în brutării sau în supermarketuri pe culoarul proaspăt)
10g sare

* Idealul este să înlocuiți drojdia de brutar cu aluat natural, dar a mea este moartă. Aștept până se termină perioada de doliu și voi repeta.

Noaptea de dinainte

1 - Amestecați cu degetul drojdia și apa călduță. Odată ce drojdia este complet diluată, adăugați făina și sarea. Frământați aluatul într-un robot de bucătărie timp de 15/20 minute la viteză medie.

2 - Odată ce aluatul nu se mai lipi de pereții vasului robotului de bucătărie, colectați aluatul. Formați o minge și așezați-o într-un castron mare. Lăsați să stea 1 oră la temperatura camerei, apoi înfășurați vasul (cu bila) și lăsați-l să stea peste noapte în frigider.

Dimineața următoare

3 - Preîncălziți cuptorul la 230 ° și puneți imediat vasul din fontă în cuptor (fără aluatul din interior).

4 - Între timp, scoateți aluatul din frigider și degajați-l cu pumnul (expulzați aerul din aluat), formați o bilă.

5 - Adunați caserola cu mănuși (aveți grijă, este cald). Așezați hârtie de copt înăuntru, apoi bila de aluat crud pe care o veți fi ciugulit/scarificat anterior cu o lamă. Închideți capacul. Și alege 30 de minute de gătit.

6 - La sfârșitul acestor 30 de minute de gătit, scoateți capacul și gătiți timp de 15 minute în caserolă, fără capac. Acest lucru va permite pâinii să aibă o culoare aurie frumoasă și o crustă foarte crocantă.

7 - Odată gătit, scoateți pâinea din caserolă și așezați-o pe o grătar.

ȘI VOILA! Fiecare pâine este unică. Nu ezitați să revizuiți dozele (mai multă făină dacă atunci când frământați aluatul este prea elastic, mai multă apă pentru a avea un firimit de fagure - aveți grijă, modelarea este destul de complicată deoarece aluatul este mai hidratat).

Dacă aveți o rețetă, nu uitați să-mi trimiteți creațiile pe Instagram la @vicorou 😉