Slănină afumată de casă

Fumatul de casă este mult mai bun de către Mamyloula

Timp de pregătire:> 3h

Dificultate: Ușor

Ingrediente (10 persoane):

o bucata buna de burta de porc cat mai putina grasime,
(Am adăugat și o bucată de rouelle),
20 g condiment (usturoi, frunze de dafin, cinci fructe de padure, cimbru) pentru 1 kg de sare grosieră.
Puteți pune condimentele la alegere.

Pentru aproximativ 2 kg de carne veți avea nevoie de 2 kg de sare grosieră și 40 g de condimente

Pregătire:

M-am bazat pe un videoclip al cărui link aici faceți clic aici și pe sfatul gurii mele.

Întreaga operațiune durează 8 zile:

Pregatire inainte de fumat, durata 4 zile.

Pentru a avea 40 g de condimente am pus:

7 cuișoare de usturoi, presate,

12 frunze de dafin proaspete (sau 6 uscate) tăiate în bucăți,

2 linguri cu cinci fructe de padure,

2 linguri de cimbru sfărâmat,

Puneți într-un vas (nici prea mare, nici prea mic) o bază bună de sare grosieră.

Așezați carnea pe ea.

Apoi împrăștiați peste el toate preparatele de condimente, masând ușor carnea cu condimentele:

Acoperiți cu sare grosieră, carnea trebuie să fie bine acoperită și să fie în contact cu sare peste tot.

Puneți o folie alimentară deasupra (și, eventual, capacul vasului).

Așezați la baza frigiderului timp de 4 zile (scoateți carnea în fiecare zi, întoarceți-o și puneți din nou pe aceeași sare, amintindu-vă că o acoperiți și cu aceeași sare.

Uscare înainte de fumat, durata 1 zi:

După patru zile, clătiți carnea sub apă curentă, apoi uscați-o bine.

Apoi, în funcție de căldură și umiditatea ambiantă, fie agățați carnea pentru a o usca timp de 1 zi într-un loc (unde există mai puțin de 15 ° și mai puțin de 60% umiditate).

Eu, asta am făcut: înveliți carnea într-o cârpă curată, uscată și strânsă, apoi puneți-o la frigider timp de 1 zi pentru a o usca.

Să trecem la fumat, durata 3 zile:

Apoi porniți afumătoarea, așteptați până când atinge temperatura cuprinsă între 20 ° și 28 ° (aceasta este temperatura ideală, dar nu este aproape de 1 °. Nu depășiți niciodată 40 ° deoarece carnea schimbă textura la această temperatură) este fumat la rece . (faceți clic aici pentru brichete verzi)

Apoi agățați carnea pentru a fuma timp de aproximativ 8 ore, apoi lăsați-o în fumător peste noapte, apoi scoateți timpul de carne pentru a aprinde din nou fumătorul și aduceți-l la temperatura ideală (între 20 și 28 °), apoi puneți din nou agățatul pentru a fuma carnea timp de 8 ore din nou. Apoi lăsați-vă în afumătorie peste noapte, apoi scoateți din nou carnea pentru a relua ultima dată afumătoarea și aduceți-o la temperatura ideală (între 20 și 28 °), lăsați-o peste noapte.

O SFAT: măcelarul meu mi-a spus: dacă temperatura crește prea mult, puneți o pâine albastră înghețată (cele pe care le punem în răcitoare pentru a menține frigul) pe placa de deasupra rumegușului pentru a scădea temperatura, apoi scoateți-o când temperatura este restabilit, dacă este necesar, începeți din nou).

Scoateți carnea și agățați-o într-un loc uscat, ferit de lumină, la o temperatură care nu depășește 15 ° și o umiditate ambientală mai mică de 60%.

Ca mine, atârnându-l în frigider în frigider.