Friptură de somon cu țelină de mere

brasată

Acest somon în formă de tournedos este ars și servit cu țelină fierte cu mere și o oțet.

Informație practică

  • Timp total: 45 min
  • Timp de preparare: 30 min
  • Timp de gătit: 15 min
  • Număr de persoane: 6
  • Dificultate: Ușor
  • Cost: rezonabil
  • Tip:

Ingrediente

  • 6 buc. De friptură de somon
  • 1 buc. Rădăcină de țelină
  • Mere Granny Smith 1 buc.
  • 0,5 grămadă de Chervil
  • 30g unt nesărat
  • 5 cl de ulei de măsline
  • 6 turn (uri) de moară de ardei
  • 6 vârfuri de sare fină
  • 50 g piept de rață afumat
  • 50 g de nucă de pin
  • 4 cl de oțet balsamic alb
  • 10 cl de ulei de măsline
  • 50 g de miez de nuci

Pregătirea

Pentru garnitură

Spălați și zdrobiți chervilul.

Curățați țelina și tăiați-o în mirepoix (tăiate cubulețe la 1 cm distanță). Curățați mărul, treceți-l și tăiați-l în cuburi mici.

Într-o tigaie, așezați țelina, adăugați untul și apa la înălțime, apoi gătiți până când lichidul s-a evaporat complet. Reglați condimentul, apoi adăugați merele și jumătate de cirese zdrobite. Apoi, țineți-vă cald.

Pentru pești

Preîncălziți cuptorul la 160 ° C (m. 5/6).

Cu ajutorul unui cuțit, scoateți miezul de pe creasta centrală a fripturilor de somon. Cu ajutorul cleștelui, scoateți osul din fripturi, apoi scoateți carnea din abdomenul inferior alb, fără a tăia pielea. Îndoiți părțile albe în jurul cărnii somonului pentru a obține tournedos.

Într-o tigaie antiaderentă fierbinte, cu un strop de ulei de măsline, rumenim turnedosul de somon timp de 30 de secunde pe fiecare parte, apoi condimentăm cu sare și piper. Apoi puneți turnedosul pe o foaie de silicon și continuați să gătiți în cuptor timp de 3 până la 4 minute.

Pentru sos și dressing

Zdrobiți nucile. Tăiați pieptul de rață afumat în brunoise. Rumeniti pinul intr-o tigaie.

Într-un castron, combinați pieptul de rață afumat, nucile de pin la grătar, chervilul rămas, oțetul balsamic alb și uleiul de măsline. Reglați condimentul cu sare și piper.

Pe o farfurie, așezați un pătrat de țelină înăbușită cu mere folosind un tăietor de biscuiți, apoi așezați somonul deasupra și stropiți cu vinaigreta.