Delicatete de ananas prăjită, cu gem de vanilie și espuma de fructe de pasiune

O rețetă propusă pentru Collective de la Conserve.

gourmandise

Foarte usor Icoana euro

Ieftin Pictogramă ceas

Ingrediente (4 persoane)

  • Țigara de patiserie din cărămidă
  • 1 foaie de cărămidă
  • ½ fasole de vanilie
  • 3g smântână lichidă
  • 15g zahăr glazură
  • 25g zahăr tos
  • 10g de unt lichid
  • 1,5 foi de gelatină (adică 3 g)
  • 10g zahăr glazură
  • 200g suc de pasiune
  • Sifonul pasiunii
  • 150g de mascarpone
  • Crema de mascarpone la vanilie
  • Gelifiant pentru topping
  • 155g zahăr tos
  • 50g sirop din tablă
  • 200g ananas în bucăți (cutie)
  • 30g suc de fructe de pasiune
  • ½ fasole de vanilie
  • 150g făină
  • 150g zahăr tos
  • 3 ouă întregi
  • Prajitura
  • Gem de ananas

Pregătirea

Pasul 1:

Într-o cratiță, puneți ananasul cu siropul, 140 g zahăr și fierbeți. Când fierbeți, adăugați agentul de gelifiere amestecat cu restul de 15 g de zahăr. Se fierbe câteva minute. Adăugați sucul de fructe din pasiune și 1/2 bob de vanilie. rezervă.

Al doilea pas:

Într-un cazan dublu, bateți cele 3 ouă cu zahărul până la o temperatură de 45 până la 50 ° C. Bate amestecul cu un mixer până se răcește complet. Adăugați ușor făina. Se întinde pe o foaie de copt într-un strat subțire. Coaceți la 180 ° C timp de 7 până la 8 minute. Se amestecă totul și se lasă deoparte.

Pasul 3:

Periați foaia de patiserie cu untul. Tăiați 4 dreptunghiuri, înfășurați-le în jurul unui tub din oțel inoxidabil, apoi rotiți-le în zahăr. Se coace la 180 ° C până se rumenesc. Încălziți sucul cu zahărul. Adăugați gelatina. Se toarnă în sifon.

Pasul 4:

Montare
Tăiați buretele într-un dreptunghi care măsoară 4 cm pe 2,5 cm. Intinde gemul pe dreptunghiuri. Stivați-le pentru a obține un desert înalt de 8 cm. Se prăjește 4 până la 5 sferturi de ananas și se așează pe desert. Ornează țigara crocantă cu sifonul din fructul pasiunii. Așezați-l pe sferturile de ananas. Serviți totul cu o quenelle de cremă de mascarpone. A servi.