Rețeta strălucitoare pentru foietaj în 10 minute !

STOP! Nu mai cumpărați foietaj gata preparat! Faceți-vă un puf mult mai bun decât acesta în doar câteva minute. O versiune expresă de foietaj, care îți va sufla mintea și pe care o vei adopta imediat.

O foietaj în 10 minute, da, este posibil !

Înainte, foietajul era rezervat celor care aveau curajul să sacrifice o zi pentru asta. Tempera, crucea, blochează bine untul, altfel se scurge și se înșurubează, turajul, toate acestea intercalate cu un timp de odihnă nesfârșită. Totul este bine, dar bine. Și nici măcar nu vă spunem despre foietajul inversat (transpirații de angoasă).

Apoi a fost cel mai bun bucătar de patiserie. Fanii obișnuiți ai emisiunii au ajuns să-și dea seama de-a lungul anotimpurilor că concurenții au un mod de a face un foietaj super express, super prea bun. Au primit rețeta de la Mercotte. Un pariu sigur. Cuvântul din gură a prins și astăzi, mulți bloggeri l-au adoptat, copiii deștepți.

Și ca să spun adevărul, este atât de impresionant încât astăzi vrem să vă împărtășim cu voi. Nu veți mai cumpăra niciodată un rulou de foietaj !

Rețeta de foietaj în 10 minute și fără odihnă

Ingrediente pentru 2 bucăți de aluat

250g de făină
5g sare
200 g unt rece
12 cl de apă foarte rece

Pașii rețetei

1 Amestecați făina, sarea și untul în bucăți într-un robot de bucătărie (cu lama pentru o funcție multifuncțională, cu foaia pentru un robot de bucătărie). Șlefuiți amestecul, dar nu complet: trebuie să existe bucăți de unt vizibile.

2 Apoi adăugați apa (fără a opri robotul). Când aluatul începe să se aglomereze și să se dezlipească, opriți robotul de bucătărie. Adunați cu mâna, doar pentru a forma o bilă, fără a încălzi aluatul sau a-l lucra.

3 Așezați pe suprafața de lucru. Rulați-l într-un dreptunghi (aluatul în această etapă nu este deloc omogen, acest lucru este normal) și pliați în 3 (pliați treimea inferioară spre centru, apoi treimea superioară peste întreg). Întoarceți aluatul cu 1/4 de rotație.

4 Fără așteptare, repetați operația. De-a lungul virajelor, aluatul devine neted și omogen. Veți avea nevoie de minimum 3 ture și de până la 5 ture dacă doriți o foietaj foarte dezvoltată (ideală pentru millefeuille, galette des rois.).

Aluatul este gata de utilizare. În caz contrar, îl puteți filma la contact și îl puteți păstra la rece.

Sfaturi bune pentru o foietaj expresă de succes

Ingrediente foarte reci
Succesul acestei rețete depinde de temperatura ingredientelor la început. Untul și apa ar trebui să fie foarte reci. Nu ezitați să vă plasați unt în congelator cu câteva minute înainte de a începe, mai ales vara.

Evident, în mijlocul unui val de căldură, vă putem sfătui să vă puneți din nou aluatul o lovitură grozavă între două serii de viraje. Dar dacă e mișto acasă, poți face o serie de ture fără nicio problemă. !

Arată prea multă făină
Nu ar trebui să făinați aluatul prea tare în timpul virajelor. Dacă ați avut o mână grea, ștergeți-o cu o perie pentru a îndepărta excesul de făină înainte de a vă face pliurile.

Șoc termic în timpul gătitului
În cele din urmă, nu uitați să puneți aluatul la loc în frigider chiar înainte de a-l introduce în cuptor: foietajul va avea cu atât mai mult succes cu cât aluatul (foarte rece) va suferi un șoc termic în cuptor (foarte fierbinte).

Metoda revoluționară a melcului: nu mai răsuciți !

Nu doriți să vă deranjați să vă pliați și să vă pliați aluatul din portofel? Încercați tehnica melcului care, așa cum numele nu sugerează, este rapid ca fulgerul. Simplificare la extrem. Ușurință absolută și desconcertantă.

În acest caz, luăm rețeta de la punctul 3.

3 Întindeți aluatul destul de subțire într-un dreptunghi mare. Așezați partea lungă în fața dvs. și rotiți aluatul pe sine într-un cârnat lung. Plătiți-l ușor cu o rolă. Apoi rulați-l pentru a obține un melc.

4 Puneți melcul în frigider timp de 20 de minute (sau 5 minute în congelator).

5 Scoateți-l, puneți-l „în poziție verticală” pe suprafața de lucru și aplatizați-l cu câteva lovituri ale rolelor, menținând laturile în poziție, astfel încât laminarea să nu se deformeze, astfel încât să obțineți un dreptunghi frumos. Trebuie doar să-l răspândiți în funcție de nevoile rețetei.

>> Găsiți 30 de idei grozave pentru utilizarea foietajului expres

Și pentru puristi, aflați cum să faceți un foietaj conform regulilor art: