Supă de păstrăv thailandez

Timp de preparare: 20 min

Timp de gătit: 15 min

Pentru 4 persoane

Ingrediente

2 fripturi de păstrăv
40 cl lapte de cocos neindulcit
40 cl bulion de legume
20 cl de smântână lichidă întreagă
1 var
2 șalote
2 bețișoare de lemongrass
20 g ghimbir proaspăt
8 frunze de tei kaffir
2 cl de sos nuoc mam
2 lingurițe de turmeric măcinat
4 vârfuri de sare fină
1 var
2 g piper ochi de pasăre
1 sfert de grămadă de coriandru

Pregătirea rețetei

Pentru bulion:
Separați tulpinile de frunzele de coriandru. Feliați mărunt tulpinile. Rezervați frunzele. Transpuneți șalotele și tulpinile de coriandru tocate în ulei de măsline cu 4 vârfuri de sare fină. Adăugați lămâia tocată și ghimbirul, frunzele de tei din kaffir tocat și curcuma. Gatiti 2 min. Apoi, glazurați cu laptele de cocos, smântâna lichidă și bulionul de legume. Lăsați să se reducă timp de 10 minute. Treceți printr-o pânză de brânză chineză, apoi adăugați sucul de lămâie și nuoc-mâmul. Țineți-vă cald.

Pentru garnitură:
Îndepărtați pielea și tăiați fripturile de păstrăv în fâșii subțiri. Sarati-le usor. Zestează varul. Se toacă piperul din ochi de pasăre. Pochează feliile de păstrăv în supa fierbinte pentru câteva minute.

Pentru dresaj:
Aranjați supa în boluri, adăugați coaja de tei și felii de ardei de pasăre. Decorează cu câteva frunze de coriandru.

Sfat bucătarului: supa de păstrăv-nucă de cocos-lămâie poate fi servită fierbinte iarna sau rece ca gheața vara.