Sparanghel alb: ideile noastre de rețete

A fost o vreme când sparanghelul era supranumit leguma celor bogați. Deși acest lucru nu a fost cazul de mult timp, rămâne foarte prezent în bucătăria înaltă, în special în Franța.

Originea sparanghelului alb

Originar din bazinul mediteranean, sparanghelul era deja cunoscut de romani și, în Franța, a fost cultivat încă din secolul al XV-lea. Cu toate acestea, abia în secolul al XVIII-lea a început crearea diferitelor soiuri. Această legumă va face chiar renumele orașului Argenteuil la începutul secolului al XIX-lea, deși astăzi nu se mai găsește acolo.

În Europa, există aproximativ o duzină de soiuri de sparanghel, inclusiv cinci doar în Franța (alb, verde, violet). Printre ei se numără sparanghelul alb. Acest soi crește complet subteran, lipsit de soare, ceea ce îi conferă o textură foarte fină și culoarea sa care rămâne albă.

Cum se gătește și se gătește sparanghelul alb ?

Alb, verde sau violet, sparanghelul este încă un aliment foarte popular printre mulți. Cea mai clasică modalitate de preparare a sparanghelului alb este în continuare de gătit într-un „alb”, un amestec de apă, făină și oțet sau lămâie, consumat rece cu o vinaigretă.

Cu toate acestea, sparanghelul poate fi găzduit în mai multe moduri, inclusiv sub formă de clafoutis, mousse cu somon afumat, cu chorizo sau cu o vinaigretă de căpșuni. O quiche făcută din sparanghel și pește sau fructe de mare este, de asemenea, foarte populară.

Sparanghelul alb proaspăt se curăță de obicei înainte de preparare. Pot fi fierte, aburite, prăjite sau prăjite în tigaie. Rețineți că există și sparanghel conservat deja pregătit, dintre care China rămâne primul exportator mondial.

Cum se alege sparanghelul alb ?

Cu o tulpină fermă și fragilă, un toc încă umed și mugurul bine închis. Preferați marca Asparagus din Franța, care garantează expedierea în 24 de ore imediat după cules: pentru că, indiferent de culoarea sa, sparanghelului nu-i place să aștepte.

Aproximativ 3,50 € per cizmă.

Partea dietă.

Ca și în cazul multor legume, sparanghelul are multe proprietăți. Este bogat în vitaminele A, B și PP, precum și în fosfor și mangan, la fel ca usturoiul și ceapa care fac parte din aceeași familie. Sparanghelul este recomandat în special ca laxativ, depurativ și diuretic, printre altele.

Ce vin să servești cu sparanghel alb ?

Combinații de rațiune mai degrabă decât de iubire, dar care rezistă bine, cu condiția ca vinurile să fie albe: un Muscat uscat, de exemplu, din Alsacia, un chardonnay din Burgundia sau Jura (Arbois, Côtes-du-Jura) sau un Chenin de Loire servit refrigerat (Savennières).

Aveți grijă, rozele și mai ales roșii sunt absolut de evitat !