Limba de vita cu stafide

Pregătirea:

stafide

Cu o zi înainte, înmuiați limba în apă timp de 24 de ore, reînnoind apa din când în când.
Puneți limba într-o oală mare, acoperiți-o cu apă rece, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 15 minute.
Aruncați această apă de înălbire și îndepărtați părțile grase adiacente conului.
Se fierbe apa, sarea și piperul, se adaugă legumele curățate, rădăcina de pătrunjel, apoi limba.
Acoperiți și gătiți timp de 3 ore.
Macerează strugurii în Madeira timp de 2 ore.
Când limba este fragedă, scoateți-o și îndepărtați pielea, precum și turbinatul și gâtul. Puneți-l înapoi în bulion în timp ce pregătiți sosul.

Se dizolvă făina în unt, se lasă să se rumenească apoi să se ude cu bulionul.
Gatiti 10 minute apoi adaugati otetul si stafidele in Madeira.
Tăiați limba felii, acoperiți-o cu puțin sos și serviți restul într-o barcă cu sos.