Sos gribiche rapid

05 iunie 2007

Sosul Gribiche este un sos de muștar făcut din ou fiert tare, care este deosebit de ușor de făcut și care se potrivește minunat cu multe feluri de mâncare și carne. Se servește în mod tradițional cu pot-au-feu, dar și cu anumite măruntaiele, cum ar fi limba de vită sau capul de vițel. Datorită acestei rețete ușoare, sosul gribiche nu va mai avea secrete pentru tine.

4 galbenusuri de ou fiert tare
2 albușuri fierte tăiate grosier
1 C. otet de vin alb
30 g capere fine, capere bine scurse sau tăiate mari
30 g murături, tăiate în brunoise
1 C. muștar puternic
2 linguri. ierburi fine tocate
25 cl de ulei de arahide
sare piper

Timp de gătit:

Pentru a începe această rețetă de sos gribiche, separați albușurile de gălbenușuri după ce le fierbeți tare și puneți gălbenușurile în vasul unui mortar. Adăugați muștarul, puțin piper și sare și zdrobiți-le cu un pistil pentru a obține o pastă netedă.

Se toarnă încet jumătate din ulei, amestecând constant cu pistilul. Apoi adăugați oțetul de vin alb în timp ce amestecați și turnați restul de ulei, încă într-un firicel și amestecând constant. Obiectivul aici este de a obține un sos foarte omogen.

Tăiați aproximativ albușurile fierte și tăiați murăturile în brunoise. Adăugați-le, precum și caperele la preparat, amestecați-le cu o lingură și condimentați cu sare și piper după gusturile dvs. personale.

Așezați apoi sosul gribiche la frigider cel puțin câteva ore pentru a-l servi foarte rece, într-un ramekin sau direct pe farfuriile oaspeților.

sfaturi

Cel mai adesea, sosul gribiche este oferit cu carne sau organe, cum ar fi limba de vițel. Îl puteți oferi și pentru a însoți legumele crude sau peștele. Dacă nu aveți un pistil, vă puteți lucra sosul ca maioneza, cu un tel sau cu un robot de bucătărie electric.