Delicatete de ananas prăjită, cu gem de vanilie și espuma de fructe de pasiune
O rețetă propusă pentru Collective de la Conserve.
Foarte usor Icoana euro
Ieftin Pictogramă ceas
Ingrediente (4 persoane)
- Țigara de patiserie din cărămidă
- 1 foaie de cărămidă
- ½ fasole de vanilie
- 3g smântână lichidă
- 15g zahăr glazură
- 25g zahăr tos
- 10g de unt lichid
- 1,5 foi de gelatină (adică 3 g)
- 10g zahăr glazură
- 200g suc de pasiune
- Sifonul pasiunii
- 150g de mascarpone
- Crema de mascarpone la vanilie
- Gelifiant pentru topping
- 155g zahăr tos
- 50g sirop din tablă
- 200g ananas în bucăți (cutie)
- 30g suc de fructe de pasiune
- ½ fasole de vanilie
- 150g făină
- 150g zahăr tos
- 3 ouă întregi
- Prajitura
- Gem de ananas
Pregătirea
Pasul 1:
Într-o cratiță, puneți ananasul cu siropul, 140 g zahăr și fierbeți. Când fierbeți, adăugați agentul de gelifiere amestecat cu restul de 15 g de zahăr. Se fierbe câteva minute. Adăugați sucul de fructe din pasiune și 1/2 bob de vanilie. rezervă.
Al doilea pas:
Într-un cazan dublu, bateți cele 3 ouă cu zahărul până la o temperatură de 45 până la 50 ° C. Bate amestecul cu un mixer până se răcește complet. Adăugați ușor făina. Se întinde pe o foaie de copt într-un strat subțire. Coaceți la 180 ° C timp de 7 până la 8 minute. Se amestecă totul și se lasă deoparte.
Pasul 3:
Periați foaia de patiserie cu untul. Tăiați 4 dreptunghiuri, înfășurați-le în jurul unui tub din oțel inoxidabil, apoi rotiți-le în zahăr. Se coace la 180 ° C până se rumenesc. Încălziți sucul cu zahărul. Adăugați gelatina. Se toarnă în sifon.
Pasul 4:
Montare
Tăiați buretele într-un dreptunghi care măsoară 4 cm pe 2,5 cm. Intinde gemul pe dreptunghiuri. Stivați-le pentru a obține un desert înalt de 8 cm. Se prăjește 4 până la 5 sferturi de ananas și se așează pe desert. Ornează țigara crocantă cu sifonul din fructul pasiunii. Așezați-l pe sferturile de ananas. Serviți totul cu o quenelle de cremă de mascarpone. A servi.
- Rețetă - Gem de mere cu stafide, nuci și Calvados 750g
- Rețetă - Gem de; ananas și lămâie pe video
- Rețetă - inversat la; ananas moale 750g
- Rețetă de gem; ananas
- Rețetă de dulceață de ananas