Mousse ușor de ciocolată și fructe roșii

Informație practică

Timp total: 20 min
Timp de preparare: 20 min
Număr de persoane: 4
Dificultate: Ușor
Cost: economic
Tipul de gătit: Fără gătit
Calorii: 135
Tip: Desert
Categorie: Spumă
Criterii nutriționale: Antioxidant, Calorii reduse, Fără gluten, Fără lactate,

Ingrediente

80g de ciocolată
4 albușuri
Câteva boabe de sare grosieră
120g de fructe roșii asortate
4 linguri. coulis de fructe roșii
5 g bărbierit de ciocolată albă

Pregătirea

Topeste ciocolata la un cazan dublu cu putina apa.
Adăugați sarea în albușuri, apoi bateți-le la zăpadă.
De îndată ce ciocolata este topită, încorporează albușurile bătute.
Pe farfurii, folosind o pungă de patiserie, faceți puncte de mousse de ciocolată și aranjați fructele roșii tăiate între aceste puncte.
Decor:
Rade coaja de tei.
Distribuiți așchii de ciocolată albă deasupra.
Faceți puncte de mortar folosind o pipetă sau un c. cafea.

Rețetă proiectată de Sébastien Roux, bucătar-șef al hotelului Golfe din Brides-les-Bains și dietetician Nathalie Négro și șef al Centrul nutrițional Băile Termale Brides-les-Bains.

Truc

Fructe roșii:
Punem adesea în același coș toate fructele roșii sau similare (căpșuni, zmeură, afine, coacăze, coacăze negre, mure, cireșe) în timp ce valoarea lor nutritivă este foarte diferită.
De exemplu, căpșunile și zmeura sunt perfecte pentru apetitele mari, deoarece este nevoie de nu mai puțin de 250g pentru a furniza la fel de mulți carbohidrați ca un măr, de exemplu. Acestea conțin doar 4% zaharuri, față de 7,7% în medie pentru fructe.
Coacăze negre și coacăze roșii sunt adesea amalgamate, având în vedere forma și gustul lor foarte acru, în timp ce acestea din urmă conțin doar 6% zaharuri contra 10 pentru coacăze negre.
Și cine ar crede că afinele se apropie de conținutul de zahăr al cireșelor (11% pentru primele), 14 pentru cele din urmă? ?
În ceea ce privește murele, în funcție de originea lor, murele sau murele, conținutul variază de la 6 la 10%.
De asemenea, compoziția lor de vitamine și fibre este extrem de variabilă. Cireșele sunt surse de vitamina B9, în timp ce coacăzul negru este cel mai bogat fruct în vitamina C. O porție de 100g ne oferă dublul necesar de vitamina C.
Cireșul, căpșuna și murul sunt sărace în fibre, în timp ce coacăzul negru și zmeura sunt foarte bogate.